食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用研究

陳小東

摘要：當(dāng)前，隨著國(guó)家食品安全問(wèn)題的不斷發(fā)生，各種先進(jìn)技術(shù)逐漸應(yīng)用到食品檢驗(yàn)當(dāng)中，以此來(lái)確保廣大群眾的身體健康。隨著國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)工作的重視，也帶來(lái)了生物技術(shù)的發(fā)展。當(dāng)前，生物檢測(cè)技術(shù)日趨先進(jìn)，食品檢驗(yàn)中常見的生物檢測(cè)技術(shù)主要有PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用要點(diǎn)

中圖分類號(hào)：S961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

隨著現(xiàn)代社會(huì)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，創(chuàng)新的動(dòng)植物育種、種植和食品加工技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。近年來(lái)，由于濫用農(nóng)藥、獸藥、化肥和食品添加劑，產(chǎn)生了許多食品安全問(wèn)題，影響很大，這使得國(guó)家越來(lái)越重視食品安全檢測(cè)。我國(guó)制定和完善了法律法規(guī)，規(guī)范了食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，并依托食品檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)實(shí)施監(jiān)測(cè)提供了基本保障。

1我國(guó)食品工業(yè)中生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1為食品加工提供添加劑與功能性基料

充分利用生物技術(shù)能夠生產(chǎn)不同種類的食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑以及天然色素等。這些食品添加劑不僅能有效增強(qiáng)食品的色香味效果，還能提高食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并能促進(jìn)食品生產(chǎn)效率的提升。將基因工程以及微生物發(fā)酵技術(shù)等應(yīng)用在食品領(lǐng)域，可以生產(chǎn)出新型食品防腐劑，具有較強(qiáng)的抗微生物污染的能力。同時(shí)還能生產(chǎn)出一些低脂肪乳化劑，能夠降低動(dòng)脈粥樣硬化程度。

1.2改良食品特性

利用現(xiàn)代生物技術(shù)，尤其是DNA重組技術(shù)，將DNA片段在生物之間進(jìn)行轉(zhuǎn)移，能夠?qū)⒁环N生物的特定性狀轉(zhuǎn)移另一種生物中，該技術(shù)在植物、動(dòng)物以及微生物中都較為適用，屬于基因工程。另外，在細(xì)胞生物學(xué)的基礎(chǔ)上研究出細(xì)胞融合技術(shù)，控制性培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞與植物細(xì)胞，根據(jù)事先設(shè)計(jì)對(duì)遺傳物質(zhì)進(jìn)行有效改造，該技術(shù)屬于細(xì)胞工程。這些生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，能夠有效提高農(nóng)作物產(chǎn)量，增強(qiáng)農(nóng)作物的抗寒能力以及抗病蟲害能力等。同時(shí)還能在很大程度上改善食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其風(fēng)味品質(zhì)等，還能在一定程度上延長(zhǎng)食品貯存時(shí)間。

1.3為食品加工提供微生物酶制劑

微生物酶在食品加工中的應(yīng)用，能夠生產(chǎn)出果膠酶、乳糖酶、脂肪酶以及蛋白酶等。其中乳糖酶能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘怯行Х纸猓源偈古Ｄ谈尤菀紫瑥亩A(yù)防嬰兒發(fā)生腹瀉問(wèn)題。脂肪酶能夠?qū)κ称凤L(fēng)味進(jìn)行改善，促使人造黃油具有更濃的奶香味，增強(qiáng)面包保鮮能力。蛋白酶能夠用于蛋白陳以及氨基酸混合液的制造。而果膠酶能夠用于澄清和加工果汁方面，還能有效提升葡萄酒收得率，增強(qiáng)其澄清效果。

2食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1食品檢驗(yàn)中PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中能夠以較快速度在體外對(duì)特定DNA序列進(jìn)行擴(kuò)增，從而在可食品檢驗(yàn)中對(duì)其進(jìn)行合理應(yīng)用。在食品檢驗(yàn)工作中，對(duì)于PCR技術(shù)應(yīng)用而言，其主要包括4個(gè)步驟：①選擇合理的方式提取檢測(cè)對(duì)象的DNA;②根據(jù)檢測(cè)目的，設(shè)計(jì)DNA引物，并且將相關(guān)引物合成;③通過(guò)PCR實(shí)行擴(kuò)增;④對(duì)于PCR產(chǎn)物進(jìn)行克隆、篩選及鑒定。就目前PCR技術(shù)實(shí)際應(yīng)用情況而言，其主要就是對(duì)病原微生物及轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn)，在這一技術(shù)利用的基礎(chǔ)上，可對(duì)食品中所存在的相關(guān)外源基因進(jìn)行檢測(cè)，在此基礎(chǔ)上確定食品性質(zhì)，也就能夠使食品安全性進(jìn)行更好檢測(cè)。

2.2食品檢驗(yàn)中生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

在目前食品檢驗(yàn)中，所應(yīng)用的現(xiàn)代生物技術(shù)種類較多，生物傳感器技術(shù)就是其中比較廣泛的一種。在食品檢驗(yàn)工作過(guò)程中，對(duì)于生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，其主要就是將生物有關(guān)特性當(dāng)作依據(jù)，在傳感器識(shí)別系統(tǒng)中將相關(guān)信息輸入，對(duì)于所輸入相關(guān)信息進(jìn)行識(shí)別分析，并且將其轉(zhuǎn)變成為有效數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上也就能夠使食品檢驗(yàn)工作人員更好地了解食品安全。在實(shí)際食品檢驗(yàn)過(guò)程中，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用表現(xiàn)出十分明顯的優(yōu)勢(shì)，可快速進(jìn)行食品檢驗(yàn)，并且檢驗(yàn)結(jié)果具有較高準(zhǔn)確度，可使食品檢驗(yàn)效率得以有效提升，從而使食品檢驗(yàn)工作能夠得以更好發(fā)展。

2.3生物芯片技術(shù)

生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)主要是利用微電子、物理學(xué)等技術(shù)對(duì)生物科學(xué)進(jìn)行分析研究，確保樣品檢測(cè)及分析過(guò)程連續(xù)化、集成化。食品檢測(cè)期間，應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)主要是利用微量點(diǎn)樣與光導(dǎo)原位構(gòu)成食品當(dāng)中的生物分子，接著對(duì)這些生物分子進(jìn)行排序、指定載體，形成二維分子排列，再將其與標(biāo)記生物分子雜交，同時(shí)應(yīng)用相關(guān)儀器對(duì)生物分子信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)量分析，判斷出食源性疾病臨界值。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)為檢測(cè)時(shí)間短、樣品用量少、多元化等。雖然該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用時(shí)間較短，但很多研究都證實(shí)該項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)中具有一定積極作用。此外，生物技術(shù)還具有一定特異性優(yōu)勢(shì)，在檢測(cè)期間不會(huì)與檢測(cè)菌株檢發(fā)生交叉反應(yīng)，因此可以確保食品質(zhì)量安全。

2.4生物酶檢驗(yàn)技術(shù)

生物酶檢驗(yàn)技術(shù)也叫酶聯(lián)免疫吸附法，這種檢測(cè)技術(shù)具有明顯的靈敏度高、實(shí)用性強(qiáng)、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等特點(diǎn)，所以，被廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)測(cè)當(dāng)中。生物酶檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中包含了酶學(xué)與免疫學(xué)特點(diǎn)，主要將輔助酶作為標(biāo)記物，同時(shí)利用酶促反應(yīng)放大作用，做好抗原抗體標(biāo)記，促使初級(jí)免疫學(xué)得到顯示，如此不僅可以測(cè)定食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)、激素等成分，還可以檢測(cè)食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留及微生物。

2.5在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中較為常見的生物檢測(cè)技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、核酸檢測(cè)技術(shù)以及酶活性檢測(cè)技術(shù)等。第一，蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)主要包括蛋白質(zhì)雙向電泳法、蛋白質(zhì)單項(xiàng)電泳法、ELISA以及Western雜交分析法等。第二，核酸檢測(cè)技術(shù)主要包括連接酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法、探針雜交法以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法等。第三，酶活性檢測(cè)技術(shù)。我國(guó)專家充分利用酶活性檢測(cè)技術(shù)，有效實(shí)現(xiàn)對(duì)國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)抗菌肽基因辣椒的檢測(cè)，同時(shí)構(gòu)建了轉(zhuǎn)基因玉米、大豆以及辣椒的鑒別、標(biāo)記基因以及目的基因等方面的檢測(cè)技術(shù)體系。不過(guò)，在食品加工過(guò)程中，高溫油炸和燒烤等工藝流程會(huì)在一定程度上損壞原料的基因，同時(shí)油、鹽以及色素等添加劑也會(huì)影響到食品檢測(cè)的結(jié)果。所以，單純利用PCR檢測(cè)技術(shù)，是很難有效檢測(cè)植物油等加工食品的。

2.6在食品中有害微生物檢測(cè)中應(yīng)用

某些食物中的有害微生物對(duì)人的身體健康有非常大的不良作用，應(yīng)當(dāng)及時(shí)檢測(cè)出來(lái)，以便于對(duì)其傳播途徑進(jìn)行有效控制。而生物檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)重要功能就是對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)。例如，將ELISA技術(shù)應(yīng)用在480份牛奶奶樣的沙門氏菌檢測(cè)中，并將其檢測(cè)效果與常規(guī)檢測(cè)方式進(jìn)行對(duì)比后，發(fā)現(xiàn)ELISA檢測(cè)技術(shù)的后期敏感性與特應(yīng)性數(shù)據(jù)均達(dá)到或接近100%，檢測(cè)時(shí)間為二到三天。相比于以往的檢測(cè)方式，利用該技術(shù)的檢測(cè)速度提升了約一倍，在敏感性和特異性檢測(cè)方面，ELISA檢測(cè)技術(shù)精確程度也提高了一成左右。另外，生物傳感器以及酶聯(lián)免疫技術(shù)等在食品有害微生物檢測(cè)中的應(yīng)用也較為普遍。

2.7檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很大影響，開辟了新的發(fā)展方向。轉(zhuǎn)基因食品如果是合格的可以保持人體健康和安全。不合格會(huì)影響人體健康，破壞生態(tài)環(huán)境。因此，有必要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)。生物技術(shù)被用來(lái)測(cè)試和分析轉(zhuǎn)基因食品。在轉(zhuǎn)基因食品中，蛋白質(zhì)和酶活性的有效應(yīng)用，能夠提高食品加工的安全性。

結(jié)束語(yǔ)

食品作為人們生活中的重要物質(zhì)，除了能給人們身體提供必要的能量外，還可以維持生命的正常活動(dòng)。這也是食品安全問(wèn)題受到人們重視的原因所在。合理利用生物技術(shù)對(duì)食品中的成分進(jìn)行檢測(cè)，可以有效提高食品檢測(cè)效率。在對(duì)生物技術(shù)研究期間，不僅要注重理論研究，還要強(qiáng)化實(shí)踐操作，在理論與實(shí)際相結(jié)合的基礎(chǔ)上，合理應(yīng)用現(xiàn)代化生物技術(shù)。

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（作者身份證號(hào)碼：620402197707031313）