本科院校與中職學校酒店管理專業課程教學設置的比較分析

石倩

摘要：為了培養適應社會發展，滿足社會對酒店管理人才的需要，酒店管理專業的課程教學改革顯得尤為重要。應用型本科院校和中職學校中的酒店管理專業分別培養適應社會不同需要的酒店管理人才。本文以酒店管理專業應用型本科院校與中職學校酒店管理專業的培養目標為指導，分析本科院校與中職學校酒店管理專業在課程和教學方面的異同，進而深化對酒店管理專業進一步的認識。

關鍵詞：本科院校;中職學校;教學設置;課程

一、酒店管理專業概述

酒店行業隨著我國旅游產業的發展得到了顯著的提高。酒店行業的發展意味著其對酒店管理人才的要求也將會進一步的提高，為了適應其不同需要，我國在大學本科、專科和中職學校中都設有酒店管理專業，以此來滿足行業不同的需求。

酒店管理專業作為一門快速發展的專業，其具有以下的特征：第一，實踐性。酒店管理專業通常對技能等有所要求，其具有實踐性;第二，復合性。酒店管理專業人才培養要求具有復合型應用型人才;第三，服務型酒店業具有較強的服務性。酒店業是服務性行業，所提供的是對人的服務。[1]

同時不同院校酒店管理專業培養目標略有不同，如某本科院校酒店管理專業的培養目標是：培養適應現代酒店業和地方經濟發展需要，具有較強的實踐能力、就業能力、創業能力、創新能力，具有現代職業素養和國際視野，系統掌握酒店經營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術技能的高素質應用型人才。而某中職學校的培養目標是：培養適應酒店行業發展的，具有良好職業道德與服務意識，熟練的職業技能，具備一定的酒店管理理論的應用型人才。

本文通過對酒店管理專業應用型本科院校與中職學校在課程和教學方面的比較，分析其不同的教學方法、教學模式、課程設置等內容，進而深化對酒店管理專業的教學的認識。

二、本科與中職學校酒店管理專業課程設置分析

（一）應用型本科院校酒店管理專業課程設置分析

本文以某應用型本科院校酒店管理專業的課程設置為例。該學院酒店管理專業課程體系主要由公共必修課、學科通識課、專業必修課、公共選修課、專業選修課、實訓課六大部分構成。具體分配比例如下：

從該課程設置內容可以發現，應用型本科酒店管理專業設置課程涉及較為全面，其中包括理論知識、擴展知識、綜合知識、專業知識、基礎知識、專業素質等多個方面，其課程類型多樣，既具有理論性也具有實踐性，但其實踐課程所占比例較小，其重點放在了道德法律、文化知識、理論和專業基礎等方面。

（二）中職學校酒店管理專業課程設置

同樣，本文選取了某中職學校酒店管理專業的課程設置情況[2]

（三）酒店管理專業本科與中職學校課程設置比較分析結果

通過對兩個不同院校課程設置的例子分析我們可以看出在課程設置方面：第一，中職學校更注重綜合實踐環節的設置。如上面表格所示，職業院校綜合實踐環節學時占48%，而本科院校該環節僅占4.35%;第二，本科院校酒店管理專業學生自主選擇權更大且更注重綜合素質的培養。本科學院校提供了大量的選修課，為學生展示了多元化的發展方向;第三，本科院校和中職學校課程設置都涉及了選修課、必修課、基礎課、實踐課等方面，只是所占比例不同。這也是由于各院校培養目標及性質不同所決定的。

三、應用型本科院校和中職學校酒店管理教學設置的比較分析

（一）應用型本科院校和中職學校酒店管理專業教學內容的比較分析

本科院校酒店管理專業中在教學內容方面多涉及基礎理論知識，其以經濟學、管理學為主干課程，當然也包括酒店客房服務、酒店康樂管理、餐飲服務與管理、酒店市場營銷、酒店英語等核心課程。我們以《酒店英語》為例，其教學內容包括前廳、客房、餐飲、康樂等多方面的內容介紹，但實踐教學內容甚為缺乏。

中職學校酒店管理專業在教學內容上以職業知識和技能為主干，以接待禮儀、行業介紹、客房管理、餐飲管理、營銷管理等核心課程，雖然在內容大方面上其與本科院校所設課程沒有太大的不同，但其在教學過程中更加注重實踐教學內容的部分，并在一定程度上盡可能的縮小理論知識的教學內容。

（二）應用型本科院校和中職學校酒店管理專業教學方法的比較分析

由于本科院校和中職學校酒店管理專業在培養目標和教學內容等方面不同，那么兩者的教學方式根據其目標和內容的不同也略有差異。如教授“宴會”方面的有關內容時，本科院校其需要教授宴會設計、宴會概述、宴會管理等內容，這就使得其可采用情景模擬、案例分析、項目教學、分析等教學方法，以此來幫助學生掌握宴會設計與管理的理論和思路;而職業院校在教授該相關內容時，其主要需要教授宴會服務流程和宴會管理等方面內容，其中宴會服務流程的教學所占課時更大，而宴會管理相關內容其只需要讓學生掌握基礎的管理知識，所以根據這種情況，教師多采用練習、示范教學、角色扮演、講授等方法。

（三）本科院校與中職學校酒店管理專業在教學方面的聯系

雖然本科專業與中職學校酒店管理專業在教學設置方面有所不同，但它們兩者也有相聯系的地方。比如現在許多本科院校會選擇一些中高職院校的某些教材作為其專業化、職業化教學的材料。隨著社會的發展，行業對酒店人才的實踐能力和管理能力都有更高的要求，但本科院校在實踐能力方面的培養上有所欠缺，所以本科院校有時會有所取舍的借鑒中職學校的一些實踐培養模式，以此增強本科酒店管理專業人才的復合性;同時中職學校基于其理念導致教學有些片面化，其學校也會在一定程度學習本科院校對學生綜合素質的培養，使其所培養的學生在具有扎實的實踐技能的同時也擁有較高的綜合素質，以此增加職業院校學生在酒店行業的競爭力。

四、總結

無論是本科院校還是中職學校的酒店管理專業，它們都是我國教育系統中不可缺少的部分。不同培養層次的酒店管理專業學生是為了適應當今酒店行業對酒店人才多元化的需求。兩個培養層次院校的學生也同樣的要從理論和基礎上同時學習，對自己的專業素養和綜合素質都要有所追求。兩種院校酒店管理專業在培養方式、目標、課程設置等方面可以不同，也可以有各自的側重點，但不能過分片面化、單一化。教師在面對不同培養層次的學生，也要以培養目標為指導，以教學內容為依據，根據不同學生的具體情況合理地運用科學的教學方法，從學生實際出發，因材施教，從而培養學生應具備的能力，發展其長處，使學生在酒店管理行業具有更大的競爭力。

參考文獻

[1]張茹慧.酒店管理專業本科課程體系研究[D].遼寧師范大學，2013.

[2]王晶.基于QFD的酒店管理專業（中職）課程設置優化研究[D].沈陽師范大學，2013.