B2C平臺模式下的生鮮食品冷鏈物流配送對策研究

崔發強　孫婕

摘要：本文從系統性角度出發，研究生鮮食品的B2C平臺銷售模式、冷鏈物流配送的發展狀況、制約因素和存在的問題，借助國外的先進模式和技術，對冷鏈物流配送系統提出相應的問題對策，最終形成系統化的對策進行實踐應用的指導。

關鍵詞：B2C;生鮮食品;冷鏈物流;物流配送

1.引言

在我國，涉足經營生鮮食品的B2C平臺主要包括京東和天貓，除此以外，還有中糧、蘇寧易購等在內的眾多商家。除京東物流實現了自配，其它商家大多采用合作配送的方式，由第三方物流完成終端的冷鏈物流配送任務。本文所指生鮮食品是指農業部門生產的沒有經過或經過少許加工的， 在常溫下不能長期保存的初級食品，目前較有代表性“生鮮三品”， 是指：果蔬、肉類、水產品。

食品冷鏈物流是指以滿足客戶需求為目標，在配送過程中，克服時間、空間的影響，將生鮮食品始終保持在規定的溫控環境，承接企業和客戶交易過程的一種活動。按照不同的溫控環境，可以分為超低溫物流（溫度≤-50℃）、冷凍物流（溫度≤-18℃）、冰溫物流（-2℃≤溫度≤2℃）、冷藏物流（0≤溫度≤10℃）和溫控物流（10<溫度≤25℃）。

2.B2C平臺下生鮮食品冷鏈物流配送現狀和問題

2012年被視為生鮮電商發展的元年，生鮮電商曾是不被電商看好的領域，但自2012年下半年開始，我國農產品B2C型電子商務有了蓬勃發展的勢頭，越來越多的企業投入做生鮮電商，許多地區都創立了電子商務平臺，但整體上還處在發展的初級階段。

2.1 制約生鮮食品冷鏈物流配送的常規因素：

由于生鮮食品不易保存，運輸中很容易損耗;物流成本高昂、響應時間要求高;產品標準化程度低，老百姓意識不強等眾多原因使得生鮮食品電子商務的發展進程受到了較大的影響。

2.2 生鮮食品冷鏈物流配送發展與現狀

我國生鮮食品的儲藏、保鮮技術起步于上世紀初，自上世紀六、七十年代開始在生鮮農產品產后加工、儲藏及運輸等環節逐步得到應用。進入新世紀以來，我國生鮮食品儲藏保鮮技術迅速發展，生鮮食品冷鏈物流發展環境和條件不斷改善，生鮮食品冷鏈物流得到較快發展。但是，我國生鮮食品冷鏈物流發展仍處于起步階段，規模化、系統化的冷鏈物流體系尚未形成，與發展現代農業、居民消費和擴大農產品出口的需求相比仍有差距。

2.3 B2C平臺生鮮食品冷鏈物流配送的癥結

經過B2C電子商務平臺銷售后的生鮮食品冷鏈物流的配送系統在我國尚屬一種新興模式，冷鏈物流尤其是其中的薄弱環節，理論界的相關研究中系統性的研究尚不多見，結合B2C模式的針對生鮮食品冷鏈物流配送的研究更是缺乏，這就影響了農業流通的發展和生鮮食品價值的實現。

3.B2C平臺下生鮮食品冷鏈物流配送對策及應用

針對以上問題，基于現代電商物流理論和相關基礎理論的指導下，綜合已有學者的相關研究成果，從生鮮食品的B2C平臺銷售模式研究入手，借鑒國外成功的生鮮食品冷鏈物流發展的實際經驗，即歐洲、美國、日本等國的物流體系架構等，基于流程重組技術，從四個方面來對生鮮食品的冷鏈物流配送措施進行優化，以構建一個改進的優化模式。以期真正實現“物盡所值”和“貨暢其流”，同時也讓更多的人對生鮮食品冷鏈物流的發展狀況有一個更深刻的了解。

3.1 實行全程冷鏈和冷鏈管理

生鮮食品的冷鏈物流配送，重點解決的問題看似終端的冷鏈配送任務，但縱觀產品的供應鏈條，終端配送只是全稱冷鏈的一個環節，其前端的供應，直接影響其配送產品的質量、速度和客戶體驗。因此，生鮮食品的冷鏈配送不能簡單的抓終端，更要運用科學的管理制度和方法，實現全鏈條溫控環境的全稱冷鏈和冷鏈管理，方能實現更好的生鮮食品冷鏈的終端配送任務。

3.2 精確采購和加強監管

受生鮮食品的特性限制，B2C平臺在生鮮食品采購環節，要更加精準和細致，大型企業可以通過建設大數據平臺，直接對接并讀取生產地生鮮食品數據，計算產品的生產周期，同時通過企業B2C平臺準時釋放產品供應信息，滿足消費者需求的同時，收集大量數據，通過云計算決策下一生產周期的生產、銷售、采購和配送等任務。

3.3 協調物流基礎作業

物流基礎作業大致包括：進貨作業、搬運作業、儲存作業、盤點作業、訂單處理作業、揀貨作業、補貨作業、出貨作業和配送作業九個環節。生鮮食品的冷鏈物流作業，比常規的物流產品作業要求更高。尤其是作業過程中對溫控環境的控制和保持，是保障生鮮食品品質的根本保障。溫控環境的較大波動對生鮮食品的品質會造成很大的破壞，而這種破壞是不可逆的。

3.4 改進生產加工工藝與材料

B2C平臺生鮮食品的生產不同產品方法多樣，但大部分存在粗放式生產和加工的共性，造成產品供應源頭的破壞，給后續冷鏈物流配送帶來更高的要求。其包裝材料的選擇，各類生鮮食品選擇隨意性大，尤以泡沫箱+冰袋的方式較為常見，在長時間運輸過程中，極易變溫，引起產品的腐壞。因此，B2C平臺生鮮食品在配送時，盡可能選擇質量輕、價格便宜、溫控效果好的新型溫控材料包裝，搭配自配或第三方冷鏈物流配送車載溫控系統，降低成本的同時，全程實現冷鏈配送，確保從生產、加工到包裝的工藝優化。

4.總結

總之，我們期望通過研究，可以指導企業提供適合于消費者接受的冷鏈物流配送方式，為最終提升物流配送時效、節約物流成本提供理論指導依據。

參考文獻：

[1]霍雪蓮.生鮮電商發展現狀、問題及對策研究[J].電子商務，2018（05）：12-13.

[2]高雅. 城市食品冷鏈物流B2B/B2C融合共配流程再造[D].北京交通大學，2017.

基金項目：山東省教育廳人文社會科學研究項目（J14WG88）