教育改革背景下酒店管理課程探究性教學(xué)模式研究

林育彬　藍(lán)賽花　張樹(shù)萍

[摘 要]在新教育改革背景下，教育部提出了“推動(dòng)課堂教學(xué)革命”，要積極引導(dǎo)學(xué)生自我管理、主動(dòng)學(xué)習(xí)，提升自主學(xué)習(xí)能力。文章以建構(gòu)主義和發(fā)現(xiàn)教學(xué)法為理論依據(jù)，梳理了探究性教學(xué)思路，探討了酒店管理課程探究性教學(xué)模式，詳細(xì)闡述了教學(xué)準(zhǔn)備、啟發(fā)探究、交流探討、成果匯報(bào)、考核評(píng)價(jià)等五個(gè)方面的具體內(nèi)容。

[關(guān)鍵詞]探究性教學(xué);酒店管理;課程改革

[中圖分類號(hào)]F590 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1008-7656（2019）03-0059-05

引言

國(guó)家教育部在2018年頒布的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育和全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》（教高〔2018〕2號(hào)）文件中提出“推動(dòng)課堂教學(xué)革命”，以學(xué)生發(fā)展為中心，通過(guò)教學(xué)改革促進(jìn)學(xué)習(xí)革命，積極引導(dǎo)學(xué)生自我管理、主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)求知欲望，提高學(xué)習(xí)效率，提升自主學(xué)習(xí)能力[1]。在現(xiàn)階段，應(yīng)用型本科高校的酒店管理教學(xué)中存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)不強(qiáng)、師生互動(dòng)不足、學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力不夠、教材跟不上行業(yè)發(fā)展、教學(xué)方法單一等問(wèn)題。如果沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)不能深入理解，相應(yīng)的實(shí)踐能力得不到有效提升。因此，在應(yīng)用型本科高校的酒店管理課程中很多內(nèi)容可以采用探究性教學(xué)模式，推動(dòng)酒店管理課堂教學(xué)革命，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提升教學(xué)效果。

一、文獻(xiàn)研究

（一）探究性教學(xué)概念

探究性教學(xué)是在教學(xué)過(guò)程中堅(jiān)持科學(xué)探究精神，要求學(xué)生在教師指導(dǎo)下，通過(guò)以“自主、探究、合作”為特征的學(xué)習(xí)方式對(duì)教學(xué)內(nèi)容的主要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、深入探究并進(jìn)行小組合作交流，旨在使學(xué)生從被動(dòng)接受性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向主動(dòng)探究性學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)和科學(xué)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生思辨能力、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的目的[2]。

（二）理論基礎(chǔ)

探究性教學(xué)以建構(gòu)主義為認(rèn)識(shí)論基礎(chǔ)。建構(gòu)主義認(rèn)為知識(shí)不能從教師遷移給學(xué)生，一個(gè)學(xué)生知識(shí)的獲得必須基于個(gè)人對(duì)已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的操作和交流，通過(guò)反省主動(dòng)構(gòu)建。在知識(shí)建構(gòu)的過(guò)程中，學(xué)生主動(dòng)去搜集并分析有關(guān)的信息和資料，對(duì)學(xué)習(xí)問(wèn)題要提出各種假設(shè)并努力加以驗(yàn)證。教師是設(shè)計(jì)者、指導(dǎo)者和促進(jìn)者，設(shè)計(jì)出合適的問(wèn)題引發(fā)學(xué)生思考，指導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)知識(shí)，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的深度理解。探究性教學(xué)以發(fā)現(xiàn)教學(xué)法為理論依據(jù)，是對(duì)布魯納發(fā)現(xiàn)教學(xué)法的繼承和發(fā)展。布魯納認(rèn)為，“發(fā)現(xiàn)，并不限于追求人類尚未知曉的事物，而應(yīng)指人們利用自己的頭腦親自獲得知識(shí)的一切方法。”他指出，教師不是將學(xué)習(xí)的內(nèi)容直接提供給學(xué)生，而是在教師的啟發(fā)下，給學(xué)生提出一些問(wèn)題和示例，讓學(xué)生積極思考、獨(dú)立探究，親自發(fā)現(xiàn)知識(shí)的規(guī)律，并得出結(jié)論。教師積極引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，針對(duì)特定教學(xué)情境自己去找尋答案，讓學(xué)生從中有所發(fā)現(xiàn)[2]。

（三）研究現(xiàn)狀

在國(guó)內(nèi)，很多學(xué)者結(jié)合不同專業(yè)課程對(duì)探究性教學(xué)進(jìn)行了探索，特別在教學(xué)模式、教學(xué)效果、教學(xué)策略、授課模式等方面進(jìn)行了研究。趙春芳對(duì)高職院校數(shù)學(xué)課程的探究性教學(xué)應(yīng)用進(jìn)行了探索[3]。王秀薇、盧禹舜應(yīng)用布魯納發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)理論，構(gòu)建了美術(shù)史探究性教學(xué)模式[4]。楊志堅(jiān)、李賢陽(yáng)、廖必峰基于現(xiàn)代教育技術(shù)學(xué)習(xí)理論創(chuàng)設(shè)了校園網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的主題自主探究性學(xué)習(xí)模式[5]。柴干、郭建華設(shè)計(jì)了智能運(yùn)輸系統(tǒng)專業(yè)探究性教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)體系和教學(xué)策略[6]。劉文婷、康崢玲、劉卓慧用實(shí)例說(shuō)明了探究性教學(xué)在“多媒體概論”課程教學(xué)的有效性[7]。唐亞娟探討了專題探究性教學(xué)課程資源開(kāi)發(fā)的主要路徑[8]。劉亮、黎海濤、楊麗蕓、江凱針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問(wèn)題，在“烘焙食品加工技術(shù)”課程教學(xué)應(yīng)用了探究性教學(xué)實(shí)踐，塑造了一套“烘焙食品加工技術(shù)”課程的授課模式、課程標(biāo)準(zhǔn)和考核評(píng)價(jià)體系[9]。目前，針對(duì)酒店管理課程的探究性教學(xué)研究還不足，應(yīng)結(jié)合酒店管理課程性質(zhì)和特點(diǎn)，探索酒店管理課程的探究性教學(xué)研究。

二、酒店管理課程探究性教學(xué)的設(shè)計(jì)思路

酒店管理課程涉及諸多經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識(shí)，涉及酒店行業(yè)的方方面面，并注重酒店管理的實(shí)踐應(yīng)用。酒店管理課程教學(xué)涉及的信息資料很多是現(xiàn)成的，需要學(xué)生帶著“問(wèn)題意識(shí)”，探究各種知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，在創(chuàng)新思維的基礎(chǔ)上形成自己解決問(wèn)題的方案，并能應(yīng)用到酒店的實(shí)際管理過(guò)程中。因此，酒店管理的很多內(nèi)容，如“酒店市場(chǎng)營(yíng)銷”“酒店品牌建設(shè)與管理”“酒店人力資源管理”“酒店督導(dǎo)管理”“酒店安全與衛(wèi)生管理”等，都可以在必要的章節(jié)學(xué)習(xí)中開(kāi)展探究式教學(xué)。

要把探究性教學(xué)做好，重點(diǎn)考慮三個(gè)核心內(nèi)容：一是考慮教什么內(nèi)容，酒店管理課程中哪些內(nèi)容適合探究性教學(xué)，哪些內(nèi)容不適合;二是怎樣教，用什么方法引導(dǎo)學(xué)生參與到探究性教學(xué)中，并讓學(xué)生保持較持久的學(xué)習(xí)興趣;三是怎樣評(píng)價(jià)學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程，這是學(xué)生學(xué)習(xí)的指揮棒。

（一）明確探究性教學(xué)內(nèi)容

一門專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容并不都適合探究性教學(xué)，應(yīng)結(jié)合學(xué)生的實(shí)際能力，在若干教學(xué)內(nèi)容中，選取一部分進(jìn)行探究性教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容要結(jié)合教學(xué)大綱要求，其所涉及教學(xué)信息資源相對(duì)較豐富，可讓學(xué)生通過(guò)不同的信息渠道獲取和學(xué)習(xí)。根據(jù)學(xué)生不同階段的發(fā)展水平，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，構(gòu)建適合本科階段的探究性學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在難度設(shè)計(jì)上應(yīng)適度超前當(dāng)前大學(xué)生水平，但又要激發(fā)學(xué)生持續(xù)探究的熱情，吸引他們向前發(fā)展，保持學(xué)習(xí)興趣的持續(xù)性。

（二）形成合作、互助的探究氛圍

探究性教學(xué)僅僅讓學(xué)生個(gè)人自主探究是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。團(tuán)隊(duì)的探究學(xué)習(xí)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)個(gè)人學(xué)習(xí)能力。在探究性教學(xué)中，應(yīng)充分利用小組團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)能力和獲取資源優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生感受團(tuán)隊(duì)的互助和合作氛圍。在此過(guò)程中，學(xué)生可以看到自己和他人在思維、想法、能力、個(gè)性、興趣方面的差距，及時(shí)調(diào)整自己思維和理解方向。同時(shí)，教師在探究教學(xué)中是起到管理和督促作用，需要具備良好的指導(dǎo)、組織和激勵(lì)能力，要為小組成員、小組與小組、學(xué)生與教師之間的交流與互動(dòng)提供機(jī)會(huì)，形成積極的探究氛圍。

（三）建立形成性考核模式

形成性考核是對(duì)學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，有利于激發(fā)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的熱情。通過(guò)設(shè)計(jì)不同項(xiàng)目的考核指標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。形成性考核的指標(biāo)內(nèi)容需多樣化，評(píng)價(jià)主體可以多元化，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)需要具體化。在考核過(guò)程中，通過(guò)教師和學(xué)生的反饋，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自身的不足，發(fā)現(xiàn)自身的盲點(diǎn)，不斷調(diào)整自己思維和想法，建構(gòu)新的知識(shí)體系，增強(qiáng)創(chuàng)新能力和應(yīng)用能力。考核成績(jī)可以讓學(xué)生獲得參與探究性教學(xué)的成就感，并持續(xù)保持學(xué)習(xí)動(dòng)力。

三、酒店管理課程探究性教學(xué)模式的實(shí)施

酒店管理課程探究性教學(xué)是基于學(xué)生學(xué)習(xí)心理的分析，創(chuàng)造有利于學(xué)生在酒店管理領(lǐng)域?qū)嵺`的教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)收集有關(guān)酒店管理行業(yè)信息資料能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和自主探究解決酒店管理相應(yīng)問(wèn)題的能力和小組團(tuán)隊(duì)協(xié)作和情感交流的能力等。結(jié)合酒店管理課程特點(diǎn)，可以把酒店管理課程的探究性教學(xué)模式歸納為教學(xué)準(zhǔn)備、啟發(fā)探究、探討交流、成果匯報(bào)、考核評(píng)價(jià)等五個(gè)階段，具體內(nèi)容如圖1所示。

（一）教學(xué)準(zhǔn)備階段

首先，教師要根據(jù)酒店管理課程的教學(xué)大綱和教學(xué)進(jìn)度要求，選擇必要的教學(xué)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行探究性教學(xué)。其次，教師可以通過(guò)問(wèn)題討論、任務(wù)布置、方案設(shè)計(jì)等多種形式來(lái)創(chuàng)設(shè)該內(nèi)容的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入有關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。比如，在酒店品牌建設(shè)與管理課程中設(shè)立一個(gè)專題任務(wù)“主題酒店品牌形象策劃”，要求學(xué)生結(jié)合酒店品牌的相關(guān)知識(shí)，策劃一個(gè)有特色主題的酒店品牌形象。然后，學(xué)生迅速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，回憶有關(guān)酒店品牌形象的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，迸發(fā)酒店品牌形象的靈感。與此同時(shí)，學(xué)生可以組建小組，主動(dòng)根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，收集有關(guān)資料自主學(xué)習(xí)。小組在收集信息時(shí)，需要分工合作，通過(guò)教材、圖書(shū)館書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)等渠道進(jìn)行收集，并對(duì)資料進(jìn)行分析、辨別，加以歸類、整理。在資料查找過(guò)程中，很多學(xué)生會(huì)把網(wǎng)絡(luò)信息作為第一選擇，但網(wǎng)絡(luò)資料的權(quán)威性和可靠性必須認(rèn)真識(shí)別。因此，教師需要提醒學(xué)生必須認(rèn)真甄別網(wǎng)絡(luò)資料內(nèi)容的真實(shí)性。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生重點(diǎn)在論文數(shù)據(jù)庫(kù)和官方權(quán)威網(wǎng)站發(fā)掘和利用信息。此外，網(wǎng)絡(luò)中的信息大多比較碎片化，需要對(duì)網(wǎng)絡(luò)資料進(jìn)行系統(tǒng)化整理和歸類。

（二）啟發(fā)探究階段

很多學(xué)生面對(duì)新任務(wù)無(wú)從下手，并有害怕問(wèn)題的心理。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生敢于面對(duì)問(wèn)題，正確認(rèn)識(shí)到“問(wèn)題意識(shí)”是良好學(xué)習(xí)的開(kāi)端。引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題對(duì)有關(guān)信息進(jìn)行探究分析，發(fā)現(xiàn)各種現(xiàn)象、知識(shí)的內(nèi)在邏輯關(guān)系。教師應(yīng)該提出關(guān)鍵性問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考，而關(guān)鍵性問(wèn)題可以結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)知識(shí)。如，主題酒店的品牌形象策劃的主要內(nèi)容包括哪些？很多學(xué)生的回答不夠準(zhǔn)確和全面。教師可以提示學(xué)生，酒店品牌形象主要有品牌符號(hào)、品牌文化、品牌載體、品牌營(yíng)銷等內(nèi)容，而品牌符號(hào)包括品牌名稱、品牌標(biāo)志，品牌名稱和品牌標(biāo)志的設(shè)計(jì)有一系列原則等等。另外，在探究學(xué)習(xí)的過(guò)程中，有些學(xué)生對(duì)問(wèn)題的理解可能會(huì)產(chǎn)生較大的偏差。教師應(yīng)該及時(shí)糾正學(xué)生的思考方向，調(diào)整學(xué)生錯(cuò)誤的想法。

（三）探討交流階段

探討交流是酒店管理課程探究性教學(xué)的核心環(huán)節(jié)。學(xué)生在自主探究學(xué)習(xí)之后，開(kāi)展小組探究活動(dòng)。小組探究可以是頭腦風(fēng)暴法，讓每位成員積極發(fā)表個(gè)人觀點(diǎn);也可以讓成員之間進(jìn)行辯論。在小組探究過(guò)程中，學(xué)生可以看到成員之間思維、想法的差異，了解到解決問(wèn)題的不同思路。經(jīng)過(guò)相互對(duì)比和思想碰撞，學(xué)生會(huì)重新審視自己的理解，進(jìn)一步完善結(jié)論和掌握解決問(wèn)題的方法。在此階段，教師需要及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)完成的進(jìn)度，適時(shí)解決學(xué)生遇到的問(wèn)題，督促學(xué)生相互交流，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。此外，在探討、交流的基礎(chǔ)上，小組還應(yīng)做好任務(wù)分工。小組成員可分為組長(zhǎng)、制作員、匯報(bào)員等角色，每個(gè)角色可以根據(jù)成員的興趣、技能及優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分工。組長(zhǎng)需統(tǒng)籌全組學(xué)習(xí)任務(wù)，做好協(xié)調(diào)工作。制作員要把小組的討論結(jié)果有效整合，根據(jù)要求制作成美觀的PPT課件。最后，由匯報(bào)員把結(jié)論或制定方案向全班同學(xué)匯報(bào)、展示。

（四）成果匯報(bào)階段

成果匯報(bào)可以是在一次課內(nèi)，也可以是在多次課堂內(nèi)。匯報(bào)成果也是學(xué)生綜合素質(zhì)提升的過(guò)程。教師在整個(gè)成果匯報(bào)過(guò)程中起到組織、協(xié)調(diào)、引導(dǎo)的作用。當(dāng)小組匯報(bào)員上臺(tái)匯報(bào)成果時(shí)，需要嚴(yán)格要求學(xué)生，切忌匯報(bào)走過(guò)場(chǎng)、流于形式。首先，要求學(xué)生提煉匯報(bào)內(nèi)容，無(wú)需太多文字內(nèi)容，需對(duì)PPT課件進(jìn)行美化和設(shè)計(jì)。其次，匯報(bào)員在上臺(tái)前需先熟悉匯報(bào)內(nèi)容，并提早演練，切忌在臺(tái)上直接念文字。再次，要求匯報(bào)員有規(guī)范的體態(tài)語(yǔ)言，并注重臺(tái)上服飾和言行舉止的得體。最后，小組成員要敢于和教師、學(xué)生互動(dòng)交流，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，進(jìn)一步完善改進(jìn)。通過(guò)成果匯報(bào)，可以檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，同時(shí)也歷練了學(xué)生的課件設(shè)計(jì)、口頭表達(dá)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、禮儀禮節(jié)等綜合素質(zhì)能力。

（五）考核評(píng)價(jià)階段

考核評(píng)價(jià)是探究性教學(xué)的最后階段，也是教學(xué)中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。考核評(píng)價(jià)要緊扣教學(xué)目標(biāo)，以學(xué)生的綜合發(fā)展為目的，讓學(xué)生不斷認(rèn)識(shí)自我，發(fā)現(xiàn)自身潛力，并不斷增強(qiáng)信心，提升綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平。因此，考核評(píng)價(jià)內(nèi)容要多樣，評(píng)價(jià)指標(biāo)要全面，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要詳細(xì)，評(píng)價(jià)的主體要多元。考核評(píng)價(jià)如果設(shè)計(jì)得好，可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也讓教師及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況和教學(xué)效果，進(jìn)而調(diào)整教學(xué)方法和教學(xué)策略，提升教學(xué)水平。教師可以設(shè)計(jì)類似“學(xué)生參與探究性教學(xué)評(píng)價(jià)表”（見(jiàn)表1）來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生這次平時(shí)成績(jī)。評(píng)價(jià)表可以自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)等。評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)可以是百分制，也可以按等級(jí)制打分。評(píng)價(jià)指標(biāo)可以涵蓋學(xué)生的“情感態(tài)度”“學(xué)習(xí)技能”“合作交流”“成果匯報(bào)”“總結(jié)提升”等項(xiàng)目。考核指標(biāo)可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和考核重點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，并附上相應(yīng)的權(quán)重。

四、結(jié)語(yǔ)

在教育改革背景下，酒店管理課程的探究性教學(xué)模式可按教學(xué)準(zhǔn)備、啟發(fā)探究、探討交流、成果匯報(bào)、考核評(píng)價(jià)等五個(gè)階段展開(kāi)實(shí)施。探究性教學(xué)更注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，并非結(jié)果。學(xué)生如果在五個(gè)階段中積極思考、主動(dòng)探究、科學(xué)驗(yàn)證，則有利于培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和創(chuàng)新精神，同時(shí)可以加強(qiáng)學(xué)生與他人交流、合作的能力，有助于他們更好地適應(yīng)社會(huì)。這不僅能實(shí)現(xiàn)高校本科酒店管理教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，也更能體現(xiàn)全方位培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的教育方針。此外，探究性教學(xué)除了要改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式外，還需要改進(jìn)配套設(shè)施和環(huán)境，如智慧教室的引入、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施的完善、信息技術(shù)的應(yīng)用、教學(xué)資源的豐富等，需要教師積極調(diào)整心態(tài)，增強(qiáng)現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用能力，提高酒店管理的專業(yè)水平。

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