濟南市預包裝食品營養標簽及鈉的標示分析

孫青 高源 赫軍 姜迎 吳海寰

摘 要：目的：了解濟南市7大類623種預包裝食品營養標簽的強制標示情況，并對營養標簽中鈉含量進行分析。方法：收集濟南市36家超市和零售點的預包裝食品信息，建立預包裝食品營養標簽數據庫并進行統計分析。結果：預包裝食品的營養標簽強制性標示率為94.06%。鈉和蛋白質在各類食品中的強制性標示規范率具有顯著性差異。7大類食品的鈉含量分布構成差異具有統計學意義，其中魚肉蛋制品屬于高鹽食品的比例高達99.01%。結論：預包裝食品營養標簽的強制性標識情況較好，各類食品鈉含量存在較大的差異。相關部門應加強對企業的教育監管，減少食品中鈉的含量，以發揮營養標簽在防治慢性非傳染性疾病中的作用。

關鍵詞：預包裝食品;營養標簽;鈉

食品營養標簽可對消費者提供營養成分信息，也是向公眾進行營養教育、指導健康膳食的重要指南[1]，包括營養成分表、營養聲稱、營養成分功能聲稱等[2]。我國于2013年1月1日正式實施的《預包裝食品食品營養標簽通則》（GB 28050—2011，以下簡稱《通則》），從法律層面上夯實了營養標簽在指引消費者選擇食物、進而促進身體健康方面的重要意義。目前，我國大多數的營養標簽研究評價多停留在《通則》實施之前，而對營養標簽相關的深入分析同樣較少。為了解濟南市預包裝食品營養標簽的標示情況，并對其進行深入分析，評價《通則》實施以來的效果，共同維護消費者的食品知情權，本研究于2016年1—3月進行了專門的調查研究。

1 對象與方法

1.1 對象

隨機選取濟南市經濟較靠前和靠后各1個區（縣），再其中隨機抽取經濟較靠前和靠后各1個街道（鄉鎮），然后抽取每個街道（鄉鎮）的超市和零售店9家（若是連鎖商店，只抽取1家），共36家。

1.2 方法

設計預包裝食品所有信息的調查表，通過調查和購買等方式獲取食品信息，并建立預包裝食品營養標簽數據庫。根據《通則》要求剔除豁免食品，并按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013年版）的相關分類標準，確定了7類623種預包裝食品。營養標簽規范的判定依據《通則》。

1.3 統計分析

采用SPSS 18.0進行統計分析，率（構成比）的比較采用秩和檢驗或卡方檢驗，差異以P<0.05為有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 營養標簽強制標示情況

預包裝食品的營養標簽強制性標示率為94.06%。谷類制品在營養標簽5種強制性標示中，標示規范率的差異具有統計學意義。豆制品在營養標簽強制性標示中規范率最高，均達100%。鈉和蛋白質在各類食品中的強制性標示規范率具有顯著性差異;碳水化合物在7大類食品中的標示規范率最高 （表1）。

2.2 各類預包裝食品中鈉含量情況

在572份鈉的規范標示營養標簽中，從中位數來看，鈉含量最高的預包裝食品是魚肉蛋制品，為1 188mg/100g或100mL，是飲料類的45.69倍。豆制品的鈉含量多集中在1 500 mg/100g或100mL，高于其他食品;而零食小吃的鈉含量多為0mg，但其鈉含量的最大值高達13 440mg/100g或100mL，高于其他食品（表2）。

2.3 各類預包裝食品中鈉含量頻數分布情況

參照《通則》鈉含量參考值的分類，并依據鈉含量大于500 mg /100 g的食品定義為高鹽食品[3]。7大類食品的鈉含量分布構成差異具有統計學意義（Hc=186.732，P=0.000）。各大類食品中，高鹽食品的比例達到61.02%。其中，魚肉蛋制品除1份食品為10 mg/100g或100mL外，其余均為高鹽食品，高達99.01%;而飲料類中高鹽食品的比例最低，為0% （表3）。

2.4 營養標簽強制性標示中鈉含量頻數分布情況

在規范標示營養標簽中，能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物在不同鈉含量分布的差異具有統計學意義（Hc=37.959，P=0.001）。高鹽食品中，能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的規范數分別為348、353、350、358份，分別占食品規范數的62.03%、62.70%、62.39%、62.70%（表4）。

3 討論

近年來，隨著食品行業的發展和公眾消費觀念的不斷提升，預包裝食品的消費呈快速增長的趨勢[4]。作為預包裝食品重要構成部分的營養標簽，是當前世界衛生組織（WHO）提出的簡便有效干預慢性非傳染疾病的新舉措，同時也是消費者獲取營養知識與信息的最簡單的途徑之一[5]。本研究發現，預包裝食品基本上能按照《通則》要求標示營養標簽，在7大類623種食品中，營養標簽的標示率為94.06%，其中豆制品的強制性標示規范率為100%。但標示規范性仍須加強，還存在強制性標簽內容缺項、營養成分順序、修約間隔、名稱和表達單位錯誤等情況，周昇昇等[6]對河南省的調查分析也呈現相同的問題。

研究證實，過量攝取食鹽是引發高血壓、心腦血管疾病等慢性非傳染慢性疾病的危險因素[7]。我國15歲以上居民每人每天的食鹽攝入量高達12g，是居民膳食指南推薦量（6g）的2倍，因此減鹽應作為預防慢性病的重點措施[8]。而研究發現，預包裝食品的含鈉量呈上升的趨勢[9-10]。因此，了解并減少預包裝食品中鈉含量對于有效地降低居民的食鹽攝入水平具有重要意義[11]。國外研究發現，預包裝食品鈉含量的最大值和最小值存在很大的差值[12]，這與本調查研究結果較為吻合。在調查的各類食品中，調味品和魚肉蛋制品的鈉含量高于其他食品，而Ni Murchu C[13]的研究也呈現出相同的結果。故而，嚴格限制這兩類食品中的鈉含量，可以有效地減少居民對食鹽的攝入[14]。

英國成功地在不影響食物味道的情況下，使預包裝食品中的食鹽量每年減少了20%～30%，人均每天食鹽攝入量由2001年的9.5g降低到2008年的8.6g[15]。美國、日本、芬蘭等發達國家通過推廣食品營養標簽、加強與食品企業的合作以減少加工食品的食鹽含量和公眾教育等措施，在減少食鹽攝入方面卓有成效[16-17]。我國相關部門也應加強營養標簽的監管和培訓，積極引導食品企業正確理解、運用標簽的相關內容;同時加強營養標簽的宣傳工作，注重對居民的健康教育，引導消費者出于自身健康的目的選擇食品[18]，進而在推動整體人群健康的過程中發揮重要作用。

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Abstract：Objective ? To investigate the forced labeling of nutrition labels of prepackaged foods in Jinan city and the content of sodium in nutritional labels.Method ? We investigated the information of prepackaged foods in 36 supermarkets and retail stores of Jinan to record the information of nutrition label and established the nutrition label database and analyzed it.Result ? The entire nutrition label signing rate was 94.06%.There was a significant difference between the forced labeling of the sodium and protein，also in the distribution of sodium content in 7 kinds of foods，and the proportion of fish and egg products belonging to high-salt foods was as high as 99.01%.Conclusion ?The forced signed nutrition labeling was well sighed，and there were differences in sodium content in foods，and the sodium content of fish and meat products was the highest.

Keywords：prepackaged food;nutrition label;sodium

（責任編輯 唐建敏）