淺談家庭烘焙發展現狀

劉曉紅

烘焙行業這幾年突飛猛進的發展，烘焙行業可分為工業客戶和現烤店形式，工業客戶像達利園、盼盼等大型企業，現烤店形式多樣，象全國性質連鎖、地方性質連鎖、單獨現烤店等。產品品種也是豐富多彩，蛋糕、餅干、面包、月餅等等，而且隨著通訊系統的快速發展，現在網絡營銷、微信營銷、抖音營銷烘焙甜品的也層出不窮。

當這么多形式的企業、這么多花樣的產品層出不窮時，有一個行業悄然興起，那就是家庭烘焙。家庭烘焙，從名字就可以看出，是指以家庭為制作地點來制作烘焙產品。就目前來看，根據其制作目的分為兩種情況，一種情況是為了給自己的家人制作，帶著熱情，帶著愛，為家人親手制作出美味的食物，是非常幸福的一件事，還有一些寶媽群體，為了自己的寶寶能夠吃上健康的飲食，慢慢地愛上了烘焙。

家庭烘焙所用的原料和設備種類非常多，現詳細介紹一下：

設備類

烤箱：主要的功能就是對制作的產品進行烘烤，熟化。現在市售的烤箱可以兼具發酵和烘烤的功能。最早的時候，烤箱上下火需要統一控制，這樣就容易出現上火過大，底部過焦，或者內部不熟等情況，現在已經發展到上火、下火單獨控制，可以根據不同的產品設定不同的溫度，大大地滿足的烘焙產品不同的烘烤溫度要求。

面包機：現在的面包機功能非常齊全，可以打面、醒發、添加果料、烘烤，一氣呵成。也可以選擇每個功能單獨操作，比如你認為面筋攪打不到位，那么可以選擇延長打面時間，可以做到隨心所欲的設計。

攪拌機：攪拌機可以通過更換不同的攪拌器，進行面團攪打、雞蛋和奶油打發等。

小工具類

稱量用具：各種量程的秤是家庭烘焙的必備用具。

成型模具：市場上成型用的模具花樣輩出，這也是家庭烘焙制作的產品與市售的烘焙產品最大的區別，也是家庭烘焙的樂趣所在，可以根據自己的喜好，制作出獨具特色的烘焙產品。

其他小工具：小工具很多，既可愛又實用。比如分蛋器、小攪拌器、各種篩子、硅膠刀等等。

原料

分裝原料：分裝原料就是指將大包裝原料進行分裝，小包裝原料更適合家庭烘焙使用，現在基本所有烘焙用的原料都進行了分裝，例如：砂糖，油脂，奶酪，各種果干，果仁，但是大家選購時需要注意，市場上現在有很大一部分銷售的是無正規包裝，無廠家的，只是將大包裝進行分裝，包裝外只有自己手工貼個貼，用來表明這是什么產品，這樣的產品是沒有安全保障的，你不知道它具體的廠家是哪里，因此要選擇正規包裝、正規廠家生產的原料。

預拌粉：預拌粉這些年在烘焙行業非常流行，種類非常豐富，一般情況按照制作終端產品進行分類：（1）糕點預拌粉：糕點預拌粉又可以細分為海綿蛋糕預拌粉，慕斯蛋糕預拌粉，瑪芬蛋糕預拌粉等很多品種。（2）面包預拌粉：面包預拌粉又可以細分為吐司面包預拌粉，雜糧面包預拌粉，全麥面包預拌粉，麻薯面包預拌粉等多個品種。（3）餅干預拌粉：餅干預拌粉大部分以曲奇餅干預拌粉，分不同口味，如牛油曲奇餅干預拌粉，巧克力曲奇餅干預拌粉，抹茶曲奇餅干預拌粉，相對于前兩樣預拌粉來說，餅干預拌粉品種相對要單一一些。（4）冰淇淋預拌粉：冰淇淋預拌粉主要是口味比較多，各種水果口味、抹茶口味、巧克力口味都非常流行。

以上只是對家庭烘焙的原料和用具的簡單列舉，由于家庭烘焙的火熱又引發了烘焙培訓行業的高潮，對大人的培訓，對孩子的培訓，還有親子DIY等。家庭烘焙行業及其相關產業正像朝陽一樣冉冉升起，相信一定能夠越來越好。