關于天津地區野菜市場現狀及發展趨勢問題的研究

王瑜　劉婷婷

摘要：野菜作為森林生態系統中重要的植物資源，是天然食品的一個主要組成部分，非常有開發和利用價值。因此，野菜產業不斷發展，相關的生產研究工作日漸成為重視的問題。本文將對野菜生產、開發利用現狀及發展趨勢做簡要介紹，并對其中存在的問題提出一些個人看法。

關鍵詞：野菜;野菜食文化;設施蔬菜;野菜產業文化

野菜是生長于自然界的可以食用的野生植物。隨著我國國民物質生活水平的提高，人民飲食結構也有了很大的改變，以野菜為代表的天然食品為人民所廣泛接受。野菜清淡味美、無污染，不僅含有很多的營養成分而且含有多種藥用成分，目前野菜已經成為能促進當地經濟發展的可貴資源。

天津地區的地形較復雜，其中山地、丘陵、平原、洼淀、海濱地帶都蘊藏著豐富的可以食用的野菜資源。據初步調查統計，天津地區可供食用的野菜資源近百種，其中很多都具有開發利用價值，但也有一些野菜尚未被人們所認知。根據有關人士的研究以及相關文獻的查閱，目前天津地區常見的野菜大概有薺菜、苦菜、面條菜、龍須菜、灰灰菜、榆錢、槐花等，開發利用價值較大的有小根蒜、桔梗、篇蓄等。

一、天津市野菜市場開發利用現狀

（一）野菜生產現狀

野菜生產在新品種選育、育種技術、設施栽培技術、無公害生產新技術、應用現代生物技術對野菜品種改良及其產業化方面都得到迅猛發展，并取得了長足進步。天津濱海新區永豐蔬菜基地是天津市的野菜主要生產基地之一，該生產基地以種植各種時令蔬菜為主，占地130畝，智能溫室大棚的使用使得各種野菜的育苗工作以及開發利用都有了一定的進步。永豐蔬菜基地總經理邱永峰曾表示他們采納客戶的建議，以客戶的需求作為出發點，開發野菜種植項目，豐富蔬菜的品種，繼而提高經濟效益并滿足客戶需要。此外，位于天津津南區的國家農業科技園區松江生態設施農業示范基地也種植了20多種野菜以供應市場需求。野菜生產是種熱潮，生產模式也在不斷地發展進步中。天津已具有發展野菜這種綠色蔬菜的很多有利條件，在天津適度規模地發展綠色農業、開發野菜產品是切實可行的。

（二）野菜生產存在的問題

現在野菜生產主要依靠設施蔬菜，這種生產方式科技含量高，經濟效益大，但近年來，設施農業的突出問題比較顯著。野菜生產面臨的生態問題，如三廢污染、化肥污染、農藥污染和有機肥污染等而導致野菜質量下降，安全性受到威脅等，給野菜的生產帶來不好的市場空問。此外，天津野菜總量呈區域性和季節性明顯過剩的情況，雖然野菜發展潛力巨大，但它其實屬于較為特殊的商品，野菜多以鮮食為主，因此許多野菜產品無包裝而直接進行零售，消費者難以辨別真假野菜或者野菜的好壞，并且有些野菜生產企業不能完全按照綠色生產技術規程操作。

二、野菜研究現狀和存在的問題

（一）野菜研究現狀

1.野菜食文化研究現狀

2016年5月16日，天津市食文化研究會開展了天津時令野菜食品薈萃展。開展“時令野菜與養生食文化”科普宣傳活動，能夠充分體現出當代人民對于野菜的熱衷度以及對于野菜食文化的研究熱度。

2.野菜市場研究現狀

天津市野生植物資源豐富，采集及食用野菜植物歷史也較悠久。天津市梅江四合院餐廳曾被授予“天津市野菜餐飲文化研發基地”的牌匾，因為該餐廳非常善于開發利用野菜并走在了全市餐飲業的前列。研究會希望借助“天津時令野菜食品薈萃展”的活動，推動天津市野菜產業開發，從而為餐飲企業帶來市場和經濟效益。從這里我們都能看出野菜市場前景廣闊，需要不斷地研究與開發。

（二）天津野菜市場存在的問題

1.新鮮野菜保鮮運輸問題

天然野菜營養豐富，是人們生活中重要的食品。由于生產具有季節性和地域性，果蔬的采后處理、貯藏保鮮等環節都面臨極大困難。消費者品嘗到野菜需要經歷從生產到消費多個環節，野菜如果采摘不當、采后處理不當，運輸過程中往往會造成大量變質、腐爛。所以蔬菜的采摘技術及采后處理技術，是野菜市場前進的重要動力。由此可見，保鮮運輸是野菜生產及開發利用過程中一個普遍性的且受到廣大關注的問題。

2.野菜的副作用問題

國家食品藥品監督總局曾發出“春季野菜食用安全的風險提示”。有數據顯示，在2015年中國就有89人是因為吃了野菜而中毒死亡，所以大家在食用野菜的時候，一定要萬分注意。部分野菜有一定的營養價值但不可以偏概全，野菜生產研究仍是一個大的問題需要我們不斷努力地去解決。

三、天津市野菜市場發展趨勢

（一）野菜發展特點

野菜在生長進程中，受到人類活動的干預較小，因此不會使用化肥農藥刺激其生長。隨著時問的推移，他們逐漸具備了不同程度的抗寒、抗旱、耐瘠薄等方面的特性。除此之外，野菜還具有以下幾種特點。

1.野菜具有數量多、分布面積廣

在天津地區，可以利用的野菜資源非常豐富。

2.野菜具有綠色、健康

野菜，顧名思義，主要生長在野外、道路等自然生長的地方，因此不會受到人們活動的干預。各種類型的野菜，生長環境各不相同。野菜還可直接新鮮食用，別具風味，各種烹飪方法制作也不會破壞其營養價值，是老少皆宜的綠色食品。

3.野菜產品成本低，市場價值高

野菜的種植采摘及加-成本相對較低，但開發市場廣闊。目前，受旅游業興起的城市，隨著游客數量的快速增加，已造成當地野生蔬菜產品的短缺。如松茸，南于日本市場需求，歐美遠遠大于市場供應能力，導致松茸的價格逐年上漲。

（二）野菜行業發展思路

1.提高野菜產量，豐富野菜類型

劃分專門的區域作為野菜種植生長的保護區，確保野菜資源持續利用。走訪全同不同地區的野菜種植基地及調研野菜易生長的環境條件，再根據本地區的條件適當引進其他品種的野菜。企業可加大野菜研究的資金投入，加強人工栽培生產，減輕當地生態環境的壓力，在保護好當地野菜資源及環境的同時，合理開發其他野菜類型，雙管齊下，促進野菜產業向多類型、高品質發展。

2.加快技術革新，實現加工水平大提升

政府應該對種植野菜企業進行積極的引導和扶持，促進不同地區野菜種植企業的交流，增加業務培訓，培養種植野菜的專家，以此提高野菜的品質。

企業在生產技術方面，一定要走適合本地區發展的創新之路，在政府的幫助下積極的學習引進先進的技術，提高自主創新能力，促進野菜的差異化發展，使野菜產品能夠長久持續發展。在經營管理方面要根據企業的實際情況，制定專門化的野菜發展戰略。對于資金雄厚的企業來講，可以組建研究小組來探究野菜產業各個環節的特點，針對種植、開發、制作、銷售各環節準備不同的應對方案。滿足資金需求，鼓勵其進行研發，不斷地提高生產技術水平，促進野菜產業的長久發展。對于野菜產品加工的每一道程序，都要進行相應的監督管理，保障制作過程的安全，達到高質量綠色食品的要求。

3.嚴格把控加工流程，建立監督機制

只有健康綠色高品質的野菜才會得到市場的信賴，吸引追求健康養生的人群購買。保證野菜的質量水平要從以下兩個方面開展工作：一是嚴格把控加工流程，讓野菜的綠色高標準理念深入人心，制定嚴格的要求并建立專門的監督機制，對野菜生產的各個環節進行監督：二是樹立持續發展理念，在實現野菜產業化發展的同時，對周圍的資源也要做好保護工作。

4.適度規?；a，促進野菜產業形成

在野菜的生產環節中，要考慮的就是野菜種植基地的選擇。選擇適宜野菜生長的原生態基地，以已經發展起來實力雄厚的企業為核心，逐漸向四周擴散形成具有一定規模的產業園區，與當地的發展規劃統一協調，形成具有影響力的示范基地。

四、公司項目前景

公司建立了“青荇同”品牌，有效地連接了基地生產的產品和市場需求，積極打造具有地方特色的品牌農產品。不斷提高產品質量，針對不同消費群體定制包裝和包裝，滿足客戶需求，增加品牌和產品營銷的推廣和推廣。一是建立終端銷售分銷鏈，減少產品銷售的中問環節，造福人類：二是開設農產品體驗店，讓消費者體驗或參與綠色農業的推廣;三是建立電子商務網上商店，拓展銷售渠道;四是與農產品銷售平臺建立合作，實現雙贏：五是通過產品深加工提升產品附加值。同時，加快大規模農業產業化和工業化的發展，形成集種植加工、生產、供銷于一體的管理體系，進一步增強市場競爭力。

（通訊作者：劉繼志）

參考文獻：

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