烘烤工藝對云煙87上部葉烤后煙葉質量的影響

戴毅　張洪霏　林小淇　王藝焜　石先玉　羅占云　艾復清

摘 要：為探索不同烘烤工藝對云煙87上部葉烤后煙葉質量的影響，設置“兩燉一停” 密集烘烤（T1）、常規密集烘烤（T2）二種烘烤工藝，研究其對烤后煙葉等級質量、化學成分及評吸質量的影響。結果表明：T1處理烤后煙葉等級質量優于T2，其上等煙率、均價達54.5%、23.12元/kg，分別較T2高8.1個百分點和1.7元/kg;T1處理煙葉化學成分整體表現更為協調，其淀粉含量4.89%，較T2低0.14個百分點，而石油醚提取物含量為8.17%，較T2高0.84個百分點，其余化學成分含量均符合優質煙要求;T1處理烤后煙葉評吸得分略高于T2，但差異不大。結果表明，“兩燉一停”密集烘烤可在一定程度上改善云煙87上部煙葉質量。

關鍵詞：烤煙;烘烤方式;等級質量;化學成分;評吸質量

中圖分類號：TS44

文獻標識碼：A

文章編號：1008-0457（2019）04-0035-04 國際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.04.007

The Effect of Different Flue-curing ways on the Tobacco Quality of Yunyan 87 Upper Leaves

DAI Yi1，ZHANG Hong-fei2，LIN Xiao-qi1，WANG Yi-kun2，SHI Xian-yu3，LUO Zhan-yun1，AI Fu-qing2，4*

（1.Qiannan Tobacco Company，Qiannan 558000，Guizhou;2. Tobacco College of Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025 ;3Agricultural College of Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025;4.Gui zhou Key Laboratory for Tobacco Quality，Guiyang，Guizhou 550025，China）

Abstract：In order to explore the effects of different Flue-curing ways on the tobacco quality of Yunyan 87 upper leaves，“two stew and one stop” intensive Flue-curing （T1） and conventional intensive Flue-curing （T2） methods were set up，to study the effects on grade quality，chemical composition and smoking quality of toasted tobacco leaves. The results showed that the quality of T1 toasted tobacco was better than that of T2，its superior tobacco quality rate and average price were up to 54.5% and 23.12 Yuan/kg，which were 8.1 percentage points and 1.7 Yuan /kg higher than those of T2 respectively. The overall chemical composition of T1 was more harmonious，its starch content was 4.89%，which was 0.14% lower than that of T2. However，the content of petroleum ether extract was 8.17%，which was 0.84% higher than that of T2. The rest of the chemical components were in line with the requirements of high quality tobacco production requirements. T1’s score of smoking quality of roasted tobacco leaves was slightly higher than that of T2，but the difference was not significant. Collectively，we found that “Two stews and one stop” intensive Flue-curing can improve the quality of tobacco leaves to a certain extent.

Key words： flue-cured tobacco; flue-cured way; grade quality; chemical composition; smoking quality

煙葉烘烤是烤煙生產中的一個重要環節，隨著烘烤進程的推進 ，煙葉內發生著復雜的生理生化變化[1-2]。烤煙上部葉是烤煙的重要組成部位，隨著中、細支卷煙的不斷推行，上部葉質量的重要性日顯重要，但葉片偏厚、結構緊密、顏色較暗、焦油含量偏高、煙葉化學成分協調較差、香氣質差和香氣量偏低[7-13]等是當前上部葉存在的主要問題，而上部葉質量除受環境、栽培措施影響，也與烘烤過程溫濕度控制緊密相關[3-6，14-16，18]。“兩燉一停”烘烤是貴州煙區在生產實踐的基礎上總結出的一種新的烘烤方式，其技術核心為變黃中期前基本不排濕。有關烘烤工藝與烤后煙葉質量關系的研究較多 [1，3，5，12-13，15-17]，但關于“兩燉一停”烘烤與烤后煙葉質量的研究尚未見報道。本試驗研究“兩燉一停”密集烘烤與常規密集烘烤對云煙87在烤后上部葉質量的影響，旨在為“兩燉一停”密集烘烤工藝的推廣提供理論依據與技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料與地點

試驗材料：云煙87上部葉。

設備：氣流上升式密集烤房。

地點：試驗在貴州省龍里縣灘灣河鎮（擺省鄉）果里村進行。試驗地屬于北亞熱帶季風濕潤氣候，海拔1480 m，土壤類型為黃壤、肥力中等、土壤pH值6.35，前茬作物空閑。

1.2 試驗設計

烘烤方法設置兩個處理分別為：“兩燉一停”密集烘烤（T1），常規密集烘烤（T2）具體設置見表1。各處理設置3次重復，共6間烤房。

1.3 試驗要求

1.3.1 主要栽培措施2017年4月20日采用漂浮育苗井窖式移栽，種植密度為1100株/667m，大田施肥純氮為7 kg/667m，N∶PO∶KO為1∶1∶2.5，留葉數為20片。其他栽培措施按基地單元優質煙栽培技術要求進行。

1.3.2各處理栽培技術一致，采收成熟度基本一致的上部煙葉，隨機取鮮煙葉，并掛牌置于不同烤房中進行烘烤。烤后煙葉按處理分放、分級，并分別取1 kg綜合樣，送至貴州大學作物科學實驗室進行化學成分分析，送樣貴州中煙技術中心進行評吸鑒定。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 等級質量按GB2635-92國標分級稱重。

1.4.2 化學成分分析 總糖、還原糖、淀粉的測定采用砷鉬酸比色法;總氮、蛋白質的測定采用HO-HSO消化法—靛酚藍分光光度法;煙堿的測定采用紫外分光光度計法;石油醚提取物的測定采用石油醚浸提法。

1.4.3 評吸質量由貴州中煙技術中心進行評吸鑒定，包括香氣質、香氣量、吃味、雜氣、刺激性、燃燒性、灰分等。

2 結果與分析

2.1 烘烤工藝對云煙87上部葉等級質量的影響

由表2可知：烤后上部葉上等煙率、上中等煙率、桔黃煙率均以T1最高，分別為54.35%、84.24%、66.79%，與T2的差異均達顯著。且均價高達23.12元/kg，較T2高1.7元/kg。

從烤后煙葉均價、上等煙率、橘黃煙率、雜色煙率來看，“兩燉一停”密集烘烤有利于提高上部葉烤后煙葉等級質量。其原因可能與“兩燉一停”密集烘烤變黃初期至中期相對濕度較大（不排濕），從而有利于煙葉內相關酶活性提高，促進化學成分轉化有一定關系。

2.2 烘烤工藝對云煙87上部葉烤后煙葉化學成分的影響

煙葉化學成分是衡量煙葉質量的一項重要指標，從表3分析出：T1煙堿含量為3.06%，較T2低0.37個百分點，但T1較T2更接近優質煙范圍;總糖含量T1<T2，但差異不大，T1更為接近優質煙范圍;還原糖含量T1>T2，均超過了還原糖優質煙范圍;淀粉含量為4.89%，較T2低0.14個百分點;蛋白質含量為9.24%，較T2低0.62個百分點;石油醚提取物含量為8.17%，較T2高0.84個百分點。從糖堿比、氮堿比兩指標來看，T1>T2且T1更接近于優質煙范圍，其原因可能是在變黃期時“兩燉一停”密集烘烤變黃初期至中期相對濕度較大（不排濕），延長了變黃時間，進而物質轉化較充分，蛋白質、淀粉降解更為充分。從而使其烤后煙葉化學成分含量相對于常規密集烘烤處理較好。

2.3 烘烤工藝對云煙87上部葉烤后煙葉評吸質量的影響

由表4可知：采用“兩燉一停”密集烘烤的烤后煙葉評吸得分在香氣量、吃味、總分上略高于常規密集烘烤，但整體差異不明顯。

3 結論與討論

試驗結果表明：“兩燉一停” 密集烘烤與常規密集烘烤相比，云煙87上部葉烤后煙葉等級質量更好，其上等煙率、均價、雜色煙率均優于常規密集烘烤;化學成分更協調，蛋白質、淀粉降解更為充分，同時石油醚提取物的含量在一定程度上有所提高較T2也達到了差異性顯著，且糖堿比、氮堿比更為協調;評吸得分在香氣質、吃味、總分上表現略好，但二者整體差異不大。

總體來看，“兩燉一停”密集烘烤有利于改善烤后煙葉質量，建議加大試驗示范，為大面積推廣提供理論依據與技術參考。

采用“兩燉一停”密集烘烤的烤后煙葉質量優于常規密集烘烤，其原因可能與兩種不同烘烤方式變黃期排濕差異有關，“兩燉一停”密集烘烤變黃前期與中期，基本不排濕，保證烤房內濕度較高，從而有利于酶活性提高，化學成分分解轉化更充分，內在質量更好。

本試驗僅在貴州黔南煙區對云煙87上部葉進行研究，試驗結果僅供參考。

參 考 文 獻：

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