大山苞谷飯

邱太兵

大山鎮位于貴州省興仁縣東北部，距縣城42公里，由原來的大山鄉和啟白鄉合并而成，是有名的“石匠之鄉”和“吉巴達藝術之鄉”，居住著彝、苗、布依等少數民族，是一個典型的喀斯特巖溶山區，這里氣候溫潤，適宜各種農作物生長，苞谷在大山片區大面積種植。

作為一個土生土長的大山人，地地道道的農民兒子，我對這方土地有著深厚的眷戀，從小吃著苞谷飯長大，血液里已經融入了大山苞谷飯的味道。凡是大山人都會對這道美食有著深深的情懷，它如母親那甜美的乳汁哺育著一代代謙卑的大山人。

在艱苦的年代，有一碗香噴噴的大山苞谷飯就已經很滿足了，那時苞谷飯成了貧苦農民餐桌上的主食，正如北方人離不開面食，南方人離不開大米一樣，苞谷飯被城里人稱為“大山粗糧”，同時也是各種家禽、家畜的食物，富有創造精神的大山人便把這種食物發揮到極致，于是就衍生出了具有代表性的大山苞谷飯、苞谷粑、苞谷稀飯、燒苞谷、煮苞谷、炒苞谷籽、苞谷花、苞谷酒等美味可口的地方特色的豐富食品。

大山苞谷飯具有獨特的風味，其他地方是不能與之匹敵的，連加工也是最原始的，在當時是用石磨碾壓。在我小時候，石磨基本天天吱吱呀呀轉個不停，如一支支美妙的樂曲伴隨著我兒時的記憶，至今記憶猶新。把碾碎的苞谷米用篩子去掉粗糙的部分，留下的是精華部分;接下來就是蒸煮環節，只有掌握好這技術的巧婦們才能煮出味道絕佳的美食，將苞谷面倒入簸箕里，用少量清水浸濕拌勻，此環節尤為重要，水量要適中，否則前功盡棄;再用木甑子裝上苞谷面放在大鐵鍋上蒸，鍋里加水要剛好浸過甑底，中途可適當添加水，以免鍋底水被燒干，罩上甑蓋，遠遠望去好像一朵蘑菇或一頂草帽，在土灶里加入柴火，那熊熊的大火照得你滿臉通紅，仿佛是喝過酒似的，倘若是夏天烤得你汗如雨下，假若是冬天就最適合不過了，當作是取暖了;等大約一個小時后，需用強健有力的雙手才能把甑子捧起來，倒置過來放在簸箕里，再次灑水攪拌，只見那嫻熟的手法如書法家寫字那樣一揮而就，水分要潑灑適宜才行，然后第二次上鍋蒸，此時可以放蔬菜瓜果等綠色食物一起蒸煮，等到飯熟時一舉兩得，當水蒸氣上來時，冒至甑蓋，凝成水珠，便沿甑蓋如雨滴一般落下來，飯就大功告成。瞬間，廚房里彌漫著飯菜飄散的香味，松散的苞谷飯新鮮出爐，金黃的顏色著實誘人，勾引著你的味蕾，來上一口苞谷飯，滿嘴鮮香，富有營養，小孩吃了更茁壯，青年吃了更強壯，老人吃了更長壽，是大家公認的黃金食品，這天然的食品定能讓你魂牽夢縈，永遠不能忘掉那揮之不去的味道。

離開農村后，同大多數人一樣，吃膩了各種美食，但唯獨還是懷念老家的苞谷飯，不論去到菜市場或超市，我都會買苞谷飯和著大米吃，到餐館我也會毫不猶豫地選擇苞谷飯，可是很少吃到那正宗的原汁原味苞谷飯的味道。每次回老家，即使母親再忙，我總是央求母親煮那正宗的苞谷飯吃，唯一只有在老家那兒才能品嘗到這口感最純正、味最香甜的，不可復制的大山苞谷飯味道，希望這樣的味道一直保留并傳承下去。

大山苞谷飯就像大山人一樣實在，若來到大山，請盛上一大碗苞谷飯，酸菜豆豆隨你吃，吃了不夠繼續添，再品嘗一碗大山苞谷燒，醇香后勁十足的苞谷酒緊你喝，小酒量可以試一試，大酒量可以敞開喝，熱情好客的大山人隨時歡迎你的到來！

如今，大山苞谷飯是大山人的標識，是大山人的精神象征，得到了城里人的青睞，曾經的“粗糧”搖身一變走進了高檔餐廳，正如大山人的口音一樣，到任何地方也改變不了。現在，大山苞谷飯正在走出貴州省外，這一響當當的飲食品牌，一定會走向全國的，也讓更多的人認識大山人，了解大山人，我為自身是大山人而感到驕傲、自豪！