烤匠 匠心鑄就餐飲新時尚

薛希

成都，是一座美食當道的城市。在車水馬龍的街道上，讓人們駐足停留乃至趨之若鶩的，永遠是各式美食的力量：火鍋、冒菜、燒烤、烤魚、甜品、法餐、漢堡、壽司……越來越多來自天南地北的美味出現在成都街頭，諸多美食從業者在這片樂土將自己的諸般技藝毫不吝嗇地一一展示，引得各路食客紛至沓來、大快朵頤。在近年來消費升級的餐飲新戰場，更多元化的創變趨勢愈發明顯，而烤匠麻辣烤魚則以創新、專注之姿走得游刃有余，憑借對食物的認真講究、對消費場景的悉心打造及為客人設想的細心周到，令味蕾滿足，讓時尚綻放，將人人喜愛的烤魚提升到了又一個新層次。

一條烤魚，18種選擇

飲與食已經成為現代人生活中一件愈加講究的事，吃其然，吃其所以然。“不吃火鍋就吃烤匠”，在火鍋店鋪滿大街小巷的成都喊出如此口號，想要替代成都人對火鍋的喜愛，足見烤匠信心滿滿、底氣十足。實際上，從2013年于藍色加勒比開設第一家烤魚店開始，烤匠就立志以匠心為初心，要做能代表川味烤魚文化內涵與口味特色的優質品牌。

談及為什么會選擇烤魚這個已有多家老牌店家珠玉在前的餐飲細分領域作為轉型突破口，烤匠創始人張支成視之為順理成章的一次轉型升級。彼時，他和妻子在餐飲界浸潤多年，所做的“鍋鍋香”麻辣香鍋雖已擁有相當擁躉，但餐飲界競爭激烈，不可避免的遭遇了成長放緩、營收乏力等瓶頸，在多方考察、思量之后，烤匠麻辣烤魚就此誕生，“烤魚是市場上接受度很高的餐飲品類之一，盡管當時市面上已經有了不少萬州烤魚的招牌，但還有很大的提升空間，這就是我們的機會，我們決定從菜品味道、產品形態、就餐環境、顧客體驗等多個方面進行顛覆性創新。”

餐飲行業講求以味制勝，烤匠的匠心與誠意在于，強大的研發團隊以強大的研發能力，不斷推出符合現代消費者口味的佳肴，經典款與創新款交相輝映，一條烤魚即有18種選擇，麻辣、黑椒、青椒……必有一款適合你，直讓再挑剔的消費者也大呼過癮。在張支成看來，“烤匠的好味道源于從食材到調味品的層層精挑細選，麻辣味就是經典的紅彤彤的感覺，黑椒蠔油味與烤魚的結合堪稱完美，翡翠青椒味鋪滿綠油油的二荊條和小蔥極具視覺沖擊力……每一條烤魚都好看、有趣、入味，細品之下，該香濃的香濃、該爽滑的爽滑、該嫩香的嫩香，唇齒之間炸開來的香氣豐富而有層次，讓人欲罷不能。除了烤魚，由專業團隊精心研發的數十款單品菜肴，也能滿足與個人口味相關的個性化選擇。”

成都的先鋒吃喝客“嘴刁眼毒”，對食材品質尤為看重，對此烤匠亦有自己的全套安全準則。自首店設立之時，烤匠就自信地讓客人看到每一條烤魚的制作全程，并且匠心打造的專屬魚鍋設計感與實用性并重，獲送選參評德國“紅點獎”一時引為佳話。烤匠的所有食材原料均與品牌供應商合作，皆可精準溯源，清潔衛生與操作過程也始終嚴格按照標準執行;僅2018年，烤匠即接待客人300萬人次，共計吃掉約120萬條烤魚，“確保‘舌尖上的安全’，讓消費者安心品嘗‘舌尖上的美味’，烤匠力爭成為行業標桿。”

當“吃貨”遇上“顏控”

“今天吃什么？”是貫穿于人們日常生活的話題。國民餐飲消費呈快時尚化、特色化、健康化與潮流化，消費者關心的除去食材安全與菜品口味外，餐廳環境、用餐體驗、品牌情感、價值標簽等都在重構消費者對餐飲消費場景的認知。餐飲格局的變化亦從一個側面折射出城市消費領域的逐級演進過程。在當下，“消費升級”的食客們不光苛求味道上佳，顏值也已成為一家餐廳是否能夠持續爆紅的重要因素。

“消費者對于餐廳和美食的評斷，已經不局限于色、香、味，而是偏重全方位的體驗，針對這一點，烤匠在就餐環境打造時側重年輕和創意，把設計、環境、話題等吃喝以外的因素當成自己的加分項，這一點上烤匠依然走在業界前端。”張支成笑言，“網紅時代，餐飲界也不能落后，要讓消費者在味道之外，也樂意為我們的顏值買單。”烤匠的裝修風格多由年輕的新銳設計師操刀，夜店風、工業風、北歐風皆有之，均是年輕群體的心頭好，“顏值”頗高，墻上的液晶電視還有連番滾動播放的各路資訊，最新大片、時尚資訊、維密大秀等，這樣放松又摩登的用餐氛圍，讓到訪客人很好地消弭了陌生空間里的疏離感。事實上，關于用餐環境，烤匠每過一兩年都會有一次大的迭代，如今已升至4.0版本的烤匠一直是城中高顏值餐廳的一員。

從C味到C位和C胃

當“時尚”、“綠色”、“年輕群體”成為餐飲行業的關鍵詞，全行業自然掀起品牌升級熱潮。成都大小餐廳、食肆無數，紛紛出招誓要搶占好吃嘴兒們的to-go-list，而倘若城中潮人以吃為名相聚，且看哪家餐廳能站上C位？已成型格活力之地的烤匠當仁不讓。在從空間設計到菜式都講究精致的烤匠，每逢午、晚餐時段，總會被年輕群體擠占得滿滿當當，整個店給人的感覺就是，有美食、可休憩，舒適、隨意且熱鬧。

但以“C味”占得“C位”，贏得消費者青睞的烤匠顯然想要做得更多。無所不在的“互聯網+”給傳統餐飲品牌帶來了無盡的升級機遇，烤匠正是通過借力互聯網積極滲入社交領域，將情感、體驗、場景、文化充分融合，為食客們奉上充滿樂趣與互動的完美就餐體驗。“開店時正逢微博上線比較火熱，我們就抓住微博營銷快速擴大品牌影響力，接下來是微信公眾號、朋友圈、自媒體，每一波互聯網的發展紅利我們都趕上了，自己開發的會員系統也非常完備，很好地聚攏了喜歡烤匠的粉絲群體，120萬會員在整個餐飲界都是不可忽視的一股力量。我們所做的其實也簡單，就是不斷圍繞會員、粉絲的價值和利益做加法。”

充分的大數據挖掘讓烤匠在制定各項拓進計劃時可做到有的放矢，“我們的消費者主要是年輕群體，年齡大約在20-35歲之間，而且百萬會員里，女性消費者居多。一方面她們對環境和口味更加挑剔，一方面她們往往又有消費的決策權，畢竟女性大多時候是家庭消費的決策者。”有了大數據的加持，烤匠所策劃推出的會員活動多因針對性強、互動黏性好而反響頗佳。“消費者現在注重的綜合體驗，于餐飲品牌來說就不單是要吃美食，還要想感受品牌所表達的東西。一家餐廳想要有話題性甚至網紅屬性，就得用心策劃舉辦一些活動以加強互動。”

新晉舉辦的烤匠麻辣女神節就是又一次“實力寵粉”的絕好范例：烤魚男團投票選“C位”，“C位”出道的經典麻辣烤魚滲出“烤匠紅”唇色，麻辣女神妝驚艷眾人，再壕送十大國際大牌價值11萬元“烤匠紅”超級口紅禮盒，最后3位大胃王、38位麻辣女神齊挑戰100條烤匠經典麻辣烤魚，引爆美食奇景狂歡，近千萬的流量足證這一蓉城美食盛事的受歡迎程度。

力求多贏的“聚客利器”

近年來，成都餐飲業態一次又一次洗牌、升級，這座飲食文化根基深厚的城市熱衷于為消費者制造各種有趣而多元的體驗。在一系列讓人眼花繚亂的改變之中，打造更精致、妥帖的用餐空間、秉持專注度更高的飲食風格，使得烤匠始終是城中各界討論和駐足的焦點。

從藍色加勒比首店璀璨起航，到如今23家門店遍布城中各個潮流商圈要地，烤匠已是成都美食地圖里當之無愧的重要構成。“我們的開店計劃其實還是務求行穩致遠，產品研發、場景打造已經步入正軌，找尋主流消費力的最佳承載點必須慎重考量。基本上，烤匠以進駐商圈要地、購物中心為主，這是年輕消費群體的聚焦地，客流量非常可觀。商業環境與烤匠本身的匹配度是我們的考慮重點，餐飲業態是業界公認的‘聚客利器’，但商業環境是綜合性的，消費者群體聚集、優質物業服務、完備的配套設施等都不可或缺，彼此形成合力方可達成多贏。烤匠首店選址藍色加勒比，即是因為那里美食業態匯聚，人流量充盈，這也成了烤匠選址拓展的一大標準。”