淺談黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)

摘要：近年來，國家高度重視職業(yè)教育的發(fā)展，高職院校紛紛探索適合自身發(fā)展的模式，經(jīng)多次研究發(fā)現(xiàn)“理實(shí)一體化”教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生更符合社會對專業(yè)人才的需要。因此黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院為更好的培養(yǎng)社會所需人才，也在積極推進(jìn)理實(shí)一體化建設(shè)。酒店管理為本院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，以此專業(yè)為切入點(diǎn)探討理實(shí)一體化過程中存在的問題及對策。

關(guān)鍵詞：理實(shí)一體化；高職；酒店管理；對策

高等職業(yè)院校主要為社會培養(yǎng)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需的高技能、應(yīng)用型人才。為了培養(yǎng)國家所需人才，幫助學(xué)生完成由“學(xué)生”到“職業(yè)人”角色的順利過渡，實(shí)行理實(shí)一體化教學(xué)模式是十分必要的。為適應(yīng)時代的發(fā)展以及日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院也在逐步推進(jìn)理實(shí)一體化建設(shè)。酒店管理作為該院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，同時作為應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，從人才培養(yǎng)的角度更適合理實(shí)一體化教學(xué)模式，但在理實(shí)一體化建設(shè)過程中依然存在著不足。

一、酒店管理理實(shí)一體化發(fā)展現(xiàn)狀

酒店管理是一門應(yīng)用型、實(shí)踐性、操作性較強(qiáng)的專業(yè)，因此理實(shí)一體教學(xué)法更容易調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高實(shí)踐能力。酒店管理專業(yè)核心課程有前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲管理、酒店市場營銷管理、酒水服務(wù)與管理等等特別適合理實(shí)一體化教學(xué)。我院酒店管理專業(yè)正致力于理實(shí)一體化發(fā)展建設(shè)，現(xiàn)已取得部分成果，內(nèi)容如下：

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室以及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

由于酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時大多數(shù)被安排到前廳部、餐飲部、康樂部以及客房部，因此為了使學(xué)生在到酒店時適應(yīng)所在崗位，我校非常重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)?，F(xiàn)已有中餐實(shí)訓(xùn)室、酒水實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、前廳軟件操作實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)基地等。

前廳軟件操作實(shí)訓(xùn)室。由于信息技術(shù)的發(fā)展，大多數(shù)酒店前廳通過軟件系統(tǒng)辦理入住、接待、收銀等一系列活動。因此對于前廳服務(wù)與管理這門課程，軟件是不可或缺的輔助工具。本人教授該門課程，為此特向我系主任反饋該系統(tǒng)對酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)該門課程的重要性，王國慶主任積極與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)溝通，最終獲得學(xué)校許可購買酒店前廳操作軟件。經(jīng)過酒店管理教研室主任孫海洋主任以及酒店專業(yè)帶頭人劉佳佳老師多方調(diào)研，在經(jīng)費(fèi)允許的范圍內(nèi)，最終選擇貴迪酒店軟件。

客房實(shí)訓(xùn)基地——培訓(xùn)中心。我校有對內(nèi)接待領(lǐng)導(dǎo)、研修班的培訓(xùn)中心。為了使學(xué)生更好的掌握客房服務(wù)與管理該門課程的技能操作，經(jīng)過我系主任溝通，使得該培訓(xùn)中心成為酒店管理專業(yè)客房實(shí)訓(xùn)基地。

（二）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

我校采取的2+1學(xué)習(xí)模式，即在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年知識與技能，在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)一年。為了學(xué)生更好的適應(yīng)酒店工作，學(xué)校一般慣例是在第三年安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。為了保證學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的質(zhì)量以及人身安全，我系酒店教研室主任經(jīng)過多方溝通了解最終選擇了黑龍江省兩家五星級酒店哈爾濱敖麓谷雅酒店以及哈爾濱索菲特大酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地。我校16級旅游管理、酒店管理的學(xué)生在此實(shí)習(xí)，據(jù)學(xué)生反饋實(shí)習(xí)收獲頗豐，有的同學(xué)經(jīng)過半年的頂崗實(shí)習(xí)已被生成基層管理者（領(lǐng)班）。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)

為了加強(qiáng)酒店管理專業(yè)建設(shè)，我系領(lǐng)導(dǎo)高度重視，多次創(chuàng)造機(jī)會讓專業(yè)教師到企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐學(xué)習(xí)。2018年1月，派王穎老師以及王明花老師到哈爾濱敖麓谷雅酒店學(xué)習(xí)前廳及餐飲方面的技能；2018年4月，派王穎老師到北大荒國際飯店學(xué)習(xí)客房方面技能。

國際飯店深知服務(wù)人員的素質(zhì)對酒店發(fā)展的重要性，由萬豪集團(tuán)牽頭的萬禮豪程（萬豪基金中國旅游教育合作項(xiàng)目）項(xiàng)目致力于高職酒店教師培訓(xùn)，傳授先進(jìn)教學(xué)理念，加強(qiáng)校企間合作起到的非常積極地作用。我校先后參加了萬禮豪程東北區(qū)域研討會（舉辦地點(diǎn)哈爾濱）、萬禮豪程年會（舉辦地點(diǎn)重慶），在會期間，有來自國外知名學(xué)校的教授、酒店行業(yè)的精英以及一些本科、高職院校的骨干教師，給我們傳授最前沿的教學(xué)理念以及最新的教學(xué)方法（微課和MOOC）以及教學(xué)工具（微助教以及藍(lán)墨云班）等等，開闊了我們的視野以及教學(xué)思路，為我們更好的教酒店管理的學(xué)生起到了重要作用。

國家高度重視現(xiàn)代職業(yè)教育，加大了對職業(yè)院校教師的培訓(xùn)力度，首次開展了黑龍江省職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃國家級培訓(xùn)，于2018年11月開始為期一個月的酒店專業(yè)骨干教師培訓(xùn)，本人有幸來參加這次培訓(xùn)，收獲頗多。除了安排專職教師真正“走出去”，我系教研室主任還聘請實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店高級管理人才來學(xué)校任教實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來”。學(xué)生在學(xué)習(xí)技能的同時也能獲取最新的酒店發(fā)展信息。

二、酒店管理理實(shí)一體化教學(xué)過程中的問題

（一）理實(shí)安排不合理

學(xué)校為響應(yīng)理實(shí)一體化教學(xué)，要求盡可能的安排實(shí)訓(xùn)課，而且盡量達(dá)到理實(shí)比例1：1。一些專業(yè)基礎(chǔ)課也被要求開實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，如酒店基礎(chǔ)概論。這門課程通常安排在大一上學(xué)期，為酒店管理專業(yè)的同學(xué)從整體上對現(xiàn)代酒店業(yè)進(jìn)行介紹，使學(xué)生對酒店行業(yè)有個整體的了解。作為專業(yè)基礎(chǔ)課，應(yīng)以理論講授為主，不能片面追求理實(shí)一體。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)備相對滯后

現(xiàn)在是信息化時代，單純的板書很難調(diào)動學(xué)生的積極性，現(xiàn)代教學(xué)通常輔之多媒體，但我校多媒體教室有限，有時需要用多媒體授課的老師多，則一些課程只能靠教師描述，學(xué)生理解起來相對困難。

（三）教材編寫不合理

目前我校使用的是國家規(guī)劃的高職高專的教材，雖然教材的編排和側(cè)重點(diǎn)與傳統(tǒng)教材有所區(qū)別，但在真正教學(xué)中還是有諸多制約因素。使得教師在授課過程需要查閱大量資料來形成適合本專業(yè)學(xué)生未來崗位需求的內(nèi)容，增加了教師備課難度。

三、酒店管理理實(shí)一體化教學(xué)建議

（一）根據(jù)課程合理安排理實(shí)比例

課程設(shè)置以酒店需求為導(dǎo)向，專業(yè)基礎(chǔ)課可以以理論知識為主，根據(jù)需要確定是否需要開始實(shí)踐課，如無必要則可不開。酒店核心課程適合理實(shí)一體化，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等。學(xué)校一學(xué)期課時64學(xué)時，共16周，現(xiàn)理實(shí)比例1：1（各32學(xué)時），從實(shí)際教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)軟件操作以及客房清掃及中式鋪床等需要進(jìn)行多次練習(xí)才能達(dá)到熟練程度，因此可以適當(dāng)增加總學(xué)時，在理論課時間不變的前提下，增加實(shí)操課程時間，使學(xué)生更好的掌握所學(xué)技能。

（二）加大對教學(xué)設(shè)備的投入

近幾年，學(xué)校日益重視實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，加大了資金投入力度，也取得了顯著的效果，但教學(xué)主樓的小班教室依然沒有多媒體設(shè)備，這嚴(yán)重影響了學(xué)生上課效果。學(xué)校可以加強(qiáng)基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)備的投入，如投影、電子白板等等。

（三）編寫理實(shí)一體化校本教材

教材在教學(xué)過程中是非常重要的元素，現(xiàn)在大多數(shù)的教材相似、甚至是雷同，教材結(jié)構(gòu)邏輯混亂，不適合高職高專的學(xué)生學(xué)習(xí)。實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)要根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、結(jié)合學(xué)生的代際特征、根據(jù)學(xué)生的綜合素質(zhì)來設(shè)計編寫校本教材。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫樂.現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職旅游管理專業(yè)理實(shí)一體化課程實(shí)施探析[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2018（9）：130-131

[2]王鑫源.探究高職院校理實(shí)一體化教學(xué)模式[J].教學(xué)研究，2016：130

[3]喻靜文.高職經(jīng)濟(jì)法課程理實(shí)一體化改革的思考[J].湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2018，21（3）：45-47

[4]周養(yǎng)萍，雷偉斌.高職基于工作過程的理實(shí)一體化課程模式探索[J].教育教學(xué)論壇，2016（25）：232-233

[5]朱鶴卿，李英會.高職“理實(shí)一體化教師”教學(xué)質(zhì)量評價研究[J].遼寧高職學(xué)報，2016，18（3）：12-13

作者簡介：王穎（1990.6-），女，漢，黑龍江哈爾濱人，碩士研究生，黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：酒店管理。