學(xué)校后勤服務(wù)食堂管理工作策略研究

許守軍

摘要：學(xué)校食堂是學(xué)校后勤的重點(diǎn)，而學(xué)校后勤，是我國(guó)教育事業(yè)中，不可缺少的重要部分，它是一項(xiàng)最具有保障性，建設(shè)性與基礎(chǔ)性的工作。本文就來(lái)分析一下在學(xué)校中如何加強(qiáng)食堂管理的工作策略。

關(guān)鍵詞：學(xué)校后勤服務(wù);食堂管理;工作

學(xué)校食堂不但是高校后勤的重點(diǎn)工作部分，也是學(xué)校教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，加強(qiáng)對(duì)食堂的管理力度，不僅對(duì)學(xué)生的生活提供保障，也能為教師的教學(xué)研究創(chuàng)造有利環(huán)境，本文結(jié)合當(dāng)前學(xué)校后勤食堂的經(jīng)營(yíng)狀況，以及在管理中出現(xiàn)的問(wèn)題作一分析探討，旨在對(duì)相關(guān)管理人員提出有些建議。

一、目前學(xué)校食堂管理工作的現(xiàn)狀

現(xiàn)今大多數(shù)食堂采用的是承包經(jīng)營(yíng)的模式。承包者通過(guò)變換量、價(jià)、質(zhì)等的食品屬性，賺取大額利潤(rùn)。盲目的招標(biāo)還會(huì)導(dǎo)致食堂培養(yǎng)的技術(shù)骨干大量流失。同時(shí)，食堂招人，對(duì)于非技術(shù)人員，應(yīng)聘者大多是受教育程度低的人。另外，招聘、解聘從業(yè)人員手續(xù)過(guò)于簡(jiǎn)單，從業(yè)人員流動(dòng)性大，給學(xué)校帶來(lái)很多不安全因素。

二、充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的重要意義

1.辦好學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)生的切身利益。學(xué)生的健康成長(zhǎng)關(guān)系到每一個(gè)家庭的切身利益和幸福生活。學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，堅(jiān)持“公益性”和“非營(yíng)利性”原則，始終把學(xué)生的健康放在第一位，把食品安全放在第一位，為學(xué)生提供衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好的伙食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3.辦好學(xué)校食堂關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。一個(gè)學(xué)生就是一個(gè)家庭，辦好學(xué)校食堂涉及千家萬(wàn)戶，關(guān)系民生，責(zé)任重大。各學(xué)校一定要把食堂管理提升到維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食堂的伙食衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

3.辦好學(xué)校食堂關(guān)系到教育形象。近期關(guān)于學(xué)校食堂方面的人民來(lái)信、來(lái)訪呈上升趨勢(shì)，尤其是侵占學(xué)生伙食費(fèi)的反映較多。所有這些，都嚴(yán)重?fù)p害了教育的形象，影響了教育政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)的深入推進(jìn)，與辦人民滿意教育的宗旨極不相稱。各學(xué)校一定要認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，以師生滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)，深入持久地抓好中小學(xué)食堂管理工作。

三、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作的具體策略

（一）人員管理的重要性

學(xué)校食堂的發(fā)展，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)講都離不開(kāi)食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對(duì)人員的管理作為一項(xiàng)重要的工作來(lái)抓。中等學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對(duì)食堂人員的管理能力。

（二）加強(qiáng)質(zhì)量管理，落實(shí)規(guī)章制度

學(xué)校的食堂管理和企業(yè)管理一樣，沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)、健全的管理制度、強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍和科學(xué)的管理方法，是什么事情也干不好的?？梢宰龅揭韵聨c(diǎn)：

1.建立各項(xiàng)規(guī)章制度和辦事程序，用制度管人?？梢灾贫ā秾W(xué)生食堂管理制度匯編》，對(duì)食堂的生產(chǎn)服務(wù)流程進(jìn)行全面的細(xì)化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項(xiàng)工作有章可循、獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)了食堂工作人員的工作積極性。

2.加強(qiáng)對(duì)炊管人員的教育和培訓(xùn)。學(xué)校要將《食品安全法》分解到各個(gè)工種的職責(zé)之中;定期請(qǐng)防疫站的執(zhí)業(yè)醫(yī)生給炊管人員講授食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和食物搭配方法;利用暑期，選派熱愛(ài)廚師工作、有一定烹調(diào)技術(shù)的同志到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質(zhì)量。

3.建立和完善檢查落實(shí)制度。成立食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂安全衛(wèi)生責(zé)任追究制。定期檢查食堂各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，對(duì)食堂衛(wèi)生安全、食堂操作規(guī)程等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和把關(guān)，使檢查工作經(jīng)?；?、規(guī)范化，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處。

4.學(xué)習(xí)借鑒兄弟院校的先進(jìn)管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內(nèi)各兄弟院校學(xué)習(xí)取經(jīng)，用外校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)、改進(jìn)自己的工作。

5.加強(qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)。注重提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實(shí)際困難，建立一支穩(wěn)定可靠的食堂工作人員隊(duì)伍，使他們熱愛(ài)本職崗位，做好服務(wù)工作。

（三）提升工作人員素質(zhì)

通過(guò)提升工作人員的素質(zhì)，有效提升學(xué)校后勤服務(wù)水平。在后勤管理系統(tǒng)中，培養(yǎng)一支熱愛(ài)教育事業(yè)，能安心從事后勤管理工作的團(tuán)隊(duì)，滿足學(xué)校提升辦學(xué)質(zhì)量的要求和對(duì)經(jīng)濟(jì)利益的要求。在實(shí)際培訓(xùn)過(guò)程中，一方面引進(jìn)技術(shù)型人才，充實(shí)學(xué)校后勤管理隊(duì)伍;另一方面，針對(duì)管理人員的心理需求，定期對(duì)管理人員進(jìn)行思想教育，不斷提升思想政治水平。使管理工作人員充分認(rèn)識(shí)到后勤工作的重要性，從而產(chǎn)生服務(wù)大局的意識(shí)，對(duì)學(xué)校的教育工作起到保障作用。

（四）學(xué)校要建立學(xué)校食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)制度

每學(xué)期開(kāi)學(xué)前，包伙制學(xué)校的伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，要提交區(qū)勤工儉學(xué)辦公室審批備案。學(xué)校每學(xué)期末將食堂財(cái)務(wù)收支情況、物資采購(gòu)情況、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)，同時(shí)報(bào)送區(qū)勤工儉學(xué)辦公室備案，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。要完善伙食定價(jià)機(jī)制，按月對(duì)食堂的收支進(jìn)行結(jié)算，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格或伙食品種，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支“零結(jié)余”。教師不得擠占學(xué)生伙食費(fèi)，教師伙食費(fèi)根據(jù)其伙食成本另行收取，如教師與學(xué)生菜譜相同則收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生相同。教師幫廚或參與分飯可計(jì)算工作量，在教師績(jī)效工資總額內(nèi)統(tǒng)籌考慮，不得在食堂支出補(bǔ)貼。

結(jié)語(yǔ)：

總之，學(xué)校食堂管理是一項(xiàng)重點(diǎn)而又復(fù)雜的工程，食堂社會(huì)改革力量一直在前行，學(xué)校不僅要適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，采用社會(huì)相關(guān)模式發(fā)展，此類相關(guān)問(wèn)題產(chǎn)生，還要依托與學(xué)校自身發(fā)展需求，在人力、財(cái)務(wù)、物力、措施等方面為食堂食品衛(wèi)生安全提供基礎(chǔ)性保障，促進(jìn)食堂健康穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王朝華.高校后勤食堂成本控制措施探析[J].現(xiàn)代營(yíng)銷（下旬刊），2019（03）：106.

[2] 陳才燕.高校食堂管理模式與經(jīng)營(yíng)體制分析[J].才智，2019（09）：229.

（作者單位：湖北省荊州市公安縣實(shí)驗(yàn)初級(jí)中學(xué)）