動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

摘要：該文就動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用及屠宰檢疫的主要流程規(guī)范進(jìn)行了具體的介紹，同時提出目前動物屠宰檢疫工作中存在的問題及其有效的解決措施。

關(guān)鍵詞：動物屠宰檢疫;肉食品安全;作用;問題;措施

中圖分類號：S851.43

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.098

0引言

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，肉食品已經(jīng)成為不可獲取的一種食物，因而做好肉食品安全的保障工作至關(guān)重要。動物屠宰檢疫作為保障畜產(chǎn)品安全的最后一道防線，可以有效控制各種傳染病以及寄生蟲病的傳播及擴(kuò)散，進(jìn)而保證人類的健康，因而，在動物屠宰檢疫中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)流程規(guī)范做好各項檢查工作。

1動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

動物屠宰檢疫就是為做好屠宰衛(wèi)生的管理工作，由法定的機(jī)構(gòu)以及檢疫人員嚴(yán)格按照法定的規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，對動物及其相關(guān)產(chǎn)品所進(jìn)行的檢查以及處理工作。作為一項強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施，動物屠宰檢疫工作可以對動物疫病進(jìn)行有效的預(yù)防以及控制，進(jìn)而阻止其傳播、擴(kuò)散以及流行，使我國畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)能得到穩(wěn)定健康的發(fā)展。同時，做好動物屠宰檢疫工作，可以保障肉食品的安全，使人們吃上放心肉，有效保障人們的身體健康，促進(jìn)我國社會的穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，為構(gòu)建和諧社會貢獻(xiàn)一份力量。

2動物屠宰檢疫主要流程規(guī)范

2.1宰前檢查

在對動物進(jìn)行屠宰前，貨主必須到相關(guān)檢疫部門進(jìn)行動物屠宰檢疫檢查的相關(guān)申報工作，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定填寫正式檢疫申報單，待檢疫部門受理后便可開展動物屠宰前的檢杏工作。如果出現(xiàn)特殊的情況而不予受理，檢疫部門的相關(guān)管理人員必須向貨主說明不受理的具體原因。在待屠宰動物進(jìn)入屠宰場前，相關(guān)管理人員必須全面檢查各種檢疫證明以及檢測報告，同時檢查動物的耳環(huán)佩戴情況，確保其各個方面均符合相關(guān)要求后才可以進(jìn)行屠宰。

在動物入場前，首先要全面檢查動物的各項健康指標(biāo)，具體包括皮膚、蹄部以及可視粘膜等各個部位，需要重點(diǎn)對動物的傳染病感染情況進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)動物存在病癥，應(yīng)立即將其進(jìn)行隔離，然后檢疫人員對其進(jìn)行進(jìn)一步的檢疫。動物進(jìn)入待宰圈后，檢疫人員還需要對動物開展各項群體檢查以及個體檢查工作，在實際的檢查中，主要由駐場檢疫人員采取看、聽、摸以及檢等各種檢疫手段完成。杏驗中，進(jìn)行群體杏驗時主要是對動物的精神狀態(tài)以及運(yùn)動姿勢進(jìn)行檢查，而在進(jìn)行個體查驗時，其查驗重點(diǎn)則為鼻鏡狀況以及個體的蹄部等。如果出現(xiàn)個別疑似情況，應(yīng)對其體溫進(jìn)行檢查以進(jìn)一步確診。

2.2宰后檢查

宰后檢查主要是為發(fā)現(xiàn)屠宰檢疫前沒有檢疫出來的各種問題，有效防止存在問題的各種動物肉食品進(jìn)入市場中。在實際的檢疫中，由于一些病癥的癥狀并不明顯，極容易在檢疫中被工作人員忽視，一些細(xì)節(jié)的地方也容易被檢疫人員忽略，因而必須嚴(yán)格按照相關(guān)工作流程對屠宰后的各個動物內(nèi)臟及其四肢做好編號工作，然后檢疫人員必須嚴(yán)格按照工作流程對其進(jìn)行逐個檢驗，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品及時進(jìn)行查處;對于通過檢疫的動物產(chǎn)品，必須為其加蓋印章同時出具相關(guān)檢疫安全書，只有這樣才能有效保證流入市場的動物產(chǎn)品符合相關(guān)要求[1]。

2.3無害化處理

在宰前檢查及宰后檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的動物及其相關(guān)產(chǎn)品，必須及時將其清除，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行集中處理。在對動物及其相關(guān)產(chǎn)品處理中，必須保證監(jiān)督人員在場進(jìn)行監(jiān)督，確保妥當(dāng)處理不合格的產(chǎn)品，以防其流入市場中，進(jìn)而保證肉食品的安全。

3動物屠宰檢疫中存在的問題

3.1檢疫設(shè)備簡陋、手段單一

目前各地均存在動物定點(diǎn)屠宰場較少的問題，導(dǎo)致其無法覆蓋各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)雖然配備檢疫沒備，但其條件十分簡陋，在實際的屠宰檢疫中，僅依靠刀、鉤、顯微鏡以及雙眼，很難檢疫出復(fù)雜的疾病。

3.2屠宰檢疫數(shù)量過大

由于屠宰場較少，而屠宰數(shù)量較大，同時宰殺攤點(diǎn)較多，在時間緊迫的情況下很多都在天還沒亮?xí)r就開始宰殺，在此情況下檢疫人員很難嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)程進(jìn)行檢疫。

3.3宰前檢疫不規(guī)范

在屠宰檢疫前進(jìn)行查證驗物的過程中，一些地區(qū)產(chǎn)地檢疫工作并沒有良好的運(yùn)行，另有一些養(yǎng)殖戶不愿進(jìn)行產(chǎn)地檢疫的申報，導(dǎo)致一些進(jìn)入屠宰場的動物并不具備產(chǎn)地檢疫證明或者佩戴免疫耳標(biāo)，這種情況導(dǎo)致一些隱性帶菌或者帶毒的動物極可能流入市場中[2]。

3.4檢疫人員素質(zhì)低

目前一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)通常僅配備1-2名獸醫(yī)工作者，這些人員既需要做好防疫又要做好檢疫，因工作量較大通常無法顧及屠宰檢疫工作。由于人手不足，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始聘請協(xié)作人員，由于協(xié)作人員自身業(yè)務(wù)水平參差不齊，很難適應(yīng)對技術(shù)性以及專業(yè)性要求較高的動物檢疫工作，導(dǎo)致屠宰檢疫工作受到嚴(yán)重的影響，導(dǎo)致其產(chǎn)品存在一定的安全隱患。

4改進(jìn)措施

4.1加強(qiáng)對動物屠宰檢疫工作的重視

動物屠宰檢疫工作主要是為將動物疾病的傳播感染有效切斷，進(jìn)而保護(hù)人民的身體健康，維持肉產(chǎn)品買賣市場的安全穩(wěn)定，保證地方社會的平穩(wěn)以及安定。因而，必須加強(qiáng)對動物屠宰檢疫工作的重視，通過法律法規(guī)等相關(guān)方面的宣傳工作，使動物屠宰檢疫工作在社會上獲得民眾的良好支持。

4.2加大經(jīng)費(fèi)投入，為屠宰檢疫工作配備檢疫設(shè)備

動物屠宰檢疫是一項對技術(shù)性要求很高的工作，因而是否配備先進(jìn)的檢疫沒備直接決定動物屠宰檢疫工作的質(zhì)量。為有效提高動物及其相關(guān)產(chǎn)品的安全性，除要為屠宰場配備傳統(tǒng)的用于檢測檢驗興奮劑以及藥物殘留等有害物質(zhì)的沒備以及配置外，還可增加經(jīng)費(fèi)投入以配備更為先進(jìn)的沒備以及儀器，進(jìn)而構(gòu)建一個先進(jìn)的、能對細(xì)菌與寄生蟲等各種有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗的實驗室。

4.3健全動物檢疫機(jī)構(gòu)，實現(xiàn)有宰必檢

嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)賦予的權(quán)利以及義務(wù)，在各個定點(diǎn)屠宰場或者動物產(chǎn)品的加工企業(yè)內(nèi)，由動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫員進(jìn)行屠宰檢疫，嚴(yán)禁企業(yè)進(jìn)行自宰自檢。各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物防疫機(jī)構(gòu)需要對鄉(xiāng)、村的動物屠宰檢疫進(jìn)行垂直管理，嚴(yán)格禁止其他服務(wù)中心進(jìn)行屠宰檢疫。各級動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格擔(dān)負(fù)其自身的責(zé)任，實現(xiàn)有宰必檢。

4.4以規(guī)范的屠宰場取締非法屠宰攤點(diǎn)

屠宰場的建沒情況以及屠宰方式的先進(jìn)與否，直接決定屠宰檢疫的最終實施質(zhì)量。因而，必須勒令關(guān)停市面上現(xiàn)存的設(shè)備簡陋或者屠宰方式落后的屠宰場。同時，要求其嚴(yán)格按照現(xiàn)代化以及機(jī)械化的要求進(jìn)行限期整改，進(jìn)而保證同步檢疫工作能順利開展。另外，逐漸取締容易造成嚴(yán)重污染的屠宰攤點(diǎn)[3]。

4.5做好檢疫人員的培訓(xùn)工作，實行持證上崗制度

因屠宰檢疫工作對技術(shù)要求較強(qiáng)，同時又是一項執(zhí)法工作，因而相關(guān)主管部門必須定期或者不定期對檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其對法律法規(guī)的認(rèn)識以及業(yè)務(wù)技能，只有經(jīng)過培訓(xùn)且考核合格后才可以進(jìn)行持證上崗檢疫。

5結(jié)束語

肉食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食品，直接決定人們的健康與否。動物屠宰檢疫工作可以有效保證肉食品的安全，因而在動物的屠宰檢疫中，應(yīng)全面按照相關(guān)規(guī)范流程進(jìn)行操作，對不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的動物產(chǎn)品必須及時淘汰并進(jìn)行妥善處理，防止其流入市場，保證人們能購買到合格的肉產(chǎn)品，促進(jìn)我國社會的和諧發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]劉飛玲.生豬屠宰檢疫技術(shù)和處理[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2016，32（10）：28.

[2]范陽，沈文華，陶建豐.屠宰檢疫工作存在的問題及對策[J].湖北畜牧獸醫(yī)，2016，37（3）：58-59.

[3]趙振建.云南動物如在檢疫存在的問題及發(fā)展建議[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（4）：28.

作者簡介：王輝明（1965-），男，獸醫(yī)師，江蘇泰興人，大專，畜牧獸醫(yī)專業(yè)。