淺談食品檢測中生物工程技術的應用

摘要：近年來，隨著我國科技不斷發展，人們的生活水平也不斷提高。現如今，人們對食品安全的要求越來越高，對食品安全中的問題也十分重視。可見，采用何種技術對食品安全進行檢測，是保障食品安全的基礎條件。本文就主要介紹生物檢測技術這種食品安全檢測的方法，并闡明其在食品檢驗中的應用與發展前景，以期能促進我國食品安全技術更好地發展。

關鍵詞：生活檢測技術;食品檢驗;應用

1.食品安全檢測的現狀和發展

1.1食品安全檢測的現狀

食品安全是當今社會最為熱門的話題，各種新聞報道世界各地食品出現安全問題，使人們廣泛關注身邊的食品安全。食品的不安全對人們的健康造成很大的威脅，不僅會造成經濟損失，還可能造成不可挽回的生命損失。食品安全問題主要包括化學性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。我國主要面臨的食品安全問題是微生物污染和農藥的殘留，農藥和獸藥的威脅同樣嚴重，瓜果蔬菜上殘留嚴重引起食物中毒現象嚴重影響了我國食品業的發展。

1.2食品安全檢測的發展

食品安全的發展與化學工程和生物工程的發展密不可分，食品安全主要以新包裝手段和設備進行食品包裝技術的更新，以此增加食品的保存時間和延長貨架壽命，使用蒸煮、無菌包裝、低溫保存等技術進行食品得到保存。食品工程單元操作的最優化、自動化及計算機的應用是食品安全檢測新的發展方向。現代經濟的發展飛速，食品科學與工程成為現在主流發展方向。未來食品安全的發展趨勢將通過基因技術研制出營養豐富、味道新鮮、保質期更長的食品。

2.生物工程技術類型

2.1生物酶技術

在食品檢測中，檢測的技術人員會選用生物酶對需要檢測的食品進行全面的分析與檢測，這一技術的使用也越來越多，運用這種技術可以很快地檢測出食品所含的農藥等有害物質，而且特點很顯著。在對食品的檢測中，酶聯免疫檢測技術具有很強的優勢與作用，它是充分地結合了酶和免疫學而研究出一套新型的檢測方式，在檢測食品時，這種技術具有很輕的靈活性和較多的選擇性，所以引起相關技術人尸的注意。特別是對農副產品的檢測過程中，這-術可以很好地檢測中食品中所含農藥等有害物質的含量，具有較高的準確性和很強的優勢。

2.2PCR技術

PCR技術也是利用生物酶技術的具體內容和特點，進行研究分析的新型檢測方法，也可以理解為是不同生物酶的應用。在實際的應用過程中，PCR技術根據生物酶固有的特點，通過觀測生物酶的變化過程分析食品的情況，從而使食品的食用安全與無污染。傳統PC技術的應用只涉及基因的克隆與轉基因等方面的研究分析，隨著科技的發展，這一技術逐漸應用到新的食品領域，并且具有很高的準確性，也深受檢測人員的喜愛，并大范圍地應用。

2.3生物傳感器

在檢測食品時，生物傳感器技術被廣泛應用，它主要是根據生物的技術要求和其固有的特點作為研究的主要方面，可以在傳感器的識別系統里把信息資料直接填入其中，然后整個系統就會研究與處理這些資料，并通過處理將結果展現出來，可以方便工作人員的研究與分析。而在具體的工作中，生物傳感器技術具有很明顯的特點，它可以使檢測變得很快，檢測的結果具有更高的準確性等很多的優點，因而備受技術人員青睞。此外，這一技術的靈活性很強，應用的范圍也越來越廣泛。

2.4生物芯片

科技高速發展，食品的檢驗過程也在不斷的發展，其中關于生物的檢測技術得到了更好的運用，生物芯片技術的應用也越來越廣泛，發展越來越快。在實際的應用過程中，生物芯片技術的特點是：檢測時間短、使用范圍廣泛、檢測內容多等。其工作的原理就是以生物芯片和信息技術作為基礎的要求，運用一種光導原位技術等多重技術的綜合運用，對食品進行檢測，其中重點是檢測進出口商品和有高質量要求的食品，這種方法具有很明顯的特點，使用范圍也在不斷擴大。

3.食品檢驗中生物檢測技術的具體應用

3.1有害微生物的檢測

生物檢測技術在對于食品中的有害微生物檢測中，主要是通過生物檢測技術中的生物特征，對于食品中的有害微生物情況進行檢測分析，從而實現對于食品有害微生物傳播等的控制，避免對于食品有害微生物對于人體健康的威脅。利用生物檢測技術進行食品中有害微生物的檢測，分析在實際中已經具有較多的應用實例，比如在對于奶制品中的沙門氏菌的檢測分析中，就是使用生物檢測技術進行檢測實現的。應用生物檢測技術進行食品有害微生物的有效檢測是進行食品有害微生物擴散控制的有效途徑。

3.2食品中殘余農藥的檢測

利用生物檢測技術進行食品中殘留農藥的檢測在實際檢測應用中的應用實例也非常多。通常情況下，食品中的農藥殘留成分一旦超標，會對人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應用生物檢測技術對于食品中的農藥殘留成分進行檢測分析，對于保證食品安全有著很大的作用。進行食品農藥殘留成分檢測應用的主要生物檢測技術，以及方法為生物酶技術和生物傳感器儀器等，在實際中的應用也較多，比如美國的基于生物檢測技術的檢測箱等。

3.3成分和品質的檢測

利用生物檢測技術對于食品成分以及食品質量檢測，是保證食品生產質量和對于食品變質情況進行判定的重要途徑方法，對于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進行食品生產成分以及食品品質檢測中，應用最多的生物檢測技術主要是生物傳感器檢測方法。生物傳感器在對于食品成分的檢測應用中，最早是對于食品中的葡萄糖含量進行檢測應用，如今生物傳感器還可以實現對于食品的氣味檢測與分析應用。

4.結束語

綜上所述，食品檢驗中生物檢測技術的運用研究對于食品領域的發展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測技術的運用研究涉及的內容比較多，同時又是一項十分復雜的研究，再加之我國食品領域對于生物檢測技術應用的研究并沒有達到一定的深度，因而不利于實際工作中生物檢測技術應用的提高。所以，在今后食品領域的發展中，要加強對生物檢測技術的重視和研究，并且要從食品檢驗的多個角度，從生物檢測技術應用的多個方面進行研究，從而研究出更好、更有效地促進生物檢測技術應用提高的方法和措施，從而促進我國食品檢測領域的進一步發展。

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作者簡介：馬鑫浩，遼寧省營口市，本科，就讀遼東學院農學院，學號：0516150309，研究方向：生物技術與工程。

（作者單位：遼東學院農學院）