中原名吃——沈丘顧家饃

沈丘縣老城鎮，豫東平原上一顆璀璨的明珠，悠久的歷史，燦爛的文化，孕育出許多民間藝術之花，享譽全國的顧家饃就誕生在這片古老而又充滿生機的土地上。

沈丘縣“顧家饃”又稱“貢饃”，是沈丘縣著名的土特產品，距今已有四百多年的歷史，沈丘縣老城鎮下灣村是其產生、流傳、發展的唯一集散地。

沈丘縣老城鎮又名乳香臺，地處泉河之濱，南與安徽臨泉接壤，經濟發達，商業繁華，老城鎮歷史悠久，遠古時代就有人在此勞動、生息、繁衍，境內的乳香臺為新石器時代的遺址，是古沈丘縣治所所在地。距今已有五百多年的歷史。

顧家饃饃體渾圓，外型工整，無裂口裂紋，不歪不扭，立而不斜，臥而不堆;外觀潔白、光滑、逞亮，在陽光下如瓷般迎光閃亮;饃底部呈陰陽八卦圖形，構建了顧家饃的獨特標志;食之，饃味含香帶甜;存放之，不酸、不霉、不裂、不散、不變質、不變味，年余餾之，味仍如初蒸等特點。

顧家饃基本上以手工操作、家庭作坊為主。而作坊的制作工具，還保持著原始性、傳統性。揉面、制饃坯在木案上操作，蒸饃一律用大口鐵鍋，單竹秕，秫稈挺鍋蓋，燃料一律用木柴或者莊稼秸稈等，不用籠箱蒸，不用煤炭做燃料。

工藝流程：選小麥一淘洗小麥一磨面（只取60%的精粉）一制酵頭一調面發酵一揉面一發酵一再揉再發酵一揉面制坯一上鍋蒸制一晾一上色一描彩勾花紋等。

顧家饃品種花樣繁多，有十二生肖類、花鳥類、動物昆蟲類、人物類、山水類等。各系列并非孤立存在的，而是相互交融，互為襯托，互為依托，如鳳凰戲牡丹、雙龍戲珠等。而十二生肖，更是惟妙惟肖，個個玲瓏剔透，招人喜愛，從不同角度，以大寫意手法活靈活現地體現出生肖的各自個性，加以豐富的想象，淋漓盡致地把形、神、韻有機地融為一體。

在彩繪著色上，施用分層著色法。以黃色襯底為主色，紅色點睛，藍、黑、青等色勾架描脈絡花紋。同時，注重彩繪與勾線相結合，以色傳神，以神著色，從而形成了色彩艷麗而不俗，美而不妖不媚的特色，充分顯示出了喜慶、祥和的韻致，體現了人民群眾對美好和諧生活的向往與追求，表現了民間藝人對美的非凡創造力和想象力。

讓時光追溯到清朝初年的后金時期，地處黃淮腹地的沈丘縣（現沈丘縣老縣城老城鎮）城南大門夏灣村，有一個人稱顧二別子的人，真名叫顧維臣。他在夏灣村開了一個做饃賣饃的小作坊，由于其聰明好學，天長日久，顧維臣研制出了一種狀似葫蘆的小白饃，晾干后堅硬如石，存放一兩年后不霉變、不干裂，餾后食用仍似剛出鍋的饃一樣新鮮，人稱“顧家饃”。

一時間，顧家饃在當地聲名鵲起，當地的官宦或商賈都以顧家饃饋贈親友，有錢人家祝壽辦喜事用顧家饃作為禮品贈送以示喜慶，老百姓更是把它作為娃娃的吉祥物，既可逗孩子玩耍，玩耍后洗凈餾之又可繼續食用。

據夏灣人相傳，當時清朝有一位皇帝得了重病，宮中的太醫輪流為其把脈問診，但誰也不能治愈皇帝的病。皇帝的病情日益加重，正當滿朝文武一籌莫展之時，一名云南籍李姓御大夫猛然間想起沈縣的鄉醫劉先生曾經用當地的狀似葫蘆的小白饃，治愈了兒子多年不愈的頑疾。于是，李御大夫極力推薦讓鄉野的劉先生為皇帝治療。

劉先生被召到京城，為皇帝把脈開出藥方后，便把隨身攜帶的顧家饃也送上，并囑咐皇帝身邊的人說，在皇帝進膳時每頓飯可餾兩個顧家饃食之。皇帝調理一段時間后終于龍體康復。遂傳出手諭，要求沈縣縣衙每年都要往皇宮進獻一些顧家饃，自那時起，顧家饃被選為御用貢品。

相傳在晚清時期，當時袁世凱還沒有登基當大總統，正為手上無尤物奉獻給慈禧太后而終日悶悶不樂。袁世凱偶有一次回鄉時，品嘗到了親友前來拜訪時帶來的顧家饃。袁世凱當即被顧家饃的色亮如釉，形真似寶葫，入口津甜香醇，回味綿綿不絕的獨特風味而傾倒。他如獲至寶。為了能取悅于慈禧太后，便帶了許多顧家饃去孝敬慈禧太后，深得太后的贊賞，因此，顧家饃又有“貢饃”之美譽。

1947年夏，劉鄧大軍行進大別山途經沈丘縣老城鎮時，老百姓紛紛拿出舍不得吃的“寶貝饃”慰問首長和子弟兵;1983年，顧家饃入選“河南民間藝術展”，先后在北京和廣州展出;1990年，在香港食品博覽會上，顧家貢饃以其特有的風味被評為金獎;2008年1 0月，顧家饃被列為周口市首批非物質文化遺產。2009年， “沈丘顧家饃”正式被確定推薦為國家級非物質文化遺產。

一方禮盒，幾枚花饃，不僅傳遞溫情，更是文化和技藝的最佳傳承。百余年間，顧家饃口傳心授、言傳身教，憑借其特有的技藝和風格，已成為沈丘的標志和名片。

河南“名饃”，你吃過幾種？

1蘭考固陽饅頭

蘭考固陽饅頭的最大特點是使用甜瓜粬發面。甜瓜粬是選用當地的面甜瓜和面粉摻在一起制成的酵粬，甜瓜粬發面做出的饅頭口味香甜，回味純正，口感筋道。

2寧陵杠子饃

寧陵縣東街杠子饃加工火候講究、成品色澤鮮亮，吃起來味道純正、軟硬適口。杠子饃用開水一泡，暄如蛋糕，用湯匙一壓即成糊狀，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩兒，所以又稱“牛奶饃”。

3鹿邑死面餅

鹿邑死面餅是用死面劑搟成一指厚的長餅子蒸制而成，口感筋道，麥香十足。因為是死面，多食不易消化，所以常與雞蛋蒜同食。雞蛋蒜是蒜泥與煮熟的雞蛋、食鹽、香油調拌而成，兼有蒜香和蛋香，佐食死面餅，既幫助生津消化，又可飽口福，可謂最佳搭檔。

4棗饃

河南各地都有過年蒸年饃的習俗，年饃中最重要的是棗饃。根據棗饃的不同形狀，人們給棗鎂起了不同的名字，有棗花、棗山、棗卷、棗包等。蒸棗饃是老百姓辦年貨的一個重要程式，氣氛相當隆重且神秘，各家的主婦格外小心謹慎，不說閑話。如果蒸籠漏了氣，家人都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。“漏了”“不熟”等都是絕對不能說的詞，不吉利。

5花饃

河南省各地的花饃很多，造型多姿多彩，有動物的，如魚、鳥等;有水果的，如石榴、桃等;有花卉的，如牡丹、蓮蓬等。小的花饃一個一二兩重，大的花饃一個重有十幾斤。花饃的種類不同，用途不同，寓意也不同。有給孩予過生日的，有給老人過壽的，諸如此類。不同的花饃表現出了不同地區的風土人情。