強(qiáng)化食堂管理促進(jìn)幼兒園健康發(fā)展的策略分析

彭紅霞

[摘? 要：飲食健康是幼兒健康的重要范疇。在幼兒園管理中，食堂安全和健康管理一直以來是教育工作者和社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。尤其是隨著近年來食品安全問題的集中曝光以及學(xué)校食堂管理混亂等問題在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵和傳播，越來越多的人對(duì)幼兒園食堂安全和健康產(chǎn)生擔(dān)憂。在此背景下，幼兒園的管理者更要明確方向，加強(qiáng)管理，增強(qiáng)安全意識(shí)和管理意識(shí)。本文將從幼兒園健康發(fā)展這個(gè)角度進(jìn)行分析，探討強(qiáng)化食堂管理促進(jìn)幼兒園健康發(fā)展的有效策略。

關(guān)鍵詞：食堂管理;健康發(fā)展;幼兒園;策略分析]

1前言

在幼兒園這塊重要的教育陣地，飲食健康和安全問題是關(guān)鍵的內(nèi)容，也是做好幼兒園教育的基礎(chǔ)和底線。要保障幼兒食品健康和安全，就必須加強(qiáng)食堂的管理。因?yàn)槭程霉芾硪彩怯變簣@管理的重要工作內(nèi)容，同時(shí)食堂管理的規(guī)范程度對(duì)于保障幼兒的飲食安全和健康成長(zhǎng)具有關(guān)鍵的效果。由此，我們?cè)谔剿饔變簣@健康發(fā)展的道路時(shí)，就應(yīng)該從小處著手，抓好幼兒飲食問題，加強(qiáng)幼兒園食堂管理，做好管理和規(guī)范工作，提升幼兒園的辦學(xué)質(zhì)量和飲食質(zhì)量。

2建立完善幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂的管理一定要符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在食品采購方面，更要有完善的規(guī)范化的制度。在優(yōu)化食堂管理工作時(shí)，我們要結(jié)合幼兒園的實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)食堂人員的監(jiān)督和科學(xué)管理，并且將食堂管理工作納入到幼兒園教育評(píng)價(jià)的范疇中。

例如，我們可以根據(jù)幼兒園的實(shí)際條件，制定并完善《食堂管理規(guī)范》《食堂工作人員守則》《食品采購規(guī)范制度》《食堂工作人員評(píng)價(jià)制度》等相關(guān)的規(guī)章制度，在源頭上加強(qiáng)監(jiān)督和管理，運(yùn)用制度進(jìn)行規(guī)范，并且經(jīng)常性地進(jìn)行考核，鼓勵(lì)學(xué)生和家長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。除此之外，我們將食堂管理成效與員工的工作業(yè)績(jī)掛鉤，對(duì)于能夠堅(jiān)守食堂管理制度，并且堅(jiān)持安全健康的工作行為的員工，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)制度。對(duì)于經(jīng)常違反食堂管理規(guī)范，不服從食堂健康安全管理制度的員工，采取相應(yīng)的懲處措施。通過建立獎(jiǎng)罰分明的評(píng)價(jià)制度。結(jié)合食堂管理規(guī)范化的制度，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，同時(shí)也能夠增強(qiáng)員工的積極性，調(diào)動(dòng)員工的主觀能動(dòng)性，促使食堂員工自覺遵守食堂管理制度。通過多方面的防范，杜絕食堂安全問題在幼兒園爆發(fā)，為孩子飲食安全套上一個(gè)防護(hù)套。這對(duì)于幼兒園的健康發(fā)展也有很大的促進(jìn)作用。

3建立專業(yè)化的食堂管理團(tuán)隊(duì)

在進(jìn)行食堂管理時(shí)，我園力求專業(yè)化管理和制度化運(yùn)轉(zhuǎn)，明確工作職責(zé)，權(quán)責(zé)統(tǒng)一，立志于建立一支專業(yè)化的食堂從業(yè)隊(duì)伍。例如，我園定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)《食品安全法》《飲食衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)的法律法規(guī)。此外，我們還請(qǐng)專業(yè)的培訓(xùn)和管理團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)食堂工作人員的工作，制定分工明確的食堂管理流程。以采購為例，我們要求采購員一定要通過正規(guī)的渠道進(jìn)行食材采購，采購員必須將采購的票據(jù)保留并交給相關(guān)管理人員核對(duì)，然后建立采購檔案。并且建立采購記錄制度，每一次采購都有據(jù)可查，有源可尋。

此外，對(duì)于食堂的工作人員，我們也要加強(qiáng)管理和培訓(xùn)。在日常管理中，我們經(jīng)常進(jìn)行思想教育，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，并且建立監(jiān)督制度，每一個(gè)食堂人員都要接受嚴(yán)格的監(jiān)督。同時(shí)，我們還嚴(yán)格要求食堂人員，每個(gè)食堂工作人員都必須持有健康證。如果沒有健康證，我們及時(shí)督促員工辦理，對(duì)于不符合安全要求的員工，我們機(jī)制清退，從而保障食堂的飲食安全。此外，在食堂器材的管理方面，我們也要加強(qiáng)管理，對(duì)于食堂的食材，我們每天都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)、抽樣、消毒、清洗、修理等工作。嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)流程，確保從人到物的絕對(duì)安全。這是食堂管理必須重視的問題。我們?cè)谒伎加變航】蛋l(fā)展的問題時(shí)，就必須從這些方面入手，為食堂健康和安全運(yùn)行打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4營(yíng)造公開透明的食堂管理環(huán)境

幼兒園教育涉及到各個(gè)方面的內(nèi)容。食堂管理作為幼兒園管理的重要內(nèi)容，必然涉及到各方面的權(quán)益。老師和家長(zhǎng)都十分關(guān)注食堂的健康和安全。幼兒園可以通過開展相關(guān)的活動(dòng)，和各方面合作，加強(qiáng)食堂和管理和監(jiān)督，營(yíng)造公開透明的食堂管理環(huán)境。尤其是在現(xiàn)代化的教育環(huán)境中，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)十分完善，食品健康問題一直以來備受社會(huì)各界的關(guān)注，幼兒園食堂一旦爆發(fā)食堂安全問題，負(fù)面影響將會(huì)非常大，幼兒園的形象和口碑將會(huì)變得極度惡劣，對(duì)于幼兒園的健康發(fā)展也會(huì)產(chǎn)生非常消極的影響。

例如，我們可以建立“家校合作”機(jī)制，每個(gè)月定期開展校園開放日，組織家長(zhǎng)進(jìn)食堂的活動(dòng)，引導(dǎo)家長(zhǎng)參與到食堂監(jiān)督活動(dòng)中。這不僅能夠提升食堂的管理水平，還能夠給家長(zhǎng)留下良好的印象，爭(zhēng)取到家長(zhǎng)的信任。同時(shí)，我們還可以征求家長(zhǎng)的意見和建議，就食堂管理的問題提出相關(guān)的建議，對(duì)于食堂的飲食搭配，也可以采納家長(zhǎng)提出意見，這對(duì)于豐富食堂的菜品，優(yōu)化食堂的管理具有很好的規(guī)范作用。通過家校合作，引導(dǎo)家長(zhǎng)走進(jìn)幼兒園，讓家長(zhǎng)了解幼兒的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，有更多的機(jī)會(huì)關(guān)心幼兒。既能夠促進(jìn)家庭關(guān)系的和諧，也能夠增強(qiáng)食堂人員的行為規(guī)范，營(yíng)造公開透明的飲食環(huán)境。

5小結(jié)

綜上所述，幼兒安全和健康是幼兒園管理的紅線，這條紅線絕對(duì)不能觸碰，否則幼兒園的發(fā)展前景將會(huì)黯淡無光。在進(jìn)行幼兒園管理時(shí)，我們要時(shí)刻關(guān)注食堂管理這項(xiàng)工作，本著安全第一、科學(xué)規(guī)范、個(gè)性化服務(wù)的原則，探索符合幼兒園教學(xué)實(shí)際的管理制度，采用科學(xué)合理的食堂管理方法，提升食堂工作人員的科學(xué)意識(shí)和安全意識(shí)，培養(yǎng)專業(yè)化的食堂管理團(tuán)隊(duì)，保障食堂的科學(xué)化運(yùn)轉(zhuǎn)。在此基礎(chǔ)上，優(yōu)化食堂的飲食規(guī)劃，提供健康的食品，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，同時(shí)也能夠?yàn)橛變簣@帶來良好的口碑，促進(jìn)幼兒園健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]錢廣娟.安全意識(shí)——談現(xiàn)代幼兒園食堂管理與飲食健康對(duì)于兒童健康成長(zhǎng)的幾點(diǎn)思考[J].科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2016（01）.

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