動物屠宰檢疫環節及強化措施

摘要：動物屠宰檢疫作為肉食品加工中的一個環節，對肉食品的安全性產生重要影響。注重動物屠宰時的檢疫，不僅可有效防治寄生蟲，還能進一步預防傳染病的擴散，人們也能安心食用肉食品。該文對動物屠宰主要流程規范進行簡單闡述，并提出強化措施，以充分發揮動物屠宰檢疫對保障肉食品安全方面的價值，使相關工作人員能意識到檢疫程序的重要性。

關鍵詞：動物屠宰檢疫;環節;措施

中圖分類號：S851.34

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.07.101

0 引言

隨著人們對食品健康的持續關注，健康食品越來越受人們的歡迎，人們對肉食品的安全質量提出更高的要求。在對其動物進行屠宰并進入市場銷售的環節中，其檢疫程序產生重要作用，更符合市場的發展需求。因此，要求相關工作人員在進行動物屠宰檢疫時，不能忽視檢疫的重要性。根據我國動物檢疫相關規定，嚴格執行檢疫工作，確保對動物進行有效的檢疫，使進入市場的肉食品的安全性具有一定的保障。

1 動物屠宰環節

首先，屠宰前檢查。在對動物進行屠宰前，由于檢疫部門主要受理動物屠宰時的檢疫檢查業務，所以貨主需要到該部門針對該項檢查進行提前申報。根據部門檢疫規定，將檢疫申報單上的內容進行如實填寫。通常只要符合相關標準，檢疫部門都會接受貨主的申報并受理該業務，對需要屠宰的動物進行全面細致的檢查，但也存在檢疫部門拒絕受理其貨主申報的情況。為避免矛盾的發生，檢疫部門需要將其不予受理的原因及時告知貨主。除檢疫部門受理外，對動物正式屠宰前，為避免有人對檢疫證明或者相關文件進行造假，工作人員應對提供的相關資料進行細致了解，做到盡職盡責，確保屠宰前的動物符合檢疫要求[1]。

其次，動物屠宰檢疫內容。動物檢疫內容涉及方方面面，與動物健康緊密相關的各個條件都需要進行嚴格檢查，需要對動物機體各個器官進行細致檢查，由于傳染病在動物生存的環境中很容易傳染，所以在檢疫中要著重檢查該項內容。一旦檢疫的動物體內具有傳染病的病癥，要做好隔離防護措施，避免其他動物或者人員受到影響。上述的檢疫內容主要針對未進入屠宰場的動物，對于已進入屠宰場的動物，除對每個動物進行個體檢查外，還要立足于群體，對其進行全面檢查。通常檢疫人員通過仔細觀察、細致摸索和檢查等方式對其進行檢疫。針對群體的檢查，檢疫動物的精神狀態以及活動形態最為關鍵;對于個體的檢查，其鼻鏡以及蹄部的檢查比較重要，在檢查個體中，由于部分動物的檢查存在疑點，需要檢疫人員定期對其體溫進行檢測，及時對其癥狀進行確診。

再次，屠宰后檢查。通過對其進入屠宰場之前進行檢查，在進入屠宰場時再進行一次檢查，避免之前的檢查存在一定失誤，為進一步確保對動物做全面檢疫問題的調查，使進入市場的肉食品具有安全性。通常檢疫人員在對動物進行檢疫時，由于動物自身的原因或者檢疫設備的局限，導致對部分不明顯的癥狀無法實現有效檢查，進而導致檢疫人員沒有引起足夠重視，所以除對其檢疫設備進行更新外，檢疫人員必須具備合格的職業操守素質，嚴格依據檢疫相關規定，完成檢疫工作的各個環節。在對其內臟以及四肢編號過程中，要嚴謹認真對待，安排相關人員對其進行第2次確認，對于二次檢查中不符合標準的肉食品，應及時處理掉，對于符合市場安全標準的肉食品，通過加蓋印章的方式使消費者了解該食品具有質量安全的保證，同時出具檢疫合格的相關證書予以證明，如檢疫安全書。

最后，無害化處理。該種處理方式其面對的對象主要是檢疫每個環節中出現的不符合安全標準的肉食品，為避免通過不合法的渠道進入市場，在檢疫安全監督人員的監督下，對其進行及時處理和銷毀，確保市場上的肉食品具有安全質量，使檢疫工作獲得有效的成果[2]。

2 強化措施

2.1 完善基礎設施的建設

在對其動物進行屠宰過程中，基礎設施的建設對檢疫工作的開展具有一定的影響。為方便檢疫工作的高效開展，使工作人員的檢疫獲得明顯的效果，需要健全和完善工作相關的基礎設施，尤其是檢疫設備的更新，確保其檢疫設備具有一定的先進化水平。同時，在開展檢疫工作前，貨主首先需要進行檢疫申報程序，更好地服務于人民，可通過對其申報點建設進行科學合理的增加，便捷人們的生產。

2.2 提高檢疫人員的整體素質

目前我國從事檢疫工作的相關人員，無論是文化水平，還是實踐經驗，都存在參差不齊的現象，進一步造成我國的檢疫工作無法高效開展，更嚴重的是導致食品安全問題的出現。為有效改善目前的狀況，需要注重對檢疫隊伍的建設，提高檢疫工作人員的整體素質。除需要其具備一定的文化水平，在從事檢疫工作時具有一定的業務能力外，還需要加強對其法律意識方面的培養，進一步加強高素質檢疫隊伍的建設。此外，在肉食品進入市場時，動物衛生監督部門也發揮重要作用，所以應重視該部門相關制度的健全完善，在培訓考核制度的完善中，應明確定期對其相關工作人員進行工作培訓，并進行考核和評估。在健全其獎懲體系時，除平常的工作表現優秀外，還要考慮其綜合素質，對于工作失職或者違反相關規定的，應予以嚴厲的懲罰。對其制度的完善，旨在工作人員在從事相關工作時能有章可循。由于肉食品安全問題越來越引起人們以及相關部門的重視，所以通過制定相關法律法規保護食品的安全，要求工作人員對其動物檢疫時，嚴于律己，遵守法律法規，嚴格執法，為人們提供安全的肉食品。

2.3 規范檢疫工作記錄

在進行檢疫工作時，對各個工作環節進行規范記錄，不僅可使檢疫工作人員盡職盡責，也能明確責任追究問題。對其工作記錄的格式和內容應進行嚴格規范，不僅需要對其人員需要明確的記錄下來，而且還需要對其工作的要求進行說明，并對工作人員從事該項工作的具體任容進行記錄。立足于檢疫工作的具體開展情況，對其動物檢疫工作進行詳細說明和記錄。同時，由于工作記錄在檢疫工作中具有格外重要性，所以從事工作記錄的人員應對其白身進行嚴格要求，堅持白己的職業操守，規范的進行檢疫工作的記錄，進而進一步推動檢疫工作的順利進行[3]。

3 結束語

為有效確保人們食用的肉食品具有安全質量保證，所以應重視其動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用，確保人們的身體健康。檢疫人員在對其動物屠宰開展檢疫工作者，不僅需要根據工作要求和檢疫標準，對其動物進行全面細致的檢查，還要對于不符合標準的肉食品進行及時清除和處理，不斷完善相關檢疫基礎設施建設，提高檢疫工作人員的整體素質，對于每一個工作環節做好詳細的工作記錄，確保其檢疫工作順利開展，進而推動和諧社會的發展和建設。

參考文獻

[l]馬青梅.動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧獸醫科技信息，2018 （4）：51.

[2]楊燕，任培，解玉琴，等動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧獸醫科學（電子版），2017（12）：90

[3]李良，李響.食品安全建設中動物檢疫監督的重要作用[J].食品安全導刊，2017 （6）：13.

作者簡介：常堯（1992-），男，江蘇人，大專，助理牧醫師，研究方向：農產品質量安全。