美食天堂意大利

喜喜

到意大利旅游，隨便找個飯館坐下來，打開密密麻麻地寫著前菜、頭盤、主菜、甜品的菜單，頭就已經開始疼了。邊翻邊想，這是要逼死“選擇障礙癥”患者啊！簡單點兒不好嗎？

意大利人的答案是：不好。

意大利有著肥沃的土壤、充足的日照、清新的空氣，很多作物甚至不用人們費什么勁就生長得味美可口。而意大利人也花費了很多心思研究怎樣才能吃得更好、更天然、更美味。

意大利菜從北到南有上千種，味道和烹飪方法千差萬別，再厲害的大廚也不能完全掌握這些菜的做法，因此大部分人家里都會有一本厚得跟磚頭一樣的“意大利美食圣經”—《銀勺子》—作為日常烹飪指引。這是一本風靡意大利50年的烹飪書籍，里面有超過2000種不同菜肴的烹飪方法，還包括如何設計一份傳統的意大利餐的餐單，如何布置、擺設餐桌等—意大利人研究起“吃”來，勁頭可真是不輸中國人。

一提起法國菜，人們就會想到它一直主打的“高大上”的貴族路線，什么現撈上來的還帶著大海腥味的生蠔、結實軟膩的鵝肝等，意式料理則實打實地以“媽媽的味道”為賣點。來自不同地區的每個意大利媽媽，都在生活中練就了一手好廚藝。“媽媽的味道”之所以吸引人，秘訣不在于炫目復雜的烹調技巧，而在于食材的組合和香料的選取。我的兩次意大利之旅中，每個朋友的媽媽做出的菜都絕不重復，味道也是千差萬別，質量可是一貫的穩定和高水準。

在意大利，平民食品，甚至從前流傳下來的“窮人的食物”，因為既接地氣，又簡單易做而且美味，所以在家庭烹飪中廣受歡迎。比如將吃剩下的意面用刀切碎，混合蛋液后煎制成蛋餅，就搖身一變成了一道新菜；用剩下的意式焗飯沾上面包糠做成丸子，就成了西西里的名菜。這都是意大利人在吃上“不裝蒜”的最好證明。

如果在吃掉一盤菜的同時，還不忘撕下一小塊面包把盤子里的菜汁清理干凈，再一口送入嘴中，這不僅說明你是一個深諳意大利家庭美食的“老鳥”，更是對意大利主人廚藝的最好恭維。

意大利當然也有高檔、奢華的餐廳，不過那是給游客和“有錢沒地兒花”的土豪準備的。意大利人最喜歡去的其實是家庭氛圍濃厚的小館子，在飯館的名字中包含“trattoria”的就是了。這種飯館一般多為家族生意。他們不在乎什么新派“分子料理”或者“fushion風”，而是采用傳統老派的烹飪手法做出味道醇正的菜肴。

但是也別誤會意大利人平日就是簡陋的“吃糠咽菜”，他們在下館子、招待親朋好友的時候，是相當講究儀式感的。

一頓正宗的意大利餐是這樣組成的：

先來一杯烈酒開開胃；

隨后就是開胃菜，可以選擇蜜瓜火腿、面包橄欖、西紅柿茄子、水牛奶酪等；

頭盤為意大利面、意式焗飯或者意式奶酪餃子；

第二道菜，也就是主菜，可以選牛排、羊排或檸檬汁三文魚配烤馬鈴薯；

接下來是提拉米蘇、巧克力慕斯、西西里奶酪卷等餐后甜品；

最后他們還要來一杯高酒精度的lemoncello或者烈性白酒grappa來幫助消化。

你以為這就結束了嗎？不，每個人還要吞下一杯苦澀卻味道醇厚的意式濃縮咖啡，這頓飯才算正式結束。

一頓飯吃完，看看表—天哪！3個小時已經過去了！

意大利的鄉村沒有塑料大棚，意大利也沒有“反季節蔬菜”一說。人們會根據季節的變換來選取不同的食材進行烹飪。他們相信當季的食物才是最美味的，違背自然規律是對食物的“背叛”。比如，雪菜沙丁魚意面在夏天就不可能找到，因為雪菜只有在初冬才會上市；而夏日典型的食物當屬混合了羅勒、芝士、松子、大蒜、橄欖油的青醬意面，因為羅勒是在夏天才能生長的植物，不會出現在冬天的餐桌上。