薯類吃不對，效果適得其反

陳煌莉

紅薯、紫薯、土豆等薯類味美價廉、營養豐富，俘獲了不少人的胃。大量研究顯示，每天適當吃一些薯類可以降低便秘風險。不過這里要提醒大家，以下幾種吃法不僅起不到通便效果，還可能適得其反。

錯誤1：生吃。有的地方時興生吃薯類，認為這樣能夠充分吸收其中的營養，潤腸通便效果更好。事實上，生的薯類中的淀粉很難消化，會加重胃腸負擔。對消化功能較弱的老人、小孩以及有消化道疾病的人來說，甚至會引起便秘。薯類中還有一種類似氧化酶的物質，生吃可能引起腹脹、腹瀉以及嘔吐。此外，有些薯類含有毒物質，比如木薯，生吃會導致食物中毒。

錯誤2：帶皮吃。薯類的外皮中含有較多堿性物質，食用過多會引起胃腸不適，加重便秘。而有褐色和黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的感染，會產生番薯酮和番薯酮醇，如果連皮一起吃，這些物質會損害肝臟，引起中毒。因此，無論是蒸、煮還是烤薯類，都建議去皮后再吃。

錯誤3：吃過量。薯類中膳食纖維的含量較高，過量食用會引起脹氣、泛酸等不適。尤其是老人和小孩，如果攝入的食物中不溶性纖維含量太高，反而容易加重便秘。中國營養學會推薦的薯類攝入量為每人每天50～100克。

錯誤4：采用不健康的烹飪方式。薯類本身非常健康，其膳食纖維含量高，礦物質和維生素豐富，飽腹感強，有助于控制體重、維持腸道健康、預防結腸癌。但有些烹飪方式做出來的薯類食品高油高糖，最典型的就是油炸薯片或薯條、拔絲紅薯或土豆等。大量研究顯示，吃油炸的薯片、薯條或者高糖的拔絲薯類不僅對控制體重、預防便秘沒有幫助，食用過多還會增加超重和肥胖的發生風險。