現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

蘇丹

摘 要：本文首先概述了食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的意義，闡述了食品檢驗(yàn)中使用的生物技術(shù)，接著分析了食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用，最后對(duì)食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);現(xiàn)代生物技術(shù);應(yīng)用

引言

隨著現(xiàn)代社會(huì)科技的發(fā)展，創(chuàng)新的動(dòng)植物育種、種植和食品加工技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。近年來(lái)，農(nóng)藥、獸藥、化肥和食品添加劑的濫用造成了許多食品安全問(wèn)題，并產(chǎn)生了很大的影響，使國(guó)家越來(lái)越重視食品安全檢測(cè)。我國(guó)制定和完善了法律法規(guī)，規(guī)范了食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，并依托食品檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)實(shí)施監(jiān)測(cè)提供了基本保障。

1 食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的意義

目前，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，生物技術(shù)可以用于食品的安全檢驗(yàn)。有必要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，保障食品安全。由于動(dòng)植物對(duì)某些化學(xué)物質(zhì)有特定的鑒定，生物技術(shù)可以利用這一特性合理地檢測(cè)食品中的各種成分，并確保食品安全。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)的不足，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，保證食品的安全消費(fèi)?，F(xiàn)代生物技術(shù)適用于食品加工的各個(gè)方面，能夠有效地提高食品的安全性和質(zhì)量。這也是現(xiàn)代生物技術(shù)普及的主要原因。

2 食品檢驗(yàn)中使用的生物技術(shù)

2.1 生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)

生物芯片主要包括蛋白質(zhì)芯片和基因芯片，基因芯片是相對(duì)成熟的，有廣泛的應(yīng)用。生物芯片技術(shù)可以對(duì)食品安全有全面的認(rèn)識(shí)，可以準(zhǔn)確地確定食品中食源性疾病的閾值，在食品檢測(cè)過(guò)程中，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用可以不斷提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。生物芯片還可以篩選轉(zhuǎn)基因食品，參與食品毒理研究。尤其是隨著食品貿(mào)易的發(fā)展，生物芯片技術(shù)在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要作用。利用生物芯片技術(shù)對(duì)食品樣品進(jìn)行分析，對(duì)我國(guó)食品監(jiān)管體系的建立具有重要意義。生物芯片檢測(cè)技術(shù)主要利用微電子學(xué)、物理學(xué)等技術(shù)對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行分析和研究，確保樣品檢測(cè)和分析過(guò)程的連續(xù)性和統(tǒng)一性。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，這種技術(shù)的應(yīng)用主要是利用微量的樣品和光傳導(dǎo)在食品中形成生物分子，然后對(duì)這些生物分子進(jìn)行排序，指定載體，形成二維分子排列，再將其與標(biāo)記生物分子雜交.

2.2 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)主要使用抗原和抗體結(jié)合來(lái)檢測(cè)食物中的污染物。這種檢測(cè)技術(shù)更為具體。主要原因是抗原抗體反應(yīng)特異性強(qiáng)，敏感性高，抗干擾性強(qiáng)。免疫分析技術(shù)可以通過(guò)檢測(cè)食品中的代謝產(chǎn)物來(lái)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留和生物毒性，目前常用的免疫檢測(cè)技術(shù)有免疫凝集、放射免疫、熒光免疫、酶聯(lián)免疫等。

2.3 分離培養(yǎng)法

這種食品檢測(cè)技術(shù)的主要原理是通過(guò)從養(yǎng)殖食品中分離有害微生物或真菌、病毒等病原體來(lái)識(shí)別微生物的形態(tài)和特征，并利用電子顯微鏡識(shí)別生物體。這種檢測(cè)技術(shù)雖然效果明顯，操作簡(jiǎn)單，但由于耗時(shí)長(zhǎng)，為商務(wù)分離培養(yǎng)相對(duì)困難，在食品檢測(cè)中并不常用。

2.4 生物酶檢驗(yàn)技術(shù)

生物酶檢測(cè)技術(shù)，又稱酶聯(lián)免疫吸附，具有靈敏度高、實(shí)用性強(qiáng)、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等明顯特點(diǎn)。生物酶技術(shù)的主要作用是分析食品的性質(zhì)和作用，識(shí)別各種有害人類健康的物質(zhì)，提高食品安全。同時(shí)，由于生物酶技術(shù)的準(zhǔn)確性和敏感性較高，在重大食品檢驗(yàn)中得到了廣泛的應(yīng)用。因此，它在食品安全監(jiān)測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。生物酶檢測(cè)技術(shù)包括酶學(xué)和免疫學(xué)特征，他們主要使用輔助酶作為標(biāo)記。同時(shí)，他們利用酶促反應(yīng)來(lái)放大、標(biāo)記抗原和促進(jìn)初級(jí)免疫學(xué)，這不僅可以確定食物，在食品中也可以檢測(cè)到蛋白質(zhì)、激素和其他成分、農(nóng)藥殘留和微生物。

2.5 生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)

該技術(shù)主要以生物特性作為檢測(cè)的主要依據(jù)。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)首先對(duì)傳感器識(shí)別系統(tǒng)中的生物信息進(jìn)行測(cè)試，然后對(duì)輸入系統(tǒng)的信息進(jìn)行分析和識(shí)別，并將其轉(zhuǎn)化為可用數(shù)據(jù)，以幫助檢查員了解食品安全狀況，這種檢測(cè)技術(shù)不僅具有較高的檢測(cè)速度和準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，而且能促進(jìn)食品檢測(cè)效率和質(zhì)量的提高。

2.6 PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)

PCR 技術(shù)首次應(yīng)用于基因修飾和基因克隆。在食品檢驗(yàn)中，PCR 技術(shù)主要檢測(cè)食品中微生物的數(shù)量和種類。通過(guò)檢查食品中的病原體，特別是肉類和水產(chǎn)品中的病原體，這種技術(shù)的應(yīng)用特別普遍。PCR 技術(shù)可用于識(shí)別含有病原體的食品，并確保食品安全。應(yīng)用此技術(shù)的困難在于設(shè)計(jì)合理的引物，同時(shí)有效地選擇目標(biāo)序列，避免其敏感性和特異性受到影響，從而使假陽(yáng)性和假陽(yáng)性的結(jié)果出現(xiàn)在測(cè)試結(jié)果中。PCR生物測(cè)定技術(shù)主要是從基因的角度來(lái)檢測(cè)食品中微生物的數(shù)量和種類。

3 現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

3.1 多樣化

食品種類多樣，生物技術(shù)為了更好地適應(yīng)食品種類的特點(diǎn)，我們需要繼續(xù)多樣化。目前，由于工業(yè)化的影響，國(guó)內(nèi)環(huán)境污染問(wèn)題日益嚴(yán)重，食品污染尤為明顯。目前，隨著食品污染源的逐步增多，食品質(zhì)量安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)已不能適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展。只有應(yīng)用多樣化的生物技術(shù)，才能更好地進(jìn)行食品檢測(cè)，保證食品應(yīng)用的安全。

3.2 敏感性

現(xiàn)代生物技術(shù)的敏感性與食品安全檢測(cè)密切相關(guān)。生物技術(shù)靈敏度的不斷提高對(duì)食品安全檢測(cè)的敏感性具有重要的影響。同時(shí)，提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，確保食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)束語(yǔ)

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題日益突出。食品安全檢查已成為保障人們食品安全和食品消費(fèi)的重要措施。在現(xiàn)代化進(jìn)程中，進(jìn)一步利用生物科技來(lái)提高食品檢驗(yàn)的效率是非常重要的。為實(shí)際食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的實(shí)施奠定了理論基礎(chǔ)，為實(shí)踐提供了參考依據(jù)。

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