食品營養學全英語在線課程建設探索研究

陶寧萍 康明 胡子琦 胡曉倩 盧瑛

摘? 要：全英語課程設計整合校內和校外優質師資資源，基于布魯姆教育理論和BOPPPS方法論等課堂教學輔助學習通軟件，激發學生的學習興趣;利用超星爾雅優質網絡教學平臺引導學生從淺層學習向深層次學習轉換，時時監控學生的學習效果。通過1輪課程運行實施，取得很好的效果，對推動其他相關專業在線課程的建設具有重要的借鑒價值。

關鍵詞：食品營養學;全英語;在線課程;教學質量

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2019）08-0075-03

Abstract： All English curriculum design integrates the quality teacher resources in and out of school. Based on Bloom's education theory and BOPPPS methodology， classroom teaching assistance learning software stimulates students 'interest in learning. Using the Chaoxing Erya high quality network teaching platform to guide students from shallow learning to deep learning， always monitor students 'learning results. Through the implementation of 1 round of courses， it has achieved good results and has an important reference value for promoting the construction of other related professional online courses.

Keywords： food nutrition; all English; online courses; teaching quality

根據食品科學與工程專業國家標準[1]“食品營養學”理論教學的內容主要包括各類營養素的功能、營養價值、能量平衡、營養與膳食、不同生理狀況的營養要求;合理營養的基本要求及功能性食品等。“民以食為天”，“醫食同根、藥食同源”，“疾病三分治、七分養”。食品營養學課程理論和民眾生活實際密切相關。2015年中國居民營養與慢性病狀況報告數據顯示，中國人86.6%死亡原因是由于慢性疾病所造成[2]，因此平時養成良好的飲食行為和生活習慣對維護健康非常重要。食品學院近些年從國外知名高校和研究機構引進了大批優秀人才，食品科學與工程專業已獲得IFT國際認證。食品化學和營養學教學團隊實力雄厚，每位教師都有海外留學或深造1年以上的出國經歷，聘請香港大學功能性食品以及營養學著名教授為我校的兼職教授和客座教授，主講的食品化學獲得上海市首批全英語示范性課程稱號。篩選20名左右有出國和考研進一步深造的優等生以及所招收的留學生等實施全英語授課小班化教育。教師授課的職責不單是“傳道、授業和解惑”，更重要的是如何通過課程（堂）設計，包括教學目標、教學活動和學生教學效果反饋等，激發學生的學習興趣，引導學生從淺層學習向深層次學習轉換，通過時時掌握學生的學習狀況，及時調整教學方案，保證教學質量，達到預期的教學效果[3]。根據布魯姆教育目標分類理論[4]可以看出，學生所具備的分析、應用、創新等能力主要來自學生的自主學習，最高層次的教學目標（學生掌握理論知識程度最佳效果）優秀學生可以為其他學生答疑解惑。食品營養學課程教學內容根據每位教師科研所長分配任務，教學團隊成員研究方向包括分子營養學、營養與品質評價、功能性食品等，聘請香港大學營養學教授講授全英語授課最難理解的部分“營養與疾病”。編寫英文版《食品營養學實訓講義》，包括食物營養價值評價、膳食調查、食譜編制、食品標簽和營養標簽等，及時考察學生對知識點的掌握程度和應用能力。選用超星爾雅網絡教學平臺輔助教學，課堂設計方法論模型主要包括BOPPPS[5]和BSLIM[6]等，通過在線課堂/混合式課堂的形式，以教學活動組織實施為核心內容，圍繞教學任務、學習過程考核、學習成果考核等方面展開，探索有效提高教學質量的方法，課程運行實施1輪，取得了很好的效果，總結如下。

一、學生選課情況

2018年春季學期，共有26名學生選修了Food Nutriology（Nutrition）。

二、學生考核情況

（一）學生考核成績統計

全英語授課相較中文授課難度非常大，因為各位學生英語水平有一定差異，對授課所要求的的英語程度各不相同，如何能滿足大部分學生的需求，這更體現了超星爾雅網絡教學平臺的優勢，因為有輔助學習通手機軟件，在課堂也可以及時監控學生的學習效果以及反饋對課程的認可程度。學生考核成績設定參考Hofmann R[7]等，為平時成績與期末成績的總和，設定平時成績占比60%，期末考核成績占比40%。其中，平時成績的構成主要包括：作業（15%）、課堂互動（5%）、簽到（5%）、觀看課程視頻（5%）、章節測驗（15%）、訪問數（5%），以及討論（10%）。通過每1次考核及時時網上學生學習情況，教師能及時了解每位學生的學習狀態，可以根據學生的反饋及時調整教學方案，可控預期教學目標和效果。據后臺數據統計，學生課程考核總體通過率為100%，總體優秀率為38.46%，說明該課程學生的學習情況良好，其考核通過率高于全國高校抽樣的平均通過率（87.56%）。

學生的考核平均成績主要集中在80-100分的分數段，整體學習效果好。但也有少數同學平均分數較低，綜合其討論數量和問卷調查結果可知，這些學生學習積極性較低，原因主要是在短期內難以適應大量的英語專業詞匯學習，學生來自全國五湖四海，包括聽力等學生間差異較大。特別優秀的學生興奮于領略了港大教師的教學風采，學期結束英語水平有突飛猛進的提高，能和港大教師流利地探討學習內容，也有部分學生喜歡內地老師的教學模式，對于難懂的專業詞匯能夠用中文進行解釋，但少部分學生上課只能是一知半解，影響了學習積極性。在下一輪課程教學中應更加嚴格進行篩選，并引導學生通過平臺的在線答疑功能等及時解決學習難題。

（二）學習過程數據追蹤分析

1. 學習訪問情況

（1）訪問量（按月）

綜合2018年3月至2018年6月整個學期的學習數據，得出學生在課程平臺的學習訪問頻數。橫坐標為該學期的月份，縱坐標為訪問次數，統計結果如圖1所示。

6月為學生學習的高峰月，學習平臺訪問量呈急劇上升趨勢。由此可知，學生學習主要還是充分利用期末考試時間段認真學習和拼搏，平時主動學習的積極性不夠，這也是普通高校學生學習的普遍特點。

（2）訪問量（按周）

由圖2可知，學生們更傾向于在周五、周四和周三進行在線課程的學習，尤其是周五為學習高峰日。這一情況體現出在線課程學習對線下實體課堂的補充功能，也符合在線學習隨時隨地學習的特點。

（3）訪問量（按時段）

由圖3可知，學生的學習平均訪問量從每日早上8點開始呈現上升趨勢，學生傾向于在早上08-12點這一時段內進行在線課程的學習。因此，應加強08-12點這一時段內的網絡管理工作，避免出現因在線人數過多而導致的網速過慢、視頻無法加載等情況。

2. 學習討論情況

學生通過在論壇中與同學之間進行互動，可以互相學習，也能夠在一定程度上消除網絡學習的孤獨感，指導教師也能通過討論區了解學生的學習情況，形成良性互動，共有回帖討論1057次，營養與平時生活健康密切相關，學生參與討論次數較多，參與討論學習積極，但是發帖討論0次。說明學生主要還是被動學習，可能的原因畢竟是全英語授課，掌握課程相關內容學生需要大量的專業英語詞匯的學習，學習負擔較重，缺乏深度積極思考，這也符合普通高校學生學習的特點。

3. 在線課程完成情況

在線課程完成率是檢測學生課程學習進度的重要指標。學生的課程綜合完成率為100%，由此可見學生的學習持續性較強，大部分學生能在規定時間內完成學習任務。

4. 在線答疑情況

學生在2018學年春季學期使用爾雅答疑中心進行課程知識答疑共103次，其中向爾雅答疑中心提問27次，回復率100%。同時，學生還通過集中答疑、在線答疑、自助答疑等方式在爾雅答疑中心獲得相關知識點的解答。

三、學生評價

學生評價數據采用在線問卷調查的形式收集，進行了嚴格的數據整理和分析，力求確保調查結果真實可信。此次問卷調查通過“超星學習通”App進行問卷的發放和收集，共收集有效答卷20份。視頻制作評價：71.80%的學生認為視頻制作質量很好和較好，后期需要進一步加強視頻中的動畫設計等美觀效應，以吸引學生對英文的學習興趣;師資評價：主要從教師的學術水平、講解能力、表現力和內容啟發性四個方面進行評價。學生對教師的學術水平和講課能力評價較高，認為很好和較好的占近90%;采用英語授課，對教師的語言表現力以及對學生的啟發性評價很好和較好的也超過了80%，說明團隊成員各位講課教師都達到了一定的英語水平，學生滿意度較高。

測驗和考核的評價：

課程學習測驗和考核是保證課程質量及學生學習效果的重要手段，在教學目標指導下，緊密圍繞課程內容，以課中測驗反饋、課前和課后討論、章節測驗及學期考核等多種形式對學生掌握知識點的情況進行檢測和反饋：85.64%的學生認為課程中的測驗與考試題能夠有效檢測學習的效果;82.45%的學生認為課程中的測驗與考試題題目知識點覆蓋全面;88.83%的學生認為課程中的測驗與考試題數量設置合理;91.49%的學生認為課程中的測驗與考試題難度設置合理。

四、在課程中發布督促通知及課堂發起活動

在課程中發布關于課程信息、考試通知、作業通知、以及學期末學習任務點不達標的督促等。其中督學欄目可以基于督促標準篩選多種督促對象，實現自動教學預警和督促。教師在課堂上用學習通App發起簽到、搶答等活動，增加了課堂學習的活躍度和趣味性。

綜上所述，本課程線上和線下運行實施1輪，在教師團隊成員、網絡平臺管理人員、學生助教以及同學的共同努力下，取得了預期的效果。但是，今后在持續的教學實踐過程中，還可以不斷地提高和完善。“學習通”軟件功能非常強大，教師需要熟悉和不斷應用新的功能以進一步調動學生的主動學習積極性。通過網絡教學平臺的數據可知，學生中“學習通”App的使用情況占比超過60%，移動學習已成為學生學習的一種主要方式，符合目前年輕人的學習習慣。但目前，學生對爾雅課程上面豐富的閱讀資源和學習活動利用并不充分。學生在課程學習過程中遇到問題習慣通過百度、知乎等途徑在網上搜索答案，這樣所獲取的內容并不能保證準確性，也很耽誤學習時間，打亂學習節奏。可以引導學生多使用爾雅答疑中心服務，及時向老師、圖書館員等較權威人群提問，或通過自助答疑等方式獲得專業解答，提升學習效率。

參考文獻：

[1]教育部高等學校教學指導委員會編.普通高等學校本科專業類教學質量國家標準[M].北京：高等教育出版社，2018.

[2]《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》發布[J].上海醫藥，2015，36（13）：79.

[3]Bordage G， Page G. The key-features approach to assess clinical decisions： validity evidence to date.[J].Advances in Health Sciences Education， 2018：1-32.

[4]洛林·安德森.布魯姆教育目標分類學[M].蔣小平，等，譯.外語教學與研究出版社，2009.

[5]陳衛衛，鮑愛華，李清，等.基于BOPPPS模型和問題驅動教學法培養計算思維的教學設計[J].工業和信息化教育，2014（06）：8-18.

[6]賈芝.BSLIM教學模式的作用與實施探討[J].廣東農工商職業技術學院學報，2011，27（01）：29-32.

[7]Hofmann R， Ruthven K. Operational， interpersonal， discussional andideational dimensions of classroom normsfor dialogic practice in school mathematics[J].British educational Research Journal，2018，44（3）：496-514.