例談幼兒園本土文化主題課程的開發與實施

鄭美清 吳琛

我園在課程建設中基于幼兒的生活經驗、文化背景、本土資源和保護傳承地方民俗的需要，充分挖掘家鄉美食資源，將福州本地美食文化引進幼兒園，傳承、弘揚家鄉美食文化，增強了幼兒的家鄉歸屬感。現以大班“舌尖上的福州”主題活動為例，談一談我園本土文化主題課程的開發與實施。

一、主題內容生成，關注幼兒興趣熱點

我園主題課程以幼兒為主體，興趣為本位，結合日常生活、實際環境、家長資源以及本土文化資源等，鼓勵幼兒積極參與主題課程活動。

（一）幼兒自主投票，生成主題內容

新學期開展的主題內容由幼兒以民主投票的方式選出，我們給幼兒一些時間設計自己的主題，然后投稿給老師。投稿時間截止了，幼兒的投稿主題豐富多樣，有“侏羅紀公園”“汽車總動員”“美麗的服裝”“好吃的美食”等。我們讓幼兒對上述主題進行投票，“好吃的美食”以高票勝出，成為新學期的主題內容。

在主題內容確定后，師幼進行了討論、分析，美食那么多，我們該如何生成一個關于美食的主題活動呢？熱播的《舌尖上的中國》和《虎糾好味道》給了我們一個啟示，我們選擇了以本土美食為主體，讓幼兒了解本土美食文化，培養愛家鄉的情感，傳承和發展本土美食文化。于是，主題活動“舌尖上的福州”應運而生。

（二）家園共育，調查本土美食

我們在家長會上向家長介紹了本次主題活動的主要內容，請他們配合幼兒園和孩子做好對本地美食以及美食文化的調查。

1.問卷調查法。問卷圍繞“閩菜系列”和“福州小吃”兩大塊內容進行設計。我們通過圖片、視頻等方法，引領幼兒領略本土美食的多樣性。

2.實地觀察法。三坊七巷是福州的歷史之源、文化之根，是國內現存規模較大、保護較為完整的歷史文化街區，很多本地美食在這里都能找到，如百年名吃“永和魚丸”“同利肉燕”。直觀式的實地觀察，能促進幼兒用多種感官感受當地的美食，繼而領略美食文化的源遠流長。

3.訪談調查法。我們開展了“美食小記者”活動，讓幼兒采訪福州老一輩的當地人，進一步了解本土美食文化。

4.綜合式調查法。單一的調查形式枯燥乏味，容易讓幼兒失去興趣，因此我們鼓勵幼兒綜合運用參觀法、訪談法等進行調查，利用身體各種感官去體驗家鄉美食、追溯美食由來、了解美食制作方法并嘗試制作等，從而讓幼兒親近本土美食文化，萌發愛家鄉的情感，增強幼兒對家鄉的自豪感與歸屬感。

二、主題核心內容，關注幼兒學習發展過程

《3-6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）明確規定要“運用幼兒喜聞樂見和能夠理解的方式激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感”，并提出了教育建議：“和幼兒一起外出游玩，一起看有關的電視節目或畫報等，和他們一起收集有關家鄉、祖國各地風景名勝、著名的建筑、獨特產物的圖片等，在觀看和欣賞的過程中激發幼兒的自豪感和熱愛之情。”開展本土美食文化主題活動的目的是讓幼兒在親近美食文化的同時豐富幼兒的生活經驗，傳承、弘揚本土美食文化。鑒于此，我們首先對主題活動的目標與內容展開思考，主要聚焦于以下兩個問題：通過本主題活動幼兒能獲得哪些學習與發展？如何基于幼兒的年齡特點和生活經驗開展關于本土美食的探究？

對照《指南》中年齡段的目標，我們列出能讓幼兒學習和發展的核心內容：認識家鄉的美食及其歷史由來;制作、品嘗、分享家鄉美食;繪畫、設計、創新家鄉美食;等等。我們將家鄉美食融入各大領域之中，讓幼兒通過觀察、感知、制作、分享、記錄、表達、交流等，多元地感知本地美食文化特色。

依據《指南》的目標，結合大班幼兒的認知水平、興趣點以及生活經驗，我們主要將美食分成閩菜系列和福州小吃兩大塊內容。初步確定內容后，我們再次根據主題對活動內容進行分析、評議：美食可以分成幾塊內容學習？是否需要有體系地進行美食文化的學習？哪些內容適合集體教學活動？哪些內容可以利用園部資源、社區資源進行整合學習？哪些內容可以在日常生活中滲透？等等。在討論會上，我們初步擬定了主題活動總體框架和計劃。我們還整合了社區資源、家長資源，借助了“家長助教”“家長沙龍”等家園共育項目，協助開展美食文化主題活動，并為幼兒建立了多個活動區。比如，我們建立了閱讀區“三味書屋”，投放了圖書《福建美食與小吃》《美食天地》《福州特色小吃》《福州的習俗》以及本地美食圖片等，并播放《虎糾好味道》等與本地美食有關的視頻內容。又如，我們開設了小廚房區，引導幼兒大膽探究本地美食、嘗試制作本土美食，讓學習變得更貼近生活、更有趣。再如，我們將福州美食投入到角色區，開展了小吃店的角色游戲;而在美工區則提供黏土、橡皮泥等材料讓幼兒進行與本土美食有關的美工活動。

三、主題發布會，弘揚本土美食文化

通過一段時間的活動，幼兒對家鄉美食的情感有了一定的升華。在此基礎上，我們趁熱打鐵提出了“主題發布會”的構思。這一構思可行性如何？可操作性如何？幼兒會有哪些收獲？圍繞這些問題，我們經過一番討論，初步擬定了方案。

幼兒對“主題發布會”津津樂道，紛紛提出了自己的想法。最后大家商議確定開展一次“福州美食品嘗會”，向更多的人介紹福州美食。幼兒制作了邀請函與海報，設計了發布會場景，并請爸爸媽媽制作福州美食。主題發布會當天，幼兒對手持邀請函前來品嘗美食的小伙伴逐一介紹了福州美食。

為了更好地開展主題活動，弘揚本土美食文化，我們還開展了以下活動：

（一）主廚進園

我們整合社會資源，邀請本地著名的傳統小吃主廚進園，介紹相關美食的歷史由來和制作方法。他們利用PPT、視頻、現場體驗制作等多種方式來給幼兒傳經送寶，大大地提高了幼兒對本地美食的興趣和探究欲望。

（二）家長助教

教育家夸美紐斯在《大教學論》里提到，學校教育只有和家庭教育、社會教育緊密結合，形成教育合力，才能使教育作用發揮到極致。幼兒年齡較小，關于本土美食文化了解較為局限，因此邀請家長助教進課堂，暢談福州美食，不僅能拓展幼兒的視野，更能調動幼兒學習的積極性，有效地提高了幼兒對本土美食文化的熱情。

（三）幼兒分享

我們開展了“美食匯報”活動，幼兒可以分享自己所知道的本土美食文化，也可以分享自己的美食作品等。匯報展示活動讓幼兒產生了愉悅感和自信心，能使幼兒以更加飽滿的熱情去探究家鄉美食。

四、梳理反思，回歸生活

在本土美食文化主題活動實施的過程中，我們不斷地回顧活動內容，對照《幼兒園教育指導綱要（試行）》和《指南》的目標等進行反思。比如，基于幼兒興趣而自發生成的主題中，幼兒是否成為學習的主人？在主題活動中幼兒的自主性如何？幼兒在已有生活經驗上是否有了更多的體驗？活動形式是否還可以再多樣化一些？課程游戲化的精神是否真正融入主題活動？根據反思出來的問題與不足，我們不斷地對主題活動進行內容和形式上的改善、創新，讓幼兒真正在“做中學，學中做”。

在本次本土文化主題活動的開發與實施過程中，我們以發展的眼光對待每位幼兒，根據幼兒知識經驗、興趣與需要等進行指導與支持。本土美食文化來源于生活，又回歸于生活。從主題活動生成開始，我們就將主題活動與生活和幼兒的學習密切結合起來，傳承和弘揚本土美食文化，培養幼兒熱愛生活與家鄉的情感。