項目化教學在烘焙食品加工技術課程中的應用

項目教學法是為社會培養實用型人才為目的的一種教學模式，倡導師生結合，以學生為主體，教師為指導，重點培養學生的合作探究、獨立思考、動手操作、項目責任意識等能力。烘焙食品加工技術是學習食品加工的學生需要掌握的一項技能，項目教學法應用到烘焙食品加工技術中去能夠有效提升學生的學習進度、學習效果和學習能力，并培養學生的合作精神、創新精神和責任意識，能夠讓學生在項目進行中深刻學習烘焙食品加工技術。項目教學法在目前的烘焙食品加工技術教學中已經取得了顯著的效果，值得進一步投入到烘焙食品加工技術教學中去。

當前項目化教學

在烘焙食品加工技術課程中的應用

項目教學法作為一種教學模式，具有自己一套獨特的教學方法。具體到烘焙食品教學課程的教學中，首先教師將烘焙食品的任務交給學生，學生們通過信息的查找、收集、分析，制定烘焙食品加工的操作方案及市場前景，最后成果完成自身檢驗。教師在烘焙食品加工過程中給學生提供必要的技術和理論幫助，并且在最后成效評估時幫助學生完成評估。根據當前市場烘焙食品的多樣性和我國新課改的要求，項目化教學主要體現在烘焙食品加工技術課程中的課程目標制定、教學內容設計、課程效果考核等三個主要方面。

項目化教學在烘焙食品加工技術

課程中的應用評估

項目教學法促進了烘焙食品加工技術課程教學進程。項目教學法總體上是以學生為中心，重點培養學生的自主能力，提高學生的創新和合作能力。在現實教學中，教師將學生分組完成項目，一方面能夠讓學生在學習中領會合作學習的優點，讓學生能夠在學習中收獲友誼并向比自己優秀的同學學習，這是在傳統課堂上學不到的。另一方面教師讓學生主動探索項目并完成任務，能夠提升學生的學習積極性，學生在任務探索中會發現一些意外的驚喜。項目教學法改變了傳統教師“滿堂灌”的教學方式，學生不再是學習的被動者，學生從實踐中學習烘焙知識，并且在自我探索中能夠激發學生的創新能力，學生不再是仿照課本上的理論知識照本宣科，對學生來說，項目教學法無疑是一種更為有意思的學習方式。對老師來說，項目教學法不僅能夠促進學生的學習能力，同時也能夠提升教師的業務能力。教師與學生共同完成項目，從中可以發現學生的創新能力是無法估量的。

項目教學法在烘焙食品加工技術中的應用不僅僅是針對某一種烘焙食品，它可以舉一反三，較為靈活地運用到其它種類的烘焙食品中。例如，蛋糕烘焙的方法被學生掌握后，教師與學生共同總結蛋糕烘焙的注意事項和創新點，而接著針對餅干的烘焙方式，學生和教師同樣可以采取項目教學法，學生掌握了蛋糕烘焙的方法和流程，可以加以改進利用，在以后餅干及其他烘焙食品的加工中更為熟練。

項目化教學運用到烘焙食品加工技術課程中不僅有效地培養了學生的烘焙能力，還能夠培養學生的社會責任感和團隊合作精神，還可以培養學生的獨立探究能力。教學不僅是知識學習的過程，更是學生世界觀、人生觀、價值觀形成的媒介。教師除了要時刻注意到學生的專業課程培養外，還要時刻注意學生自身人格的養成。項目教學法教會學生合作，教會學生探究，教會學生創新，這種品質對于學生來說極其珍貴。當學生熟練適應了這種教學方式，無論學生在其他課程中或者以后的工作生活中面臨什么困難，都能夠學會尋求伙伴幫助，并且高度發揮自身能動性，發現困難，解決困難。

項目教學法應用到在烘焙食品加工技術課程中的障礙。項目教學法需要學校、教師、學生、社會密切配合方可實現最優效果，而實現各方面密切配合還很難實現。目前來說，職業院校的教學模式大都是教師教授，學生練習掌握，而學生和家長也認為這種教學模式更為合適，認為學生來到學校就是為了學習一種謀生手段，因此，傳統的職業院校教學模式已經根深蒂固，被大多數家長和學生接受。而項目教學法需要學生先練習，自主在探索中學習各項技能，教師作為學生完成任務的輔助而不是主要途徑，這一點需要學生和家長從思想上轉變觀念，這一點還需要學校與家長和學生講清楚，必須讓學生和家長明確項目教學法的優勢所在，得到學生和家長的積極配合。同時，項目教學法對教師和學校的要求也比較高，教師需要轉變傳統的教學方式，教師不僅需要掌握烘焙食品加工技術和理論知識，還需要廣泛涉及各個領域，以便為學生碰到的各種困難提供幫助。同時學校也要為學生準備自主探究學習的學習環境，社會實踐單位做到學生工作實踐能力的評估反饋，以便學生更好的進步。

項目教學法綜合了學生現狀、專業目標、市場需求、學生綜合能力培養等多種因素，是一種能夠有效培養學生烘焙食品加工創新技術的教學模式。在這種模式下，學生能夠逐漸領會到學習探究的樂趣，教師能夠在與學生的共同學習中開闊視野，提高專業水平，企業收獲的不再是只會死板做工作的職工，這對整個社會都是一種很好的學習模式。在職業院校中，項目教學法具有獨特的優勢，我們有理由相信，烘焙食品加工技術課程在項目教學法為主的教學模式下能夠得到很大的提升，在不久的將來得到社會各界的廣泛認可。

作者：屈曲（1982.11-），女，四川岳池人，本科，副高，主要從事世賽成果轉化的研究。

屈曲 云南冶金高級技工學校