堅守傳統工藝筑牢食安根基

王娜 祝富

恒順，鎮江香醋的代表企業，一百七十多年來，集鎮江香醋制作之大成，將一個傳統醬醋小作坊發展成為中國最大的谷物釀造食醋生產企業。在企業不斷發展壯大的過程中，恒順人傳承古法釀造——獨特的“恒順固態分層發酵技藝”已被列入首批國家非物質文化遺產保護名錄。在注重傳承的基礎上，恒順人更注重創新發展，以池代缸制醋，以罐代缸制酒、機械翻醅、工業化生產、資本化運作等引領行業發展潮流。

以品質保障舌尖上的安全

恒順集團聶旭東總經理向“壯麗70年﹒講好江蘇市場監管故事”采訪團的記者們介紹說，“品質是恒順人最核心的價值觀”，建國70年來恒順集團在傳承中創新，貫徹始終的就是圍繞產品安全，走高質量發展之路，恒順集團堅持從源頭開始抓起，實施了從農田到餐桌全產業鏈管控。

釀醋的原料是糯米，恒順擁有4個專業化糯米種植基地，全都是在集團的高度監管下進行種植。原料進來后按照集團的質量標準體系進行釀造，在生產過程中均采用標準化流程和現代化裝備進行操作。同時進一步使用檢測、測量、分析手段來保證產品安全，目前恒順已擁有獲得CNAS認可的檢測中心，并設置了從原料驗收到產品出廠共138個質量控制節點，且各關鍵節點都有專門的檢測人員進行取樣檢測，確保每一批次的產品都有抽檢把關。產品全生命周期質量追溯體系就是，可以通過掃描集裝箱、外包裝以及醋瓶上的二維碼來查看每一瓶醋是哪條生產線上生產的由此來實現產品溯源。公司以全過程、全覆蓋、全面風險管控為支柱，以可測量、可追溯、可視化、可預防為基礎的“三全四可”質量管理模式來開展質量管理工作，從而確保恒順每件產品的安全可靠。

用傳承鑄就金字招牌

1840年，江蘇丹徒西彪村人朱兆懷在鎮江西門外開設了“朱恒順糟坊”，并以糯米為原料，釀造出了聞名遐邇的“百花”酒。此酒作為貢酒使京城人為之傾倒，就連當時京城的鎮江會館也因此改名為“百花會館”。因為酒的產量直線上升，酒糟的處理就成為一個問題。開業十年后，即1850年，恒順開始利用酒糟加入谷殼發酵，釀制香醋。同時“朱恒順糟坊”也更名為 “朱恒順糟淋坊”，恒順進入了酒醋同制的時代。1858年6月，鎮江成為通商開埠的城市之一。鎮江商業的繁榮，促使朱恒順糟淋坊不斷擴大酒、醋的生產規模。1910年，中國歷史上首個世界級的商品博覽會——南洋勸業會在南京舉辦。恒順以食醋參展，榮獲金獎，從此打開了走向全國、走向世界的大門。 恒順醋繼承了“百花酒”之香，香溢彌遠。

用創新擦亮金字招牌

20世紀90年代，隨著改革開放的深入，人民生活水平逐步提高，人們飲食消費更加追求品牌和健康，因此，恒順香醋作為綠色健康調味品，受到越來越多消費者的喜愛。在這種形勢下，1995年恒順又征地50余畝，上馬4萬噸香醋項目工程。同時，由恒順自主設計的中國食醋行業第一臺翻醅機研制成功，標志著這家百年老企歷時十年的“管道化、機械化、自動化、流水線改造”技術革新取得最終勝利。第一批FP-150型翻醅機投入生產后，成功實施了調味品行業“機械化、管道化、流水線”的產業升級，建立起了傳統醬醋的現代生產模式，填補了我國固態發酵釀醋工藝機械的空白，獲得國家貿易部頒發的科技進步獎。這一自創技術，也很快被國內同行或引進或借鑒，為中國釀醋技術機械化作出了極大貢獻。

木秀于林，風必摧之。進入上世紀90年代之后，“傍名牌”“仿名牌”的邪風四處蔓延，恒順首當其沖成為受害者。在原市工商局的配合下，恒順依法打擊假冒產品，凈化市場，保護企業權益。1994年2月，恒順首宗安徽侵犯“金山”牌商標專用權一案勝訴。在打假的同時，恒順的商標意識開始覺醒。1999年，恒順委托鎮江市商標事務所進行恒順商標全類注冊，投入8萬多元在42個大類的500余個類似群上申請恒順注冊商標。當年12月份，恒順商標（醋）被原國家工商行政管理局認定為中國馳名商標，成為鎮江唯一一件中國馳名商標。

傳承世紀經典 ?鑄就國際品牌

在市場經濟主導的今天，那些無法緊跟人們生活方式或理念而轉變營銷思路的老字號品牌，早已脫離了市場需求，逐漸淡出了人們視線，而恒順一百多年巋然不動的名號背后，究竟隱藏著怎樣的哲學意義和文化符號？恒順集團黨委書記、董事長張玉宏總結恒順百年發展的經驗時表示，老字號營銷百年的秘籍就是：持之以恒與順勢而為，在傳承百年工匠精神的同時，又注重對創新基因的培育。 一百多年來恒順人始終堅持選用優質的原料，堅持傳承古法之工藝，堅持純糧釀造，不添加防腐劑，從而換來了行業翹楚的尊崇地位。2002年，恒順成為鎮江香醋國家標準的起草單位，2006年，恒順制醋工藝被列入首批國家級非物質文化遺產保護，并通過產品生產過程的精細化質量管控，從源頭上降低了食醋生產的食品安全風險，建立了一整套從農田到餐桌的管理體系，使公司質量安全處于行業領導地位，恒順在傳承中打造了“中國醋、恒順香”的金字招牌。

同時，恒順把握住市場需求，適時、“適世”的戰略規劃和創新求變，也是提升老字號品牌影響的關鍵。從大西路廠區，到中山西路廠區、南徐路廠區，到現在的恒順工業園，從建國初期的年產數百噸香醋，到上世紀80年代的三千噸，現在恒順的香醋產能已經達到30萬噸，恒順規模不斷壯大的背后正是源于創新的驅動。90年代，恒順在全行業第一家采用了以池代缸發酵、大罐制酒、機械化翻醅等技術革新，為中國醋業規模化、工業化生產奠定了基礎。2001年又實施了資本化運作，成為中國醋業第一家上市公司，為企業品牌化發展、資本化運作奠定了基礎。尤為可貴的是恒順自主研發的擁有自主知識產權的多項專利技術和設備，正被越來越多的同行企業所廣泛應用，也幫助整個中國制醋行業發生歷史性的變化。2016年，恒順又投資建設了國際一流、行業領先的研發中心，為恒順的創新發展提供了源源不斷的資源，推動了“做全球醋業領跑者”愿景的早日實現。

品牌不僅是一種識別標志，也是一種精神象征，一種價值理念。 “強化品牌建設，就是要以自主品牌為載體，更好地展示和傳播中華文化，不斷增強民族自信心和自豪感。”恒順作為中國自主品牌培育、發展和壯大的過程，也正是向世界傳遞中國聲音、講述中國故事、展示中國形象