宋代的家政服務

吳鉤

如果你生活在宋代的某個城市，想尋求家政服務是非常方便的，找中介機構就行了。《東京夢華錄》里說，“凡雇覓人力（男傭）、干當人（雜役）、酒食作匠（廚師）之類，各有行老供雇。覓女使（女傭）即有引至牙人。”這里的“行老”“牙人”，有點像現在的家政中介公司，想雇請傭人、保姆、工匠什么的，盡管找“行老”“牙人”介紹。

南宋的家政中介服務可能更加周到。按照《夢粱錄》的記述，如要雇請“大夫、書表、司廳子、虞侯、押番、門子、直頭、轎番小廝兒、廚子、火頭、直香燈道人、園丁等人”，“俱各有行老引領”；“府宅官員、豪富人家欲買寵妾、歌童、舞女、廚娘……亦有官私牙嫂及引置等人，但指揮便行踏逐下來”。這些“行老”“官私牙嫂”還結成了一個擔保網絡，倘若有受雇的傭人逃跑、偷盜，則有“原地腳保識人前去跟尋”。

宋代不僅雇請傭人很便利，如果家里要辦喜事，從花轎、首飾、衣服、被臥、布囊、酒器，到隨從的衫帽、衣物及一切雜物，“俱可賃，不須借措”，“凡合用之物，一切賃至，不勞余力”（《東京夢華錄》《武林舊事》）。儼然已有了婚慶服務公司。

如果辦喜事要大擺宴席，你也完全不必費心—不用去酒樓，也不用自己措辦，交給專業的“婚宴服務公司”承包就可以了。宋代市場上有“四司六局”，就是“專任飲食、請客、宴席之事”的機構，“常時人戶，每遇禮席，以錢請之，皆可辦也”；“雖廣席盛設，亦可咄嗟辦也”；“主人只出錢而已，不用費力”（《武林舊事》《都城紀勝》《東京夢華錄》）。

按《都城紀勝》的介紹，“四司六局”為帳設司（專掌桌幃、搭席、屏風等事）、廚司（專掌烹飪等事）、茶酒司（專掌茶酒、迎送等事）、臺盤司（專掌出食、接盞等事）、果子局（專掌時果等事）、蜜煎局（專掌糖蜜花果）、菜蔬局（專掌購置菜蔬等事）、油燭局（專掌燈火照耀、燒炭取暖等事）、香藥局（專掌香料及醒酒湯藥之類）、排辦局（專掌掛畫、插花、灑掃、拭抹之事）—服務項目夠齊全吧！

“四司六局”還會提供“合用金銀器具”，并且承辦“上書請客、送聘禮合、成姻禮儀、先次迎請等事”（《夢粱錄》）—連婚禮主持人都有了。一場婚宴辦下來，有條有理，氣派大方，“廳館整肅”。現在的婚慶服務公司與之相比，也要自嘆弗如吧？

更重要的是，“四司六局”收費公道，“承攬排備，自有則例，亦不敢過越取錢”（《東京夢華錄》）。意思是說，這個婚慶服務業已經形成了行規，不敢亂收費。因此，掏得起錢的人家，都很樂意請“四司六局”來操辦宴席。