常州名廚教您做羊肉

配料

壓榨菜籽油、常州本地小耳朵山羊、姜片、大蒜子、蔥段、干辣椒段、大蒜花、老抽、生抽、冰糖、鹽、陳醋、料酒

抖音掃碼看視頻

常州大廚現場示范

做法

1.取羊腿肉剁成大塊;

2.鍋內倒入菜籽油，油溫五成熱時放入姜片、大蒜子、蔥段、干辣椒段煸出香味;

3.倒入羊肉一起用中小火翻炒;

4.聞到有羊肉油脂散發出的香味時，加入適量的老抽繼續翻炒上色;

5.看到羊肉被醬油完全包裹時，加入料酒、水、生抽、冰糖、鹽;

6.小火燜制45分鐘后，大火收汁;

7.看到湯汁濃稠即可出鍋，并加入大蒜花。

特點

這樣做出來的紅燒羊肉，色澤紅亮飽滿，口味濃郁，成中有甜，甜中有鮮，口感軟糯酥爛而不失形。

馬騰

常州湖濱壹號大酒店主廚

TIPS

1.采用壓榨菜籽油烹制出來的羊肉不僅沒有太大的膻味，還會有一種特殊的香味，食客一口下去口齒留香。

2.羊肉出鍋前加一點點醋，可以增香去膻，很關鍵。

胡亮

常州食錦居大酒店 總廚江蘇省烹飪大師、擅長淮揚菜系的制作與研發

典故：相傳，孔子周游列國初期，四處碰壁，舉步艱難，有時連飯都吃不上，其弟子四處乞討。一日偶得一些魚肉和羊肉，由于大家都饑腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味道鮮美無比，自此便流傳開來。

抖音掃碼看視頻

常州大廚現場示范

配料

1.主料：江桂魚一條（約900克）、羊腿肉（750克）;

2.輔料：蔥段和紅棗各3顆、羊肉原湯1000克、蔥姜少許、時蔬;

3.調料：鹽、味精、胡椒粉、廣東米酒;

4.調味碟：白胡椒粉、大蒜花、辣椒醬、香菜末;

做法

1.將桂魚剔骨，魚肉片成……