揚州一絕　爛面燒餅

徐永清

我國各地的燒餅品種，多種多樣，不勝枚舉。論烹制方法，有烤的，有烙的，有煎的諸等。就餡料來說，有葷的，也有素的。就口味而論，有甜的，也有成的?？稍诹至挚偪偟臒灱易逯?，您品嘗過爛面燒餅嗎？我可以肯定地為您回答：大多數(shù)人沒有。爛面燒餅是我們揚州一帶的傳統(tǒng)美食，外地沒有。不信？您“百度”一下，一切就不言而喻了。

放眼全國，爛面燒餅雖是小眾美食，但在我們揚州一帶，卻是一道大名鼎鼎的大眾美味。爛面燒餅外觀渾圓，金黃油亮，餅皮如紙，餡料豐足，酥脆噴香。尤為剛剛出鍋的爛面燒餅，熱氣騰騰，噴香無比。那個香味，濃烈奔放，滿屋飄蕩，用橫沖直撞來形容也毫不為過。享用此餅，最宜大口，一時間，香氣滿口充盈，滿嘴沖撞。仔細(xì)品味，一一分解，這香是復(fù)合型的，有層次，有濃淡，也有先后。急先鋒是個性張揚、歡快無比的蘿卜香;其后是濃郁熱烈的面餅之香;一路高歌的是厚重持久的豬肉之香;奮起直追的是濃烈親民的食用油之香;從容不迫的是專一打造幸福與快樂的白糖之香;就連那些氣味雖淡的蔥姜、醬油、味精、料酒的氣息，也不甘落伍，奮起直追;殿后的則是樸實平凡、堅不可摧的精鹽之香。這幾種看似尋常又熟悉的香型，互相作用，互相渲染，無限放大，把這道美味打造得非同凡響，無以復(fù)加。飽享之余，怎一個贊字了得。

人們常說：“櫻桃好吃，樹難栽”，同樣“爛面燒餅好吃，餅難做”。爛面燒餅不僅制作難度較大，還極為費時費力，是故只有家庭版，沒有市場版，亦可說無市也無價。……