常州特色菜

由來 清炒羊肉絲是冬季防寒溫補的美味佳肴之一。

以前，羊肉是少數民族的食物。考古專家在一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆為漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。畫面分上下兩格，上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上;下格是庖廚圖，左邊吊掛著一條蹄足可見的羊腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。鼎的右側站著一位年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一穿長裙的男子，左手執長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭肉。第二畫像石畫面：左端有鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身后掛著羊和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背后一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤羊肉串。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。這兩方畫像石均有烤羊肉串形象，二者都用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，并用扇子煽火。這兩幅庖廚圖反映了東漢時期胡漢民間飲食風俗。

烤羊肉串和清炒羊肉絲同出一源。羊和魚同烹，那就是中華飲食文明的“魚羊鮮”。清炒羊肉絲來源于西北，傳至江南，燒出了江南的味道。現在，聰明的凱洲大飯店的廚師以西北羊肉為主料，江南竹筍絲和雞蛋清為輔料，炒出了鮮美無比的“清炒羊肉絲”。……