一碗暖湯，驅(qū)散寒冷

冬日少不了一碗熱氣騰騰的湯，把寒氣都驅(qū)散，只留渾身的暖意融融。

湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。

大量水分和長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)使湯混合了很多滋味和香味成分。根據(jù)調(diào)味不同，湯有開胃、正菜、補(bǔ)充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅適合熬煮成鮮湯食用。一些不適合直接食用的邊角料通過熬煮，特別是熬制清湯，被充分利用。例如北京烤鴨會(huì)經(jīng)常配有用鴨骨架制的湯。

中餐中上湯可以在進(jìn)餐過程中的任何時(shí)間，西餐則通常在一開頭，開胃菜之后上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。

多數(shù)湯調(diào)味為咸味，少數(shù)湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個(gè)別不調(diào)味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、羅宋湯等為冷卻后食用。

從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。

從口感上有清湯、含固體懸浮物質(zhì)的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜肴中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中餐稱為奶湯的不使用乳制品，而是從其他動(dòng)物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。

在中國(guó)廣東，把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認(rèn)為有較高的營(yíng)養(yǎng)成份。

湯的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見成分有：

固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。

懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。

淀粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。……