尋味順德

蘇寧集團酒店管理公司特邀佛山皇冠假日酒店高級行政總廚陳文生協團隊客座南京玄武蘇寧諾富特酒店、南京蘇寧索菲特銀河大酒店，于石城金陵給我們帶來源自鳳城順德美廚之鄉的可口佳肴。

美食之都

順德民豐物阜，縣人自古食不厭精，膾不厭細，加以外出經商、作官人多，不斷傳入外地的制作經驗，逐漸形成特色鮮明的飲食習俗。

早在清代，就有“鳳城食譜”的名目，菜式烹飪成為粵菜的重要組成部分，時人稱道“順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美”（梁介香《鳳城夢游錄》）。

及至近世，“食在廣州，廚出鳳城”的說法，得到外界公認;廣州，中國香港、澳門以及海外粵人聚居地的酒樓餐館，多喜標榜“鳳城（大良）名廚”以廣招徠。順德廚師特別擅長清蒸河鮮（海鮮），小炒菜式也很到家，充分體現鮮、嫩、爽、滑、香的特色。

味在順德

粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，而順德菜則相反，往往以當地最常見的淡水活魚做原料，然后通過廚師精湛的廚藝來烹制各式佳肴。

順德美食講究的是烹飪技法，無論煎、炒、燜、扒、炸、焗、燴、燉等都遵循精工細作的原則，因而順德菜看上去頗為好看，入口更是味道十足。雖然用的原料并不名貴，但菜的“色、香”尤以“味”真正令人稱絕，故有“食在廣州，味在順德”的美譽。

黃叉燒

又燒肉和咸蛋的組合，竟然可以如此美妙。塞了成蛋黃的叉燒中間有一朵金黃色的咸蛋芯，看上去比普通叉燒要養眼，金黃的成蛋黃和脆爽的又燒形成對比，層次和口感更加豐富，成蛋黃還起到解膩的作用?！?br>