創新鹵味品牌“鹵術”：鹵有限，而求無盡

傳統鹵味的味道可能早已深入人心，但是面對越來越挑剔的味蕾，鮮有新意十足的鹵味能夠激起食客的強烈欲望。本期鹵味專題就揭秘一家融合了中西方烹飪方式，從味道、口感、配料等方面進行了創新的鹵味：鹵術。

其名“鹵術”意為“鹵有限，而術無盡”。鹵術的幾款鹵味產品中盡顯“術無盡”的概念。其精美的包裝上你會發現寫著引人注目的8個字：甘、苦、成、淡、辛、酸、奇、味。這也是鹵術所研發的鹵味追尋的味道。甘即為甜，甜做為調味劑，是從孩童時期開始最愛的味道，甜的風味會在口腔里持續發酵，讓人百轉千回，回味無窮。苦并非真正的苦，是一種調和，酸缺苦而寡、甜缺苦而膩，正如同五行之法，即生生相克、也生生相惜。成是百味之首，多則苦，少則淡，火候的掌握也深藏其中，唯分寸間，恰得其味。淡而非寡，而是要恰如其分，更好地突出食材的本味。辛即辣，是幾款產品重點突出的味型，鹵術的辣，不嗆口，而是作為調劑更添酣暢之感。酸可以生津，但不澀、不膩，讓人食欲大增。奇，既是奇特的鹵味技法，也是口味的特別，鹵可百味，味可百鹵。味，是鹵術最根本的追求，前面的6字最終目標在于味道。

為了達到這樣的味道，鹵術的研發團隊歷經956天，經過不斷打磨才推出市場。團隊有五星級飯店的總廚、米其林餐廳的創意大廚、從事多年食品行業的資深人士。每一次研發，團隊都慎重嚴謹，反復探討產品的可優化之處，在公司內部先進行評測，再請行業內的美食達人測評，收集真實的意見反饋，最終確定產品。基于這樣負責的態度、高要求的標準，才得以將鹵術重磅推出。傾注眾多心血的鹵味，產品價格卻不高，性價比頗高，目前在勿相忘線上的外賣小程序和勿相忘門店有售，每款鹵味都不容錯過。

街巷里的達記鹵菜

南京紅廟最老的一家店，已經有30年歷史，1988年小區剛建成，達記鹵菜店就在巷子邊立起了招牌。難以想象，這個門面看起來有些破舊的小店，有的只是簡簡單單的一個招牌和絡繹不絕排隊的人群。已經俘獲了幾代人味蕾的達記，是小巷里當之無愧的人氣王。

在南京，吃鴨子是不需要理由的，想吃的時候就面、就餛飩、就米飯都行，跟誰都是絕配。達記鹵菜店的烤鴨皮烤的油光發亮，色澤紅潤，看上去就很有食欲，隔著玻璃窗仿佛感受到那層焦脆外衣在嘴里折斷，和著鹵汁嚼成碎末的滋味。

鴨子渾身都是寶，達記家的鴨四件和鴨雜也很美味，鹵制入味后越嚼越香，分分鐘就會空盤。烤鴨要和鹵子分開裝，吃的時候把香甜美味的熱鹵子往上一澆，讓人忍不住食指大動！好吃的烤鴨不能太瘦，油脂混著鹵汁融化在鴨肉里，味道真是一絕！

鹽水鴨的鹵子同樣講究真材實料，老板娘謙虛地說道，這鹵子也沒什么秘訣，關鍵就是要用真正優質的食材、配料熬制，味道就不會差。

奢華酒店的地氣鹵味

[鹵水口條]

俗話說“一鍋鹵水，鹵盡百味”，而一道美味的鹵菜秘密就在于它的鹵水。口條，本名豬舌頭，又叫招財。含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥，補氣益血，增強機體抵抗力等功效。鹵制過后的口條，鮮香撲鼻，是人人愛吃的一道鹵菜。

[鹵水鴨舌]

鹵水鴨舌，肉質肥厚且非常有嚼勁。解饞必備的鹵水鴨舌在鹵制菜品中有著重要地位，作為對鴨子有著執著熱愛的南京人來說，這道鹵水鴨舌可謂宴席必備。

[鹵水鴨掌]

醬色的鴨掌散發著誘人的香味，讓我們對它完全沒有抵抗之力。休閑娛樂時來幾個鴨掌是再幸福不過的事情了，鹵出的鴨掌包裹著濃濃的醬汁，讓人遠遠就能聞到誘人的香氣。

[鹵水金錢肚]

“想要鴻運開頭就得來個金錢滿地”，鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統名菜，金錢肚是牛的四個胃之一。因其酥而不爛，富有彈性，鮮香爽口而廣為流傳。