廚房中的小鮮藥之雞蛋

鄧丙戌 張蒼

雞蛋，是幾乎家家戶戶每日必吃的菜品之一，不僅烹飪十分便捷，更是可以將其作為材料之一與其他菜品搭配，制作出一道道顏色與形態各異、香氣與口感俱全的美味佳肴。西紅柿炒雞蛋這道菜，更是無數人學習烹飪的第一課，可以說，雞蛋幾乎在每家每戶的廚房、冰箱中都占據了一個角落。

中國人食用雞蛋的歷史十分悠久，2013年，某周代墓葬中出土了一整罐雞蛋，盡管由于年代久遠，陶罐里的雞蛋都已石化，但其本身蘊含的年代信息直接將先民們養殖家禽、食用雞蛋的歷史推至2800年前。幾千年來，雞蛋都成為古人獲取營養、填飽肚腹的重要食材，隨著時間的推移，雞蛋所具有的藥用價值也在無數次的中醫藥實踐中被發現、被細化。

來自北京中醫醫院皮膚科的鄧丙戌教授、張蒼教授告訴我們：除了烹飪后食用，雞蛋的每個部分各有其醫學上的妙用！經常做飯的人都知道，雞蛋分為四個部分，其最外面的部分為蛋殼，主要由碳酸鈣構成，向內依次是雞蛋膜、雞蛋清（白）、雞蛋黃，二位教授依次向我們展示了如何巧用雞蛋殼、雞蛋膜、雞蛋清來養生、祛病。

雞蛋殼在日常烹飪中大都是被廢棄的，但是張蒼教授卻告訴我們：雞蛋殼也有養生妙用。雞蛋殼主要由碳酸鈣構成，含碳酸鈣高達91.96%～95.76%，是一種非常好的鈣質來源。有農村生活經驗的朋友不難發現，母雞在下完蛋后有時會啄食被人丟棄的蛋殼，這便是母雞補充鈣質的一種方式。而在臨床實踐中，部分研究發現將研磨為細粉的雞蛋殼給患者服用，可部分代替其他鈣補充劑發揮補鈣、抗佝僂病的功效。從中醫角度來說，雞蛋殼的中藥學名為雞子殼，有收斂、壯骨的功效，可用于治停飲脘痛、反胃、小兒佝僂病、各種出血、眼生翳膜、頭身瘡癤、聘耳流膿等病證。

運用方法：研磨為細粉后外用

可以將雞蛋煮熟后取下蛋殼，充分晾干后將蛋殼盡量掰碎并取下蛋殼內層的薄膜，隨后將其研磨成細粉，這便制成了十分細膩的散劑，可以外用于多種皮膚疾患，起到收斂、消腫、止癢的功效。夏季出現痱子時，可以直接將干燥的蛋殼粉敷于患處，常能起到較好的治療、止癢效果。針對濕疹，可以將蛋殼粉與適量香油混合調為糊狀后敷于患處，常能取得不錯的療效。

★注意：選用蛋殼時務必保證蛋殼的清潔，自行涂抹后癥狀無改善或是出現其他不適，應到醫院皮膚科就診。

雞蛋膜又稱鳳凰衣，是一種療效甚佳的中藥，無論是內服還是外用，鳳凰衣均有豐富的運用。內服時，鳳凰衣可以用于治療喉痹咽、不能出聲，外用則可以保護黏膜，促進創口愈合、收斂，現在臨床上治療難愈性皮膚潰瘍時常使用鳳凰衣，療效甚佳。由于鳳凰衣主要由致密的優質膠原纖維構成，骨折的外用藥粉、牙膏組方時也常用到鳳凰衣。張蒼教授告訴我們，巧用鳳凰衣可以解決我們生活中常見的一個令人煩惱的“小毛病”——口瘡，即口腔潰瘍。如果創面情況良好，沒有感染也沒有被污染，貼上鳳凰衣后創面的上皮細胞會快速生長，縮短愈合時間。將鳳凰衣運用于皮膚表面的傷口時，也能有效減少傷口滲出、促進傷口愈合，更能減少出現疤痕的可能。

運用方法：貼于口腔潰瘍患處

與現在市面上常見的口腔潰瘍膜類似，直接將潔凈的鳳凰衣貼于患處潰面，可以有效緩解口腔潰瘍帶來的痛感，同時由于其來源于動物胚胎，人體不會過于排斥鳳凰衣。

★注意：用于口腔潰瘍時應盡量保證鳳凰衣的潔凈。鳳凰衣由于其體積、厚度，很難在家中將其研磨為細粉，如果有必要應向專業的中醫醫院皮膚科尋求幫助。

熟悉清朝歷史的人不難發現，慈禧太后雖然留下了許多的照片、合影，但是相片中的慈禧都有個共同特點：嚴肅，遍觀照片很難找到慈禧太后面帶笑容的時刻，而這就與慈禧太后的一個養生養顏秘訣有關。

張蒼教授介紹道，慈禧太后時常將雞蛋清直接敷于臉上，隨后再涂抹胭脂水粉等化妝品，稍等片刻蛋清便在臉上成膜了，如此便拉平了皺紋，起到了除皺、定妝的作用。也正是因為臉上常繃著這樣一層蛋清膜，慈禧很少面帶笑容，到了晚上，她才會將這層膜與妝容洗掉。 ?時至今日，將雞蛋清用作面膜來護膚已經成為不少女性的健康妙招，很多人在自制面膜時也會選用雞蛋清作為基礎材料。

雞蛋清除了用作面膜護膚，還可以用來洗頭，由于雞蛋清有較好的去除油脂的功效，故可以改善頭皮屑過多與頭皮出油過多等癥狀。雞蛋清的這一功效在古代即有記載，《本草綱目》中有這樣的描述：頭發垢脂，雞子白（雞蛋清）涂之，少頃洗去，光澤不燥。很多人都會被頭油過多的問題困擾，尤以腦力勞動者、喜食肥甘厚膩者、脂溢性皮炎等病患者為甚。皮膚科國醫大師趙炳南教授生前就時常推薦頭油過多的患者使用雞蛋清洗頭，常能取得不錯的療效。

運用方法：用雞蛋清洗頭

方法一：適合留短發者。直接將雞蛋清當作洗發水使用，直接涂抹于頭發、頭皮，稍做按摩后等待一小會兒即可。

方法二：適合留中長發者。取一盆并在其中倒入適量溫水，將雞蛋清倒入溫水中并攪拌至液面出現泡沫后，在盆中舀起蛋清水洗頭即可。

★注意：洗頭后都需用清水將雞蛋清沖洗干凈，建議用水沖洗頭發兩遍或以上。

1.在雞蛋上敲出一大小合適的孔洞（不宜過大），將蛋清倒出即可

2.用紙卷成圓錐形漏斗，將雞蛋打入漏斗中，蛋清便會漸漸從漏斗中流下，蛋黃則會留在漏斗中。

3.將雞蛋打為兩半，在容器上空將蛋黃在兩半雞蛋殼中來回倒2～3次，蛋清即會漏入容器。

運用方法：自制蛋白乳

蛋清烹熟后可以用來制作蛋白乳，在部分皮膚疾患的治療中可以發揮巨大的作用。隨著天氣炎熱，日益干燥，很多人會出現嘴唇干燥、干裂的問題，這時就可用蛋白乳來解決問題。蛋白乳質地十分黏稠與滋潤，涂抹于嘴唇可以起到緩解干燥、保護黏膜的作用。

制作時，先取2～3個雞蛋煮熟，剝去煮熟雞蛋的殼后將蛋白部分剝下并掰成小塊后置于榨汁攪拌機中，加入適量潔凈的水后開始攪拌榨汁，得到的乳白色黏稠液體即為蛋白乳。

★注意：制作成功的蛋白乳應當濃度適中呈糊狀，倘若蛋白乳較稀則說明水加得過多，反之則說明水加得過少，建議在剛開始制作時加少量水，隨后根據制作出的效果反復加少量水直至蛋白乳呈現合適的黏稠度。

（編輯 ? ?車 ? ?翀）