案例教學法在高職酒店管理教學中的運用

李玉榮

摘要：情境案例教學法是指教師在教學環境中引入具有一定生動具體的場景，從而引起學生一定的情緒與情感體驗，讓實際工作任務結合設想的案例背景直接納入到教學范疇之中，協助學生理解教材所學并使學生的智能得到發展的教學方法。近年來中國酒店業迅速發展，許多學校根據市場需求相繼開設了酒店管理專業來培養高級酒店管理人才。情境案例教學法將專業理論知識和抽象的專業技能跟工作過程結合起來.讓學生在掌握理論知識的同時積累工作經驗從而形成一定的職業創新能力和綜合職業能力。情境案例教學法以學生的情境模擬為切入點，營造出“自由”、“開放”的課堂教學氛圍，運用多種方式創設生活化的情境等角度探討了情境案例教學創設的方法，更能引起學生的好奇心和注意力，培養學生的問題意識和探索精神。

關鍵詞：案例教學法;高職;酒店管理

引言：設置案例教學情境的方法和手段是多種多樣的，需要教師營造一個平等和諧的教學氛圍，可以使教學源于生活，高于生活，又回歸生活，充分調動學生學習的積極性，學生的創造力與非智力因素得到了尊重與培養，收到良好的教學效果，從而更好地體現了教育為勞動實踐服務的宗旨。為此，在接下來的文章中，將圍繞案例教學法在高職酒店管理教學中的運用方面展開分析，希望能夠給相關人士提供重要的參考價值。

1.情境案例教學應用于高職飯店管理專業教學的優勢

1.1高職案例教學優勢

高職學校一般開設的科目多為實踐性較強的專業課程，特別是酒店管理專業。這就需要高職教師運用恰當的教學方法，以適應高職教育教學的需求。可是以人為服務對象的專業特征要求該酒店管理專業的學生不僅要掌握規范化的服務程序.還要懂得客人是實際需求。從而能夠創造性地提供個性化的服務。所以，在課堂理論教學中將情境案例教學引入就顯得非常重要。情境教學法是教師在教學過程中，有計劃的引入或者設計有一定情緒色彩的、相關形象為主體具體的場景，從而能夠引起學生的態度體驗，能夠幫助學生理解教材，理解客人的需求及提供相應的服務，以此來提高客人的滿意度和培養客人的高忠誠度。

1.2飯店工作情景分析

典型工作情景即典型職業工作的場景和場合或是典型職業工作的狀況和景象。酒店所提供的產品和服務的質量不是單純的由設施設備的好壞以及服務的程序化標準化所決定的。他受很多因素的影響，主要由提供服務者和接受服務者的狀態決定的。這根據消費者的性格、學歷、消費觀念、心情、年齡以及服務人員的文化、技能水平、服務態度、服務意識的不同有所不同。典型的工作情景分析是編寫教學材料、設計教學方案和實施教學活動的重要依據。教師可以把一些情境案例教學引入課堂，可以讓學生從中學會從多角度分析客人的具體要求，從而進一步習慣酒店的工作環境。

1.3產學研結合提升酒店管理高職教育

為了適應社會對高職教育發展的需要，可以通過產學研相結合這個重要的方式，吸收物質資源以及智力資源，但是產學合作教育本質上是一個實踐問題，其利用校內外實訓基地資源營造出真實的職業環境，來提高學生的綜合職業能力。“2”即2年在校理論學習，“1”即1年企業頂崗實訓。“2+1”模式有些教師認為2年的理論教學主要是讓學生學習理論知識，對于相關的實踐和實際操作以及針對處理一些問題的能力的培養可以完全放到到1年的頂崗實習過程當中。如果學校只會教授學生理論知識，沒有實踐，實習的企業職教學生實踐，這種錯誤的培養方式會使高職培養高端酒店人才的目標難以實現。解決問題這一問題的可行的方法之一是運用情境案例教學，把他運用到理論教學過程當中去，可以讓學生在掌握理論知識的同時積累工作經驗從而形成一定的職業創新能力和綜合職業能力。從而能有效的提前進行服務意識以及技巧的培養。

2.情境教學法的實例運用

2.1模擬演練

所謂的表演體會情境，簡單來說，就是在實際教學過程中，以教材內容為出發點，引導學生對內容中的角色進行選擇性的扮演，教師可以組織學生在課堂中實施表演訓練。例如，在教師講解《餐飲服務與管理》相關內容時，可以挑選幾名學生對餐廳服務人員進行扮演，剩余的學生可以當客人，組織學生在學校的餐廳訓練室進行模擬。在所有學生客人對服務人員提出問題，或者是索取服務時，一方面可以考察學生對教材知識的掌握程度，同時也是提高學生實踐能力的重要保證。總之，利用情境模擬教學方式實施教育工作，不僅有利于激發學生的學習熱情，同時也有利于突出學生的主體地位，引導學生自主參與到課堂教學過程的同時，為教師教學質量的提高打下堅實的基礎。

2.2多媒體展現情境

多媒體技術集聲、光、電于一體，視頻展現情境是利用多媒體教學技術的優點，通過電腦對文字、圖形、圖象、動畫、聲音等多種媒體信息的綜合運用，展示在學生面前，能快速引起學生的注意，增加學生的學習興趣，讓學生在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識。在教授《前廳服務與管理》中“前廳接待”時，如果只是用語言講前臺如何接待賓客學生在實際操作過程中肯定還是不會。所以，在教學中利用多媒體將星級飯店如何迎賓播放給學生觀看。通過視頻的演示，可把學生的認知過程深入到生動的教學過程中，將課堂教學引入到一個嶄新的境界從而產生事半功倍的教學效果。

2.3生活引入情境

所謂的生活引入情境，簡單來說，就是在實際教學過程中，將學生與社會、自然等方面充分的結合，針對教材內容為中心，選擇與生活相似的場景，引導學生對場景進行觀察與分析，教師在學生觀察過程中，輔之以語言講解，將教材內容生動形象的呈現在學生面前，極大激發學生學習積極性的同時，更有利于促使學生主動的參與到課堂教學過程當中。例如，在教師講解《宴會設計》相關內容過程中，教師可以組織學生們，參觀所在地區的四星級或者是五星級酒店，學生在參觀過程中，一方面會對酒店的整體設計、餐巾折花的豐富以及多樣化的服務水平等有感觸，另一方面也會極大的激發學生設計酒店設施等的興趣。總之，在高職院校酒店管理教學過程中，更好的應用生活引入情境教學方式，不僅能夠將復雜的內容簡單、生活化，而且更有利于學生主動參與過程中激發學生的實踐能力，最終為學生走入社會步入酒店管理行業，更好的適應工作崗位打下堅實的基礎。

結論：

簡而言之，案例教學起源于20世紀20年代，美國哈佛大學最先將案例教學運用于教育教學領域，探索并形成了一系列的教學程序，取得了良好的教學成果，后將案例教學推廣到其他領域。酒店管理專業實踐性強，具備開展案例教學的學科基礎。高職酒店管理教學運用案例教學法有其必要性，亦有其局限性。對案例教學的實際問題進行深入反思，才能得以重構和改進[2]。

參考文獻：

[1]王青梅.國內外案例教學法研究綜述[J].寧波大學學報（教育科學版），2017，31（3）.

[2]黃悅.案例分析教學法在“法律基礎”課教學改革中應用的探索[J].遼寧科技學院學報，2017，（01）