熱工計量對食品質量檢測作用的探討

黃義堯

摘 要：食品質量檢驗室食品安全的關鍵組成部分關系到群眾的健康，對人民生活和社會穩定具有重要意義。依靠測量儀器和相關的理論和技術進行食品檢測，不僅可以拓寬食品檢測的途徑，而且可以準確把握食品的特性，探索科學的生產道路。熱計量學在食品檢測中的應用是近年來食品檢測中的一項重要措施。本文通過分析熱計量的基本內涵，科學地闡釋了熱計量在食品質量檢測中的作用，并提出了熱計量在食品質量檢測中的應用建議。

關鍵詞：熱工計量；食品質量；檢測作用

1 熱工計量的應用作用

在食品檢測行業之中，熱工計量技術的主要檢測對象是將要進行銷售和使用的食品，其主要的檢測目的是研究生產的食物在常見的溫度、壓力等環境之中是否會發生質量變化，并依照實驗結果和市局對食品的保存和生產措施進行優化設計，實現對生產質量的提高，對于我國食品生產企業的發展有很大的意義。同時，熱工計量手段也是食品生產企業經濟核算和收益的重要依據之一，其檢測結果的可靠性直接決定食品產業是否可以提高食品生產效率，并保證銷售的經濟效益。熱工計量主要用于罐頭等定量包裝產品的質量檢驗，隨著市場經濟的發展規模逐漸擴大，在人民群眾的日常生活之中的便利商品的數量也逐漸增加。

（1）干燥箱在實際測定之中可以滿足滅菌、溫度實驗、烘干操作、干燥操作等多方面的要求，在實際的使用之中，干燥箱還具有數字現實、溫度設定以及工作溫度測量等功能。同時，為了防治實驗過程之中出現問題，還會在干燥箱之中增加超溫保護報警設置以及斷電保護等裝置，避免實驗安全問題。

（2）培養箱主要用于在檢測之中觀察食品在一定的溫度之下的微生物生長情況，以便于為食品的銷售編訂使用說明。在實驗之中培養箱的主要功能包括控制箱內的溫度、濕度、氧氣含量等功能，以便于實現對食物在多種環境之下的變質情況。

（3）高溫蒸汽滅菌過的主要目的是在實驗之前對食品樣本進行滅菌處理，以便于保證實驗初始條件，是一種相當可靠的實驗室滅菌設備。

由上述設備的介紹可知，在當前的熱工計量技術的使用之中，其主要是通過檢測環境條件不同時食物的質量，比如通過改變食物儲存環境之中的溫度、壓力等條件之后，研究食物變質的機制和時間，了解食物的質量。

在食品的生產過程之中，其生產過程的無菌化對于食品的安全質量有很大的意義。在生產滅菌過程之中，其環境的溫度、壓力等參數設置的準確性直接影響滅菌處理的效果，直接影響食品的生產質量。食品的存儲是食品從生產到銷售、到食用中的一個重要環節，如何選擇最優化的食品儲存方式以保留食品中的營養物質，保證食品不腐敗就需要用到熱工計量的技術。大多數微生物在常溫下較活躍，在低溫環境下的生長和繁殖就會受到遏制，甚至死亡。溫度作為熱工計量的主要參數，可以通過合理控制溫度來遏制食品當中的細菌生長，避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度，如果溫度過低會浪費資源、增加成本，溫度過高會使食物變質，這對企業的熱工計量有較高的要求。

食品運輸與食品存儲同樣重要。如果在運輸的過程中沒有控制好溫度，就會導致食品中細菌大量繁殖，致使食品腐敗變質，不但會使企業利潤受到虧損，還可能造成消費者受害的情況發生。因此，在運輸過程中熱工計量也有十分重要的作用。合理運用熱工計量的設備來控制運輸過程中食品存放環境的溫度和濕度能夠保證食品的質量與安全，進一步保障消費者權益不受侵害，還能維護食品生產企業的利益。

2 熱工計量的使用建議

2.1 專門性設備和技術的完善

熱工計量離不開專門的設備和技術支撐，唯有完善的設備和技術的相互結合，才能奠定優質檢測工作的基礎。主要包括：計量裝置（用以測定標的所需的各種計量器及相關的輔助設備）；計量器具（計量基準器、計量標準器具、工作用計量器具等），確保計量的全面性。技術方面包含：評定計量性能和質量的檢定；計量器示值誤差的校準；計量數據與相關標準的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計量認證等一系列工作技能。

2.2 實現檢測和監督管理的綜合

食品的檢測并不是完全孤立的，它應當屬于生產管理的中間環節。因此，檢測環節與生產、銷售環節之間必須形成良哇的互動，以檢測為基點實現對食品市場的綜合監管。質監部門通過采用和推廣熱工計量，確保官方檢測與企業檢測適用的是同一技術體系，并建立起快速應急指導機制，一方面企業的日常檢測數據能夠及時地反饋到主管部門，便于監督；另一方面主管部門通過檢測結果及時地對企業生產和市場銷售環節進行管理和控制，多方面保障食品質量安全。

2.3 注意檢測之中的環境條件

在熱工計量的檢測工作之中，檢測結果常會受到周邊環境之中水分和溫度的影響，造成結果與實際的產品質量情況不符。為了防治這種情況的發生，在實際的檢驗中在完成材料的隨機取樣之后，要將樣本材料進行密封保存，并且在一個溫度濕度恒定的環境之中對食品的質量和性質進行實驗，研究其物理和化學性質是否符合銷售和保存的要求。一旦檢測環境之中的溫度和濕度不符合實驗的進行要求，那么最終的檢測結果可能就不具備說服性，無法對材料的優劣進行評價，阻礙了正常檢測工作的進行。

3 結論

目前，世界各國對于食品質量檢測日益重視，從以上分析可知，其中設備的熱工計量參數的準確與否及檢測方法對食品質量檢測至關重要。為了從食品生產的源頭確保食品質量，消除儀器設備給食品生產和檢測造成的制約和影響，必須加強對食品生產企業相關設備的計量檢定/校準制度和周期進行監管。

參考文獻

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