菜里放不放糖

喬凱凱

關正興是晚清時期的成都名廚，他開設的“正興園”，以菜精器美著稱，是清末官場宴客的常去處。

早年，關正興還是一位普通廚師時，想要拜到當地一位名廚門下學習廚藝。當時，找名廚拜師的人很多，為了考驗大家，名廚便要求他們做一道菜———西紅柿炒雞蛋。

很快，大家都做好了這道菜。因為前來拜師的人來自全國各地，個人習慣和口味有差異，導致這道菜的做法不甚相同，最大的區別是有人放糖，有人不放糖。品嘗過后，名廚提出了一個問題：“西紅柿炒雞蛋到底放不放糖？”這個問題引發了眾人激烈的爭論，一部分人認為堅決不能放糖，放糖完全破壞了這道菜的口感；另外一部分人則認為放糖口感會更好。大家各執一詞，誰也無法說服誰，更不愿意品嘗對方做的菜。

當名廚問到關正興時，他回答：“我覺得這個沒有定論，要看顧客的口味，如果顧客喜歡放糖就放，顧客不喜歡放糖就不放。我個人比較習慣不放糖，但我也可以吃放了糖的，我覺得加糖后別有一番滋味。”

關正興的一番話讓名廚連連點頭，他也得以順利拜在名廚門下，盡得名廚真傳，廚藝越來越精湛。他創辦的“正興園”善于吸收外地菜的長處，為己所用，創制出了很多新菜式，為川菜的發展做出了杰出貢獻。

關正興對后人說：“其實，當年師父并不是為了得到確定的答案，而是想知道大家是否能虛心接受與自己不同甚至完全相反的觀點。”

選自《生命時報》

素材解讀

“泰山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細流，故能就其深。”只有具備了兼收并蓄的心胸，才能夠博采眾長，有所成就。

適用話題

包容、胸懷、成功