工微巨擘 燭照科史

王堅 田寶文

自從西方傳教士陸續抵達古老的中華帝國伊始，西學東漸即揭開了中國波瀾跌宕的近現代化序幕。這場持續數百年的文明交會，以精致玲瓏、別具匠心的發明物作為傳播的切入點，更為中國傳入了歐洲的科技知識以及其背后的邏輯與思想。

適逢明清交際的17世紀，中國封建王朝已然行至強弩之末，而在地球另一邊的荷蘭，喜好把弄放大透鏡的列文虎克（A. van Leeuwenhoek， 1632—1723）利用自制的顯微鏡率先觀察到“非常微小的動物”，近代科學史上的一門新學問——“微生物學”因之誕生。1854年，法國化學家巴斯德（L. Pasteur， 1822—1895）在解決酒精廠的發酵問題時，發現并認識了酵母菌等微生物的關鍵作用，釀造科學（即工業微生物學）就此獲得質的突破并發生飛躍。而這些前沿科學及相關知識傳播至中國，則要待到晚清洋務運動中的著名人士——英國傳教士傅蘭雅（J. Fryer， 1839—1928）創刊《格致匯編》之后。[1]與此同時，公派至歐洲的留學生歸國效力，帶回工業微生物學的理論與技術知識并在一定范圍和程度上進行了普及，為此后中國傳統釀造工業的技術革新和發展奠定了基礎。

中國的現代工業微生物學發軔于20世紀初期，陳騊聲（字陶心，1899—1992）、魏喦壽（1900—1973）、朱寶鏞（1906—1995）、金培松（1906—1969）、方心芳（1907—1992）、秦含章（1908—2019）等均為該領域的早期實踐者[2]，對工業微生物學在中國的落地生根、發育壯大以及人才培養等，皆具開創性貢獻。

輾轉求學，歸國效力

福建省閩侯縣（今福州市）可謂中國生化、化工專家的發源地之一，這里曾經走出了許多中國近代學術史上享譽中外的先驅人物，其中有余澤蘭（1893—1956，生物化學家）、李喬蘋（1895—1981，化學教育家）、俞同奎（1876—1962，化學教育家，中國首位化學教授）、王琎（1888—1966，分析化學家）、虞宏正（1897—1966，膠體化學家）、傅鷹（1902—1979，物理化學家）等，陳騊聲也生于此地。

陳騊聲是中國首位從事微生物工業研究和實踐的科學家和技術專家。1919年，他考入當時全國唯一的工科學校——國立北京工業專門學校的應用化學科。1922年畢業，因成績優異，先經其姐夫李喬蘋介紹，到福建省廈門集美學校（今集美中學）任教，后又經俞同奎先生推薦，赴北京溥益實業公司在濟南開設的山東溥益制糖公司酒精廠，任化學技師，從事制糖和酒精釀造的研發工作。然而，由于時局動蕩，經濟艱難，公司終因原料供給不足而難以維系，被迫停工，陳騊聲遂輾轉于國內多所學校任教。1930年參加留學考試并順利考取資格，卻由于經費問題無法成行，于是暫往國民政府實業部工作，兼任中央工業試驗所研究員和釀造工場主任。在此期間，對酒精的傳統釀造技術做出了創新性改進。

1932年，在法學家林志均（字宰平，1878—1961）和中央工業試驗所的支持下，留學資金問題終于得以解決，陳騊聲得償所愿，遠赴美國路易斯安那州立大學奧杜邦糖業學院（今為研究所），學習和研究糖分析和真菌學。據陳騊聲回憶[3]，對他影響至深的是講授微生物學的克里斯托弗教授（Dr. Christopher），為其提供了大型實驗室供專用，并指導他撰寫首篇專業論文。此外，他還拜酒精發酵專家歐文（W. V. Owen）博士為師，利用其實驗條件研究酒精發酵的課題，并于1933年發表論文《中國發酵產品的微生物學研究》（microbiological studies of Chinese fermentation products）[4]。其后，又經歐文推薦，轉往擁有一流發酵微生物學科的威斯康星大學進一步深造。在那里，受教于美國工業微生物學界耆宿——彼得森教授（Prof. Peterson），同時還選修了土壤微生物學、食品微生物學、普通微生物學、高級有機化學和醫學微生物學等課程。待到美國的所有學業完成后，陳騊聲遍訪歐洲多國，參觀調研英國倫敦、法國巴黎，以及德國、意大利和瑞士等地的研究機構和發酵產業，開闊了學術視野。

1934年，陳騊聲回國并受聘于中央工業試驗所和中國酒精廠（當時遠東地區最大的酒精廠，1954年后更名為上海溶劑廠），擔任總工程師和總化學師之職，同時兼任國立交通大學發酵化學特別講座。抗戰全面爆發后，工廠及設備毀于敵機轟炸，被迫停工停產。陳騊聲在戰火與炮聲中繼續科研工作，埋頭著述與教育。中華人民共和國成立后，他一直擔任上海酒精廠的技術顧問，1957年卸任。1955—1982年期間，在上海工業微生物研究所主持科研工作。1982—1992年，任上海科學技術大學（1994年后合并入新成立的上海大學，原址為今上大嘉定校區）教授和名譽教授。

創新成就

20世紀初，隨著世界各國工業化進程的逐步加速，化學工業領域的諸多生產都亟需酒精。例如，交通運輸業發達，導致液體燃料的需求急增，酒精可當作部分汽油的替代品；醫藥衛生行業也離不開酒精；而油漆和合成橡膠等有機化工更視其為基礎原料。于是，酒精成為當時國家工業進步的一個指標，即哪國掌握了最先進的酒精發酵技術，就能在工業競爭中領先一步。

陳騊聲在微生物工業技術上的創新和成就，主要集中于酒精發酵以及由此觸類旁通的其他發酵技術上，他對酒精發酵技術的專研長達70年。

酒精發酵技術