冷凍面團有顆滾燙的心

文｜馮曉曦（本刊記者）

近年來，伴隨生活節奏的逐步加快，國內外文化的不斷交融，消費者的飲食習慣悄然發生著變化。高效而不乏美味和營養、便捷又確保質量及賣相，為了迎合時代的需要，廚師們將食物做成了一枚枚方便食客們應對工作、生活的模樣。

做一流烘焙專家 樹一流烘焙品牌

據資料記載，早在公元前2400年前,古埃及人就掌握了用小麥制作面包的技能,為現代烘焙食品工業奠定了堅實的基礎；歷盡千年，面包已經占據了現代大部分人的餐桌，餐飲界的風向標也穩穩地指向速食行業。

坐落于風景秀美，山水環繞九江市柴桑區的江西鑫萬來食品有限公司（以下簡稱“鑫萬來”）是一家集烘焙產品研發、生產、銷售、品牌連鎖運營為一體的食品加工龍頭企業。公司成立于2012年，是目前國內生產規模最大、標準化、自動化程度最高的冷凍面團企業之一。好山好水育好企，鑫萬來不忘初心，牢記使命，自開創以來，始終把質量、安全放在第一位，用心把關著手中的每一款產品。

消費需求日益變動 企業更新緊隨其后

“鑫萬來”是一家土生土長的九江本地企業。企業初始，廠房中大多工序皆為傳統的人工作業，分量、裝袋、貼標等等都需要指定的人手把手完成。隨著人們生活品質的逐步提高，對食品的要求也越來越嚴苛“品相不好，不夠個性，規格難以統一……”一系列問題便慢慢被消費者所提及，傳統的手工藝很難實現標準化生產，亦很難滿足消費者的需求了。“那段時間我們有收到過部分老客戶給我們的反饋，雖然大家信賴我們的口感和質量，但是現在的消費者的嘴越來越挑，不僅僅要吃的好，還要保證拿出去規規矩矩有面子”。自己若是不改變，那便是面臨行業的淘汰，這無非是給企業敲響了警鐘。鑫萬來多年的客戶和名譽全靠這一點一滴的積攢，在保證產品質量和產量不變的情況下，市場需要什么我們的研發就一定保證跟得上。為此，鑫萬來公司董事長李玉林經過詳盡的社會調查和綜合了各部門負責人的意見之后，決定加大對基礎設施以及生產設備的投入。

2015年，在柴桑區政府的大力支持下，鑫萬來公司在江西省九江市柴桑區沙城工業區落地35畝，投資1.5億元建設了標準廠房并從歐洲引進了大量的高端設備，并于2017年上半年進行正式投產。“這是全自動丹麥生產線、那是全自動甜甜圈生產線、全自動包油線、空氣打發機、隧道烤爐、自動粉罐系統”企業生產負責人如數家珍地向筆者一一介紹，現在工廠里的流水線一條一個小時便能生產出三噸的冷凍面團，廠內共有的三條，運行起來，一個小時便能產生九噸左右的產量。

為了保證產品的品質上乘、口感新鮮，公司特意引進了高效智能冷鏈系統-螺旋速凍設備，并搭建了2700平米-18攝氏度低溫冷庫加3000平米恒溫庫，三分鐘內便可將產品溫度降至-18攝氏度，為原材料到產成品提供了最佳的儲存環境。在公司的20臺大型冷藏車隊中，每一臺都配備了GPS定位系統，供應商和采購商可隨時在線了解車輛在途的全部信息，全程可溯化管理。廠房起來了，設備配套了，不管從產品的質量還是產量方面，相對從前都翻了一番。

不忘初心幫民富 腳踏實地再前行

飲水思源，落實思樹。伴隨著產量和市場的不斷擴充，公司的雞蛋內需也逐漸上升。為此，鑫萬來牽頭40余家蛋雞養殖合作社專門成立了柴桑區蛋雞養殖產業協會。協會負責通過和企業高校長期合作把新技術、新模式源源不斷地輸送給合作社，合作社通過統一的標準和要求規定農戶養殖蛋雞和挑選雞蛋，公司則對產出的雞蛋進行保價回收。“目前我們和九江市柴桑區、德安縣、星子縣等地區的部分合作社都簽訂了長期的產銷協議，自2017年以來隨著公司蛋糕類產品的產量增加，年雞蛋采購量已高達5000萬枚以上，有效帶動了周邊地區蛋雞養殖約20萬羽”公司采購部負責人告訴筆者，通過“公司+合作社+農戶”的模式，雞蛋的全本土化采購不僅提升了當地蛋雞的質量和產量，更是提高了產業的附加值，鑫萬來公司也非常榮幸的當選為九江市食品行業協會會長單位。

為了更好地帶動當地的農戶創收增收，鑫萬來公司的作業表上還專門制定了幫扶計劃：稍微有點文化和操作經驗的，可進行簡單設備的操作管理；對于比較心細的人，可進行倉庫的貨物盤點和管理；對于做事相對認真但文化素養不高的人，可安排在流水線進行產品的包裝……目前，在公司務工的本地人占總人工數的80%，而在一線作業的也大多都是貧困戶。為了解決部分員工的衣食住行，公司還專門出資修建了宿舍樓和食堂并定期為員工們進行健康檢查。“都是本鄉本土的老表，我們得讓那些從村里出來的貧困戶在這里找到家的感覺，大伙在這里做事舒心、安心，這樣我們生產出來的產品自然讓人放心。”公司負責人意味深長地告訴筆者。

十年磨劍終得鋒，初心使然埋頭干。鑫萬來公司始終以質量求發展，經過多年的耕耘，公司于2018年被江西省農業農村廳評定為“農業產業化省級龍頭企業”。在2018年度柴桑區高質量發展表彰大會上，公司被柴桑區委區政府授予“十強企業”獎，總經理李玉林也被評為柴桑區“優秀企業家”……

目前鑫萬來的產品已遍布全國各地，與國內各大型零售商超企業均建立了長期的合作關系，作為沃爾瑪、華潤萬家、家樂福以及全國各知名面點食品店的冷凍烘焙產品第一供應商，在他們的櫥窗里，鑫萬來公司出來的烘焙食品隨處可見。

“做一流烘焙專家，樹一流烘焙品牌”。在烘焙領域的道路上，鑫萬來不忘初心、腳踏實地，正一步一個腳印走出中國烘焙的江西特色。