無公害食用菌生產經濟效益分析
——基于云南省的調查*

余素芳

（重慶科創職業學院 工商管理系，重慶 402160）

1 云南食用菌生產現狀

當前，全世界已知食用菌種類超過2 000種，云南食用菌超600種，占全國的75%左右，因此云南素有“食用菌王國”的美譽[1]。近年來，隨著經濟的增長以及人們健康意識的提高，食用菌因其天然、健康和營養的特點受到越來越多消費者的喜愛，并開展以食用菌的營養價值為基礎的菌類市場，因此食用菌產業得力于我國豐富的食用菌生產資源得到政府和國家的大力支持，并迅速發展成為重要的農業經濟產業之一[2]。傳統的云南食用菌產業主要以野生食用菌為主，云南食用菌的野生品種，廣泛分布在全省16地市（州），是全球野生食用菌最多產地之一[3]。隨著以溫室蔬菜、綠色有機蔬菜產業的發展，綠色生產、無公害生產逐漸成為調整云南農業栽培結構，推動農業經濟效益提升，推動農村循環經濟發展的重要舉措，因此無公害食用菌生產逐步得到越來越多人的重視和關注，加大投資、推動無公害食用菌產業化生產，并形成集制種、生產、加工和銷售于一體的產業化發展格局。

根據對云南無公害食用菌生產現狀的實例調查，傳統的食用菌生產具有“小、低、散”的特點，缺乏工廠化、規模化生產企業，整個食用菌產業不夠完善和專業，主要為小商小販將菌類轉賣給大客戶，大客戶再把菌類賣出去，主要依靠小商販和大客戶之間的老關系，一般各自為營，缺乏對行情的準確了解，因此規模小、經濟效益不高。在生產過程中，由于缺乏量化生產標準，廣泛存在開發和保護不協調的矛盾，破壞生產地環境，尤其是部分掠奪式的開采，破壞了生產地的自然生態環境，影響食用菌生產的可持續發展。

2 無公害食用菌生產技術要求

根據我國相關的無公害農產品的要求和規定，無公害食用菌需要滿足三大類技術標準，即生產環境條件、生產過程技術程序、產品質量標準[4]。達到無公害生產標準的產品具體標準是產品生產過程中不包含成分不明或者禁用的添加劑、農藥以及肥料，栽培過程要遵照我國農業生產的農藥使用標準，水源符合我國標準生活飲用水規定要求，覆土材料符合GB 15618-2018的二級土壤標準，達到相應的要求即可符合無公害食用菌標準，因此無公害食用菌實際上是取得市場準入的基本標準。

無公害食用菌產品以香菇為例，云南省思茅港鎮引種無公害香菇，在專業食用菌企業的幫助下栽培香菇，引進香菇栽培大棚超過20個，栽培香菇超過6萬袋，產生了巨大的經濟效益，并形成一定規模的香菇產業發展。

該地的香菇無公害生產必須滿足3個技術和環境要求。

其一，香菇菌種培養室必須遠離牲畜舍、釀造業、居民區、醫院等，至少保持1 000 m的距離。培養室控制質量要求嚴格，不含氟化物、氮氧化物、鉛、二氧化硫等，培養室門窗必須安裝防蟲網，刷墻無污染。在培養室安裝臭氧滅菌器、紫外線照明燈以及采用其他物理消毒法。

其二，菇棚場地四周寬敞，空氣流通，有流動水源，無垃圾場等，以杜絕污染源。菇棚地面平整、翻曬，覆土土壤應符合GB/T 1568-2008標準，即，鉛、汞、砷等6項污染物指標不能超標，野外菇棚的菇床必須噴灑菜籽餅、石灰粉、煙葉等生物制劑，菇棚水源無污染，符合GB 5749-2006相關飲用水標準，生產過程中應注意輪作，避免重茬，減少病蟲害[5]。

其三，原材料或者輔助材料的采集嚴守質量高，原材料新鮮，無腐爛變質現象，以麥麩、棉籽等農作物下腳料做原料要進行農殘監測，使用原料前進行堆料發酵或者無公害藥劑殺滅原料中的病原和病蟲。

除此之外，在無公害食用菌的生產過程中，必須主動接受相關部門的監測和監督，在監測和評價過程中要得到相關監督部門的認可，即拿到市場準入資格證[6]。

3 無公害食用菌栽培經濟效益分析—以云南調查為例

本次調查以云南無公害食用菌栽培戶調查分析研究，調查對象共865戶食用菌栽培戶，占農戶總人數的1.6%，栽培面積達130萬，銷售平均價格在10元/kg，每667 m2的香菇收入平均在2萬元以上，其效益是栽培農作物的8倍以上。依據對該地無公害香菇栽培農戶進行實地的調查和測算，無公害香菇的生產經濟效益測算數據，見表1。

表1 云南無公害香菇栽培經濟效益簡易分析測算結果Tab.1 Simple analysis and calculation table for economic benefits of pollution-free Lentinus edodes cultivation in Yunnan

采用香菇無公害栽培技術和傳統的香菇栽培相比有著明顯的經濟優勢。

1）每667 m2可實際栽培約500 m2，667 m2產鮮菇500 m2×8 kg·m-2=4 000 kg，香菇無公害栽培比常規栽培667 m2增收超800 kg，產量提高0.5倍。

2）出菇期較長，收益明顯增加。根據與傳統栽培數據相比，傳統栽培的出菇期最多保持3個月，而無公害栽培的出菇期可延長30 d～45 d。

3）質量提高，市場競爭力提升。傳統栽培的香菇個小、薄皮、大小不均，色澤黯淡，菇體不結實，畸形多，出菇期折損較多，而無公害栽培個大，大小均勻，菇體結實，菇腳飽滿，菇體厚實，不畸形。因此無公害栽培香菇單價高，而且比較搶手。

4）經濟收入增加。以栽培100 m2為例進行計算，常規栽培下100 m2×6 kg·m-2×2.5元=1 500元，無公害栽培100 m2×8 kg·m-2×3元=2 400元，對比增收900元，減去無公害投資成本150元，純收入增加750元。

4 無公害食用菌產業發展不足

當前我國的無公害食用菌的生產還存在著多種不足。根據對云南無公害食用菌農戶和企業的調查，發現當前云南食用菌產業發展還存在以下問題。

其一，缺乏龍頭骨干企業，當前云南的眾多食用菌企業，雖有品牌，但難以形成大規模品牌效應，更難以引領行業發展，尤其經不起激烈市場競爭的沖擊。

其二，缺乏專業化的大環境，云南無公害食用菌的市場環境尚不夠成熟，除部分地區依托政府引入大規模的食用菌企業和農戶建立合作關系之外，大部分地區主要是農戶個人和企業建立合作關系，對市場行情缺乏了解，而收購商販也無法建立成熟的市場交易環境，在購入和售出方面都存在不規范的市場競爭行為，缺乏專業化的市場交易監督。

其三，科技市場和商品市場的轉化不足，在對云南無公害食用菌調查過程中，發現當前的無公害食用菌生產經濟效益主要體現在栽培環節，收購商販售出也主要以鮮銷為主，由于食用菌貨期短，鮮銷主要為空運，很大程度上影響銷售價格，尤其是食用菌在深加工方面比較欠缺，產品附加值不高，導致食用菌生產整體經濟效益停留在淺層面上。

在本次調查中，云南馬街湖海村是一個典型案例。隨著近年經濟的發展，馬街湖海村民開始栽培食用菌，起初是零散農戶的個體栽培，后期馬街鎮政府組織科研人員開辦食用菌栽培技術培訓活動，采用科技上門服務，提高農戶的栽培水平，并推廣和規范食用菌生產，以無公害食用菌生產為基礎，興建食用菌集收購、深加工和營銷為主的龍頭企業，并形成栽培、技術服務和營銷網絡化的形成，促使馬街鎮食用菌產業得到迅速發展。

5 結語

根據對云南省無公害食用菌栽培和深加工的相關分析，食用菌的生產形式和市場前景一片大好，而在現實的栽培和加工中也出現一些問題需要進一步解決，以提高無公害食用菌的經濟效益。

一是要注重發展特色菌種和產品。根據對云南省的情況調查，當前的無公害食用菌主要集中在少數菌種上，而食用菌的鮮銷特征也決定了野生食用菌占據較大的市場比重，因此無公害食用菌可以有針對性地注重開發特色菌種，可以結合當地政府的引導，建具有地域特色的無公害食用菌生態園或者試驗大棚，發展具有區域特色的品種，開發名、優、特的新品種，以開拓和搶占特色食用菌市場。

二是繼續推進食用菌的產業化進程。 在云南調查中除了少數地區以政府引導開辦龍頭食用菌企業之外，大部分仍舊是分散式的農戶家庭作坊生產，這和當前以及未來的食用菌大市場環境格格不入，因此應當進一步推進食用菌的產業化進程，形成以工廠、示范田、生態園為基礎的無公害栽培栽培，積極組建食用菌專業經濟合作形式，形成市場引導的，龍頭企業帶頭的，再加農戶合作的生產經營模式，推動食用菌的深加工，加強快捷方便食品開發，以進一步提高無公害食用菌的附加經濟效益[7]。

三是加大技術應用和推廣力度。在云南省的調查中，一位馬街湖海村民應用冷庫有氧的出菇法，用冷庫栽培金針菇，不需要施用農藥，不僅保證所栽培食用菌全部為無公害產品，更是有效降低栽培成本，促使其經濟效益比無公害大棚栽培高出幾倍。

當前我國食用菌市場和產業發展還有很大開發和進步空間，加強無公害食用菌深度產品開發，以進一步提升食用菌產品質量，推動我國食用菌產業發展。