基于損耗的食用菌供應鏈物流網絡優化研究*

陳 晴

（重慶工商大學 融智學院物流工程學院，重慶 400065）

作為國家發展的基礎與核心，農業在國家建設中發揮著重要的作用，因此只有健全與優化生產與消費結構，提升農業綜合發展水平，才能更好地形成區域發展鏈，優化經濟發展水平。在國家不斷出臺與完善惠農政策的基礎上，當前我國農業發展水平提升顯著，逐步實現規模化生產，生產能力大幅提升的同時，生產技術革新進步明顯。作為農業發展的重要組成部分，食用菌產業因其良好的經濟效益和生態效益深受農民的喜愛，已經成為地區發展的重要組成部分，然而因為食用菌自身具有特殊性，其易腐的特征加劇了生產與運輸的難度，并且為實際運輸工作和物流網絡建設工作帶來了極大的挑戰。

1 我國食用菌產業發展現狀

作為集健康、生態、食用和藥用價值為一體的新型產業，食用菌產業發展迅猛，并且呈現良好的發展態勢。經過探索與發展，我國食用菌生產已經排在世界第一位，并且同時是重要的消費國家之一，整體的栽培技術與食用均處于世界領先地位。據相關數據表明，2015年，我國食用菌總產量已經超過2 000萬噸，在世界產量比重高達70%[1]。與此同時，出口量遙遙領先，占比40%，并因此獲得了高達14億美元的外匯收入，其規模與質量在世界食用菌產業中屬于領頭羊地位。作為我國重要的發展產業之一，食用菌產業不僅做到了創收與經濟效益全面提升，而且能夠行之有效地優化當前農業生產結構和百姓的膳食結構，在帶來經濟收益的同時，把健康帶給了更多的人。因此，食用菌產業迅速發展，已經成為我國重要的農業產業，整體的發展態勢良好。

我國的食用菌產業具有起步早、發展迅速的特點，其栽培歷史深遠而悠久，整體的生產數量與質量均處于世界領先地位，并且整體的創新與升級工作優化明顯。根據調查顯示，目前我國多省、多地區將食用菌產業放在了重要的發展領域，其產量與質量優化明顯，食用菌產業儼然成為我國支柱性產業之一。在具體的栽培過程中，其分布較廣，涉及從業人員較多，不僅帶動了地區經濟的發展，帶來大量的就業崗位，而且極大程度的優化了產業結構發展，有效的提升了輕工業和運輸業的發展，為國家經濟建設帶來了良好的發展機遇。

雖然目前我國食用菌產業呈現良好的發展態勢，其發展水平較高，但是在發展過程中部分問題一直存在并亟待解決。當前的使用產業發展過程中，龍頭企業缺乏，使得其品牌效應較差，由于不能合理的進行附加值衍生工作，使得交易成本較高且經濟效益不足問題頻現，不健全的流通機制同樣加劇了損耗與增值問題，整體的產業鏈升級工作迫在眉睫。

2 食用菌供應鏈物流網絡模式

在當前的網絡模式下，食用菌產業結構主要包括以下兩方面內容，即物流節點和直送模式。就實際的網絡模式發展過程中，其發展歷程較為困難，由最初的粗放且簡單逐漸變為精細和復雜，整體的集約性特征明顯。在政府部門有效的扶持下，地區網絡模式逐漸形成并迅速發展，專業的收儲設施點形成，優質且專業的物流網絡愈發健全與完整[2-4]。圖1為具體的物流網絡結構。

圖1 物流網絡的基本結構Fig.1 The basic structure of the logistics network

如圖1所示，當前的食用菌供應鏈物流網絡主要為上述3種送達模式，并且三者存在一定的關聯性。在實際的運輸過程中，因為存在客觀損耗因素，使得食用菌企業經濟效益有所下降，不利于其長遠發展。在當前的學術研究過程中，不同的學者提出了不同的看法。有學者在結合我國當前物流網絡的基礎上，提出了分散收儲模式。即通過合理利用互聯網技術，在自收自支模式下逐漸將物流網絡發展模式更新與升級，使其趨于集約化發展，并且能夠真正實現資源共享和優勢互補。有學者將收儲模式進行細化，主要分為農戶、公司和運輸3種模式，并提出健全與完善配套鄉和示范縣的偉大構想，逐步實現3種模式辯證統一，共同進步與提升的良好發展局面。有學者認為，物流網絡優化需要同步優化收儲模式，提出經紀人、合作社和企業3種模式，并在結合具體的模式發展特征的基礎上進行經濟效益的有序提升，使其更好地提升食用菌產業的集約化程度，以期帶來更好的經濟效益。除此之外，強調必須全面提升菇農的自主性，通過優化生產質量與生產水平來切實提升經濟效益，真正做到產業鏈有序延長工作，形成良好的發展模式。

3 基于損耗的食用菌供應鏈物流網絡優化研究

3.1 構建食用菌物流設施選址評價指標體系

食用菌物流模式選擇以及收儲物流設施選址是搭建物流網絡系統的軟硬件基礎。研究者對于食用菌物流設施選址決策大多只關注定量指標，一方面增加了求解的難度，另一方面經濟上的最優在現實條件下難以實現和操作。通過構建三級評價指標體系，找到影響設施選址的關鍵因素，通過定性分析篩選出符合條件的備選位置，然后結合定量分析方法進行求解，可大大降低了求解的困難，也使求解結果更具有現實意義。如何評價食用菌物流網絡系統的有效性和可靠性，應主要考慮以下兩點方面因素。

首先，食用菌供應鏈各主體的利益分配關系。市場經濟體制下，各供應鏈參與主體是在追求利益最大化才可能進行合作，根據博弈論理論，如果供應鏈的額外利益分配不公平，不合作比合作帶來的利潤高，就會使供應鏈斷裂。一個有效合理公平的利益分配機制是食用菌物流網絡實現長足發展的關鍵因素。其次，食用菌供應的定價機制。隨著食用菌技術水平的提高，市場運作機制的完善，物流網絡信息的共享，使得秸稈定價更加規范化、透明化，食用菌利用企業可以在更大范圍內選擇供應商，就會使原有的供應鏈聯盟狀態被打破。所以，供應定價過高或過低的供應鏈穩定性和可靠性較差。因此，供應商合理的定價機制，使其既能滿足自身發展的需要，又能使各供應鏈成員滿意，才能有利于供應鏈長期的穩定和可靠。

3.2 基于損耗最低的模式

在物流網絡運輸的過程中，損耗問題不可避免，并且為企業帶來了不必要的成本損耗。在采用損耗最低模式的過程中，主要針對易腐易壞的食用菌，因為其具有不穩定的生物特征，使得具體的物流損耗較大，運輸過程中的損失同樣較大。針對上述情況，需要全面提升流通性能，通過有效的提升附加位來更好的完善物流節點，優化整體的物流服務水平。其中，對于增值性較強的食用菌而言，需要全面引入冷鏈物流，使得其銷售模式逐漸趨于完善，合理的優化銷售市場。圖2為此模式下具體的供應鏈模式。

圖2 基于損耗最優的供應鏈模式Fig.2 Based on the loss-optimized supply chain model

如圖2所示，只有不斷進行管理信息平臺優化與升級，才能最大程度地提升供應鏈完整性，保證整體的運輸模式更加流暢，將實際運輸損耗降到最低[5-6]。

3.3 食用菌供應鏈物流網絡選擇

隨著物流網絡逐漸優化升級，其布局模式發生較大的改變，為提升食用菌產業的綜合發展水平，需要對多方面因素進行綜合考量，以期形成良好的布局模式。在網絡選擇過程中，因為地區間的供需模式差異性較大，自然環境與資源分布情況各異，極大地加劇了網絡選擇工作的難度，使得整體的物流網絡建設必須處于發展與變化的狀態，避免一成不變和一蹴而就的問題產生。為此，在物流網絡具體的方案選取過程中，需要集合地區實際的經濟效益與運行情況，在優化客觀條件的基礎上真正實現效益最大化、生產成本最小化布局模式，更好的滿足用戶需求[7]。

在當前的物流網絡模式中，涉及要素較少，主要為兩方面內容，即優化生產與消費的選擇模式和提升網絡線路的完整與有序結構。二者需要以消費端選擇為前提，保證消費端和配送中心能夠發揮自身的價值，并更好地進行物流配送工作，使其消費模式逐漸趨于合理與完整。其中，為健全物流網絡建設質量與發展水平，需要進行多方面的因素考量，保證網絡路徑更加科學合理。其中，網絡路徑主要由市場終端和配送中心兩部分組成，并需要根據實際運輸需求和客戶需求來更好的進行產品銷售工作，使其路徑更加合理。當具體的客戶需求與服務能力不相匹配時，必須做好物流量分配工作，保證生產與銷售能夠有機結合，更好地去優化網絡選擇，切實提升物流量。在網絡選擇過程中，需要將供應鏈模式進行綜合的分析與考量，通過結合地區食用菌產業生產與經營的具體特征來有效的選擇供應鏈模式，以期優化運輸效率，形成良好的發展模式。

4 結語

綜上所述，為優化提升食用菌產業發展模式，建立健全物流網絡，需要在良好的供應模型基礎上更好地進行生產與運輸，以期形成良好的發展模式。除此之外，需要對諸如物流時間、加工成本和儲藏時間等已知因素進行詳細的匯總與整合，保證在優化生產與運輸結構的過程中，更好地滿足消費需求，優化運輸能力與服務能力，為提升我國食用菌產業發展奠定良好的基礎[8]。