“吃飽吃好”沒那么簡(jiǎn)單

余婭

“食育”一詞，源自我們的鄰國(guó)日本，泛指以“食物”為載體的各種教育方式，2005年6月，日本頒布了《食育基本法》，標(biāo)志著世界上第一部有關(guān)飲食教育的法律誕生了。

近些年來，我國(guó)也開始對(duì)兒童“食育”進(jìn)行逐步的探索和研究，“食育計(jì)劃”走進(jìn)了湖南的中小學(xué)校，在確保飲食安全的前提下，推廣營(yíng)養(yǎng)健康的食物，倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣;與此同時(shí)，部分學(xué)校開始“食育”課程融入課堂。“吃飽吃好”之后，我們要做的事情還有很多。

1?“營(yíng)養(yǎng)餐”需要更營(yíng)養(yǎng)

“學(xué)校在農(nóng)戶家里買了一頭黃牛，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，肉質(zhì)好、味道鮮。”2018年年底，記者在懷化市溆浦縣統(tǒng)溪河鎮(zhèn)中心學(xué)校采訪，正遇上學(xué)校的午飯時(shí)間，山里娃娃一人端著一個(gè)飯盒，每人一份牛肉炒黃豆、一份青菜、一份白米飯，大家吃得津津有味。校長(zhǎng)陳潔告訴記者，“現(xiàn)在的孩子嘴巴可‘刁了，我們每天得想著法子給他們做好吃的。”

農(nóng)村孩子能夠吃飽吃好，“義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”功不可沒。2012年，我省開始實(shí)施“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)隨后上調(diào)至每人每天4元。數(shù)據(jù)顯示，僅2018年，溆浦縣就有7.5萬學(xué)生享受到營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提供的幫助，農(nóng)村學(xué)校餐桌的伙食一天比一天好，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的情況得到了一定改善。

但吃飽不等于吃得營(yíng)養(yǎng)健康。“膳食結(jié)構(gòu)較為單一，多以谷類為主，而肉、蛋、豆制品及新鮮蔬菜、水果等攝入很少。”2016年，南華大學(xué)碩士研究生鄧竹娟對(duì)我省30余個(gè)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”試點(diǎn)縣的實(shí)施效果進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)中，礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等供給太少的現(xiàn)象較為普遍。

“學(xué)校食堂的工作人員大多是周邊的農(nóng)民，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，沒有專業(yè)的烹飪技能，也不知道如何科學(xué)地搭配食物。”長(zhǎng)沙市健康管理學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈春芳告訴記者。“他們重視食品的安全，往往卻忽視了食物的營(yíng)養(yǎng)與健康。”

2?“甜蜜的誘惑”太難擋

鏡頭從農(nóng)村轉(zhuǎn)向城市，生活條件好轉(zhuǎn)之后，來自糖的“甜蜜的誘惑”催生了越來越多的小胖墩。

“我也不知道孩子是怎么長(zhǎng)胖的，實(shí)在也沒胡吃海喝啊。”寒假快到了，記者在長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)的一家健身房遇到了正在給兒子濤濤（化名）報(bào)名健身課的張女士。張女士告訴記者，濤濤上小學(xué)三年級(jí)，1米4的個(gè)兒已經(jīng)快100斤了，眼瞅著孩子一天天變胖，只能把他送到健身房減減肥。

“我喜歡喝可樂。”濤濤說，即使是早上吃粉，他都要買上一瓶可樂，有時(shí)候上午的課間，他還會(huì)再來上一瓶。“現(xiàn)在的孩子都不愛喝水，隨時(shí)隨地手里都抓著一瓶飲料。”張女士說，不管父母和老師怎么提醒，孩子總是管不住自己的嘴巴。

“可樂里面糖分的含量太高了。”沈春芳分析道，和我們平時(shí)看得見的糖果等零食不一樣，喝飲料更容易發(fā)胖，“咕嚕咕嚕一瓶500毫升的可樂喝下去，就相當(dāng)于不知不覺間吃下了13塊方糖。”沈春芳說，可樂、果凍、餅干、蛋糕這些名字上沒有“糖”的食物卻是含糖大戶，它們?cè)诩庸さ倪^程中添加了大量阿斯巴甜、麥芽糖這類代糖。

兒童糖分?jǐn)z入過多容易肥胖、長(zhǎng)齲齒、鈣流失，更可怕的是，糖分代謝時(shí)消耗體內(nèi)大量的B族維生素，神經(jīng)系統(tǒng)的B族維生素缺乏，會(huì)導(dǎo)致嗜糖性精神煩躁等癥狀。“那些水果味的牛奶、酸酸乳含糖量非常高，但孩子們愛喝，家長(zhǎng)也以為寫上‘牛奶就是健康飲品，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。”沈春芳說，孩子營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的缺乏其實(shí)是家長(zhǎng)和老師知識(shí)的盲區(qū)。

3?志愿者推動(dòng)“食育”進(jìn)課堂

純凈水兌上一點(diǎn)神奇的粉末，就變成了我們平時(shí)愛喝的“橙汁”;明明是沒有味道的水，混進(jìn)添加劑搖一搖，就成了一瓶“美味”的汽水……2018年12月7日，長(zhǎng)沙市望城區(qū)周南望城學(xué)校的學(xué)生第一次見識(shí)到了“食品添加劑”的威力。當(dāng)天，營(yíng)養(yǎng)師景珊珊來到學(xué)校，為學(xué)生們上了一堂生動(dòng)的食育課——《甜蜜的誘惑》。

把食品添加劑量的危害通過實(shí)驗(yàn)展示給學(xué)生，邀請(qǐng)學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)中來，引導(dǎo)他們學(xué)會(huì)鑒別食品健康與否、營(yíng)養(yǎng)與否。“這樣的‘食育方式比家長(zhǎng)或老師單純地說教要管用得多。”景珊珊介紹，課堂上，她教學(xué)生如何通過包裝袋上的成分表鑒別垃圾食品，介紹完理論，她帶著學(xué)生來到附近的超市，讓他們?cè)谝?guī)定的時(shí)間里，找到不合標(biāo)準(zhǔn)的商品并指出存在的問題。“加深學(xué)生的印象，效果非常好。”

“‘食育進(jìn)課堂，湖南還在起步階段。”景珊珊介紹，2014年，長(zhǎng)沙市營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)會(huì)開始推動(dòng)“食育”進(jìn)校園、進(jìn)課堂。4年多來，團(tuán)隊(duì)100多名持證的營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師走進(jìn)長(zhǎng)沙、株洲、郴州、邵陽、常德等地的學(xué)校義務(wù)宣講營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，僅2018年，他們就進(jìn)行了150多場(chǎng)公益講座，為5000人次普及了科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

“憑我們的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”景珊珊說，近年來，北京、上海、浙江等地的諸多中小學(xué)校已經(jīng)將“食育”引進(jìn)了課堂，開發(fā)了專門的“食育”教材，讓孩子在游戲之中學(xué)會(huì)吃什么、吃多少、怎么吃。“0到7歲是人飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，7歲以后飲食習(xí)慣已經(jīng)成型，很難改變，‘食育最好在7歲之前介入。”

4?專家：“食育”意識(shí)需合力培養(yǎng)

“食物中蘊(yùn)含著豐富的知識(shí)，學(xué)校應(yīng)該把這些知識(shí)融入到各個(gè)學(xué)科日常的教學(xué)之中。”湖南中醫(yī)藥大學(xué)教授、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科帶頭人楊勇建議。

在中小學(xué)階段，學(xué)校的各門課程都可以成為“食育”的載體，如生物課上，老師可以告訴學(xué)生，不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有哪些益處;生理衛(wèi)生課上，老師可以引導(dǎo)學(xué)生，飯前便后要洗手，早晚要刷牙等生活常識(shí)……從“處處皆育人”的角度來看，提高授課教師的“食育”意識(shí)，能為“食育”帶來事半功倍的效果。

湖北師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院教授湯廣全指出，兒童“吃”的基本素養(yǎng)匱乏在于成人世界沒有擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的教育責(zé)任。父母是孩子的第一任老師，在他看來，家庭是兒童“食育”的第一責(zé)任人。有調(diào)查顯示，現(xiàn)代社會(huì)，“獨(dú)食”現(xiàn)象日益突出，有的父母忙于工作，沒有辦法和孩子一起吃飯;農(nóng)村的留守兒童，父母遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，孩子孤獨(dú)無依，他們要么和爺爺奶奶一起吃飯，要么獨(dú)自進(jìn)餐。“一個(gè)人吃飯時(shí)，快餐或冷凍食品常常成為首選，這些不健康的飲食與生活方式，嚴(yán)重?fù)p害孩子的身心健康。”

民以食為天，吃飯是比天大的事兒。“食育”這項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要家庭、學(xué)校、社會(huì)形成合力。