食品檢驗中重金屬的檢驗方法探析

楊惟喜

摘 要：改革開放至今，歷史的車輪向前飛速的滾動，先進的科技造就了我們現在美好的生活。也因如此，資源不斷的被開發利用，環境受到了嚴重的污染以及更多不良的因素。其中由于農田流入了大量的重金屬，致使食品中重金屬含量偏高。最終被國民所食用，引起了各種疾病的傳播。但這些疾病大多屬于慢性，不容易從表面看出，日積月累中會發生病變，救助不及時而造成無法挽回的地步。所以本文章將對日常中容易遇到的重金屬食品危害進行分析及說明它的檢驗方法。

關鍵詞：食品檢驗;重金屬;危害;人體;檢驗方法

隨著社會的進步與科技的發展、生活水平的提高，人們對于身體健康的要求也有所提高。食品的衛生與安全問題理所當然成為了關注的焦點。當今自然環境污染嚴重，致使人們每日所必需攝入的食物與水體中含有重金屬，久而久之重金屬在人體內積累，誘發各種疾病危害健康[1]。其問題的嚴重性引起世界的矚目從而積極開展對其的深入研究，對人們直接攝入的食品與接觸的水源進行檢測與分析。這對人們的身心健康及經濟發展有著重要意義，不可忽視。

1.常見的重金屬危害與檢測

1.1汞對人體的危害與檢測

汞對于人的神經具有很強的毒性，金屬汞中毒表現癥狀為頭痛、頭暈、乏力等很多不適;過量吸收汞蒸汽中樞神經系統會受到損傷，主要表現為興奮性增高，震顫和植物神經功能紊亂;口腔消化道癥狀主要可引起口腔炎、齒齦腫痛、糜爛出血等，消化道出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振等;頭面及四肢皮膚可出現紅色斑丘疹;個別病人可出現間質性肺炎。無機汞中毒，可致腐蝕性腸炎，出現消化道癥狀，嚴重者出現虛脫、休克。有的病人出現腰痛、尿少，蛋白尿等腎損害，重者出現急性腎功能衰竭等。汞對人體的毒性，在很大程度上決定其存在形式。汞和甘汞（氯化亞汞）等難溶于水，因此腸道的吸收率小于5%，毒性小。但是，經呼吸道吸入則易使機體中毒，因為肺泡的吸收率高達80%。而升汞（二氯化汞），其毒性很強。甲基汞、乙基汞、二甲基汞等有機汞化合物，其毒性更強。由于它們能溶入人體的一切組織，與各種酶及蛋白質等結合，破壞機體功能。值得注意的是，自然界的汞、無機汞能在微生物的作用下轉化為有機汞，動物及人體中的無機汞也會轉化為有機汞。因此，汞的慢性中毒實際上都是有機汞作用的結果[參考文獻徐蘊;程欣，環境汞污染對人體健康的影響[J];江蘇預防醫學;2006年03期]。“冷原子吸收光譜法”時常被用來檢測重金屬汞。

1.2鎘對人體的危害與檢測

鎘是一種蓄積性毒物，一般情況下鎘在地球表面低濃度存在，但是自然界中存在的鎘很難被降解，隨著工業污染的加重在環境中聚集。鎘暴露途徑主要是通過職業接觸或通過消化道食入鎘污染的食物或水，鎘對人體損害的研究目前多集中于鎘致腎損害的研究，鎘對肺部損害的研究報道較少，專家在對鎘中毒患者死亡后尸體解剖時發現死者肺組織廣泛纖維化，在實驗中將通過前期動物實驗驗證鎘是否可以導致實驗動物肺纖維化。在此基礎上進一步通過體外細胞培養實驗研究鎘引起肺纖維化的分子機制。肺纖維化是多種病因引起的以肺間質進行性纖維化，呼吸功能逐漸下降為主要表現的一組肺間質性疾病，對人體危害嚴重，從確診肺纖維化后患者生存時間為2-5年，5年存活率僅為20%，且到目前為止無有效的防治措施，相關統計發現隨著工業對環境污染的加劇肺纖維化發病率逐年增高[常云峰.鎘致肺纖維化作用機制的初步研究[D].中南大學，2013.]。檢測鎘可以運用火焰原子吸收法，方法操作簡單、分析速度相對其他要迅速，測定高濃度元素時干擾較小，信號穩定。

1.3鉛對人體的危害與檢測

鉛是環境中產生的重要有毒污染物，鉛對人體健康，特別是對于兒童健康的危害已經引起世界各國學者的廣泛關注。鉛對健康的存在潛在危害，也日益引起人們的密切關注，鉛對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現為影響人的智力發育和骨骼發育，極容易造成消化不良和內分泌失調，導致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。人體內有極少量鉛的存在，也會對健康造成損害，即使脫離了污染環境或經治療使體內血鉛水平明顯下降，受損的器官和組織已不能修復，將伴隨終身[2]。在檢測鉛時我們運用石墨爐原子吸收光譜法，此方法原理為利用石墨材料制成管、杯等形狀的原子化器，用電流加熱原子化進行原子吸收分析的方法。由于樣品全部參加原子化，并且避免了原子濃度在火焰氣體中的稀釋，分析靈敏度得到了顯著的提高。

2.常見的重金屬檢測方法

2.1原子吸收光譜法

原子吸收光譜正式成為實用的分析方法是從1955年開始的，因為方法的使用操作簡單與有很高的準確性經常被利用與工業、農業、生物醫學等各個領域，其中在重金屬檢測中更是被廣泛使用。其方法時將氣態原子從基態躍遷到激發態的現象而建立的。石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收法被統稱為原子吸收光譜法，在檢測汞與鉛的時候，運用的最多。

2.2紫外可見分光光度法

紫外可見分光光度法也常被用于檢測重金屬。此方法的原理是重金屬在遇到有機顯色劑發生絡合反應而形成顯色分子團，在特定的波長之下，用比色檢測出重金屬所含的量。一般情況是其溶液顯色程度會與濃度成正比關系。

2.3原子熒光法

遇到蒸汽輻射的時候重金屬會發出熒光，這時發出的熒光的強度決定了其本身含有的重金屬量。運用原子熒光光譜法可以檢測出的重金屬含量，略微比原子吸收光譜法要靈敏一點。而且它的使用范圍非常之廣泛，基本常見的重金屬鎘、汞、鉛、砷等都可用它檢測，精準度也很高。

3.結語

在檢測食品重金屬中，可以通過不同的方法測量其含量。需要注意的是可以盡量選擇檢測精準、速度快的攜帶機器現場檢測。有效的減少檢測周期時長，提高檢測效率，讓重金屬對自然界及人類的傷害降到最小。

參考文獻

[1]張瓔鸞，邢家新，王圣涵.食品安全中重金屬檢測方法及應用研究[J].現代食品，2017（20）：28-30.

[2]李婷婷.食品中常見的重金屬污染途徑及檢測方法分析[J].化工設計通訊，2017（6）182-183.5DDBE706-603E-41F7-86CE-09F854F0D0B5