世界技能大賽背景下中職專業(yè)英語語用實踐教學(xué)探索

高美

摘 要：通過對世界技能大賽中餐廳服務(wù)項目評分標(biāo)準(zhǔn)的研究，參照《上海市中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，在中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教學(xué)中需要通過對現(xiàn)有課程教學(xué)方式的改變，不斷實踐探索主題式教學(xué)法，從而提高學(xué)生的語用實踐能力。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽;專業(yè)英語;語用能力;主題實踐性教學(xué)

一、問題的提出

世界技能大賽在世界技能組織的領(lǐng)導(dǎo)下，每兩年舉辦一次，被譽為“技能奧林匹克”，是各組織成員之間進行技能展示和交流的重要平臺，也是行業(yè)最新動向的風(fēng)向標(biāo)。在第44屆世界技能大賽中，餐廳服務(wù)項目實現(xiàn)零的突破，收獲優(yōu)勝獎。而在今年八月第45屆世界技能大賽中，餐廳服務(wù)項目獲得第九名，亞洲第二的好成績，在名次上有了重大突破。

相比上一屆比賽，此次比賽對參賽者的語言實踐能力提出了更高的要求，即語用能力。比如將傳統(tǒng)的葡萄酒盲品轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫仆扑]，即根據(jù)葡萄產(chǎn)地、釀造方法、葡萄品種以及口味和食物搭配原則向客人推薦介紹酒水。除此改變外，有些模塊也增加了交流環(huán)節(jié)，比如自創(chuàng)焦糖菜肴，則增加了選手與廚房工作人員溝通環(huán)節(jié)，讓選手根據(jù)廚房備菜進行創(chuàng)作。因此，從上述變化可以看出對選手的語用能力提出了更高的要求。

學(xué)校作為餐廳服務(wù)于中國集訓(xùn)基地。在整個備賽周期中，梳理大賽主要競賽指標(biāo)，積極進行教學(xué)實踐，尋找可以轉(zhuǎn)化到日常教學(xué)中去的有機結(jié)合點，充分利用考核標(biāo)準(zhǔn)和賽題，對教學(xué)模式和考核方式進行了新的嘗試。

二、專業(yè)英語教學(xué)的實踐探索

在這一個世賽周期的教學(xué)實踐探索中，堅持將世賽賽題轉(zhuǎn)化為專業(yè)英語課程學(xué)習(xí)任務(wù)，也不斷跟世賽教練團隊學(xué)習(xí)經(jīng)驗，逐漸摸索將世賽集訓(xùn)資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)和學(xué)習(xí)資源，讓世賽評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于常規(guī)教學(xué)評價體系。尤其是在專業(yè)建設(shè)方面，通過有效的校企合作，為學(xué)生提供熟悉行業(yè)環(huán)境、了解企業(yè)文化的機會，使其成為訓(xùn)練學(xué)生基本能力的條件和基礎(chǔ)。在教學(xué)中，適當(dāng)嵌入企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，努力實現(xiàn)行業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容前置，逐步摸索出以工作任務(wù)為基礎(chǔ)的主題實踐性教學(xué)，形成對社會需求和技術(shù)技能進步的快速反應(yīng)機制。

（一）主題實踐性教學(xué)為主

學(xué)校專業(yè)英語教學(xué)采用的是中國旅游出版社出版的《郵輪服務(wù)英語》，該教材由學(xué)校英語組教師配合專業(yè)建設(shè)，根據(jù)行業(yè)需求和崗位特點，根據(jù)不同郵輪的工作崗位按照工作流程分章節(jié)編寫，以郵輪實際工作崗位構(gòu)成教學(xué)模塊。以餐飲部（Food & Beverage Service）為例，則是從“預(yù)訂（Table Reservation）—引座（Seating the Guests）—點單（Taking Food Orders）—上菜（Serving the Guests）—送客（Farewell the Guests）”開始教學(xué)，然后再分章節(jié)單獨分章節(jié)講解送餐服務(wù)（Taking Room Service Orders）和酒吧服務(wù)（Providing Bar Service）。從以上教材內(nèi)容可以看出，在專業(yè)英語教學(xué)中，基本是按照專業(yè)技能課的流程進行的，而由于專業(yè)英語老師可能不太懂專業(yè)技能，所以在教學(xué)以及考核中，主要關(guān)注在語言的運用，從而忽視專業(yè)技能的規(guī)范。反之，在專業(yè)技能課上，老師則不會關(guān)注語言的應(yīng)用。因此，首先要在教學(xué)環(huán)節(jié)進行改變。

在專業(yè)英語教學(xué)中，語用能力是基于專業(yè)知識理解的語言應(yīng)用能力，因此，要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)英語語用能力，離不開語言實踐活動與專業(yè)實踐活動的結(jié)合。教師可以通過專業(yè)背景下的角色扮演、模擬操作等形式，將學(xué)生的語言實踐活動與專業(yè)實踐活動融合在一起，使學(xué)生在學(xué)習(xí)語言技能的同時，切實感受與體會到專業(yè)的存在。

由于教材的編寫已經(jīng)是分部門、走流程，所以在教學(xué)中的目的就更加明確，在不同主題下，根據(jù)世賽賽題和技能標(biāo)準(zhǔn)，以工作任務(wù)為基礎(chǔ)，設(shè)計具有實踐操作意義的課堂教學(xué)活動，可以在教室、實訓(xùn)室，也可以在餐廳進行。讓學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)詞匯和語法知識后，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識運用到工作實踐中去，讓學(xué)生能夠以英語為工具，在服務(wù)過程中獲得自己需要的信息;可以用英語進行語言交流，從而實現(xiàn)跨文化交際的能力。這樣一來，在課堂上就著手訓(xùn)練學(xué)生做職業(yè)化的事，不僅能做到位，還能做專業(yè)。

（二）文化背景知識導(dǎo)入為輔

具有較強的語用能力除了要保證所有語言的語法正確性之外，還應(yīng)考慮交流雙方的身份地位、社會規(guī)約、習(xí)俗、思維模式與生活習(xí)慣等方面的內(nèi)容。語言使用者如果在交際過程中沒有注意上面的規(guī)則，采取了不當(dāng)?shù)慕浑H方式，不考慮交流時的語境，或未注意交際雙方的社會規(guī)約等方面的內(nèi)容，會導(dǎo)致交流過程未能取得圓滿交際效果。因此，在日常專業(yè)英語教學(xué)中，要著重添加餐飲習(xí)俗、餐飲禮儀等文化背景知識。

學(xué)生進入工作崗位后，將會遇到形形色色的客人，而如今在國際交流大發(fā)展的形勢下，除了掌握基本的英語知識外，文化背景知識也顯得尤為重要，因此在日常專業(yè)英語教學(xué)中，在不同的主題下，要進行不同的文化滲透，為學(xué)生今后能夠成為實踐性外語人才打下一定的基礎(chǔ)。比如在預(yù)訂餐廳的時候，可以向?qū)W生介紹不同餐廳的穿衣規(guī)則，而在引座的時候，則可以向?qū)W生講解如何識別主要人物，讓賓客盡歡。在專業(yè)英語教學(xué)中，涉及很多的餐飲文化與文化背景知識，在主題實踐性教學(xué)的同時，輔助以文化背景知識滲透，這樣會讓學(xué)生能夠更好地完成工作。

（三）英語與專業(yè)聯(lián)合考核

專業(yè)英語考核一直存在專業(yè)和英語脫節(jié)的狀況，在專業(yè)英語考核中不會考專業(yè)技能部分，而在專業(yè)技能考核中，不會考專業(yè)英語部分。在教學(xué)實踐初期，這一現(xiàn)象表現(xiàn)得特別明顯。比如在預(yù)訂環(huán)節(jié)中，學(xué)生會專注于語言的選擇和運用，而忘記服務(wù)中應(yīng)該注意的手勢，甚至禮貌禮儀。每次在主題練習(xí)視頻回放的時候，學(xué)生都會很感到好笑。不論在專業(yè)技能課上練習(xí)地多么熟練的入座與上菜服務(wù)，加上英語后，就會變得沒有自信，缺乏規(guī)范。

因此，在這次的教學(xué)實踐中，教學(xué)考核也分主題來進行，也就是說將一個完整的服務(wù)工作流程分解成幾個相對完整的流程，對語用知識和專業(yè)技能進行聯(lián)合考核。比如在服務(wù)流程考核中，結(jié)合專業(yè)技能和專業(yè)英語，給學(xué)生做一些英文問卷或者說明。

當(dāng)然，在考核的過程中，如果專業(yè)英語教師不是特別了解專業(yè)技能課，則可以邀請專業(yè)技能課老師一起進行聯(lián)合考核。所以在世賽背景下，形成團隊雙師結(jié)構(gòu)，提升雙師素質(zhì)，從而掌握教育教學(xué)創(chuàng)新方法和專業(yè)技術(shù)規(guī)范，這也成為專業(yè)英語老師進行業(yè)務(wù)提升的一個途徑。

三、教學(xué)實踐反思

經(jīng)過一個學(xué)年的專業(yè)英語教學(xué)語用實踐教學(xué)實踐，以工作任務(wù)為基礎(chǔ)的主題實踐教學(xué)，讓學(xué)生理清工作流程，熟悉了工作語言，在具有實踐性的課堂活動和考核中，提高了學(xué)生的語用能力，同時也讓學(xué)生提前感受到了語言與技能結(jié)合的工作體驗。

但是，在專業(yè)英語教學(xué)的實踐摸索中，也深刻體會到團隊的重要性，尤其是跨部門合作的重要性。因此，只有在今后的專業(yè)英語教學(xué)中，不斷加強英語教師專業(yè)能力提升，增強部門間的合作力度，才能讓中職學(xué)校的專業(yè)英語教學(xué)植根于沃土，生根發(fā)芽，培養(yǎng)出具有知識性與實踐性兼顧的新一代職業(yè)人。

參考文獻

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