淺析中國飲食文化

趙瑛杰 劉靖琪 鄭斐

摘 要：回顧中華上下五千年，所有的發展都離不開飲食文化。商周的鐘鳴鼎食，清代的滿漢全席，每一個經典菜式，都是從生活中不斷研究而來的。中國飲食文化在幾千年的歷史長河中，已經成為中國傳統文化的重要組成部分，也是世界飲食文化寶庫的一顆璀璨明珠。

關鍵詞：中國;飲食，文化

一、中國飲食文化的定義

每一種文化的形成都具有一定的歷史積累，一段歷史往往能造就一種飲食文化，所以，飲食文化目前還是一個模糊的概念。中國有著五千年的悠久歷史傳承，造就了無數的燦爛文明，使得中國的飲食博大精深。中國飲食文化的科學定義是：“中國的食物、飲食器具、飲食方式、食物營養學研究、食品的加工方法及烹飪技藝、以食物為基礎的哲學、禮儀、習俗、倫理、心理、藝術、文學等的總稱”。

二、中國飲食文化的特點

（一）風味多樣

我國幅員遼闊，地大物博，以至于各地氣候、風俗習慣都存在明顯差異。長期以來，在飲食上就產生了不同的風味。例如：北方以面為主食，南方以米飯為主食;在口味上，南方食物偏甜，北方食物偏咸。

（二）重視食療

中國飲食與醫療保健有緊密關系，幾千年前就有“醫食同源”的說法。孫思邈的《千金方》中記載“凡欲治病，先以食療，既食之療不愈。”由此可見我國的食療文化也是源遠流長的，而且細而具體。食療也分季節、臟腑、四氣五味，下面以四季為例詳細講述一下不同的食療。春三月，陽氣生發，萬物復蘇，也是人體新陳代謝漸趨活躍的季節。宜適當進補，因為春季新陳代謝快，體內消耗增多，可以通過進補對人體進行營養補給。夏季容易傷津耗氣，導致氣津兩虛。進補時一方面要健脾養胃，促進消化吸收;另一方面解暑散熱，避免暑毒。因此進補的食物要少量、清淡、可口。秋季氣溫下降，氣候變得干燥，人體因秋燥出現口干、咽干、干咳、氣喘、胸痛等癥狀。這一季節宜潤不宜燥，可以多吃一些具有潤肺、滋陰補腎、提神、益氣的滋補品。冬天是人體進補的黃金時期，多進補高營養、高熱、補益力強的食物。

（三）講究美感，注意情趣

中國的烹飪講究菜肴的美感，注意食物色、香、味、形、器的協調，給人精神和物質雙重方面的享受。我國不僅對菜肴的色香味有嚴格的要求，還對它們的命名、品嘗方式、進餐節奏等有一定要求。食物的名稱由來多種多樣，有根據材料和烹飪方法的命名，也有根據深化傳說、歷史故事來命名的。

三、中國飲食文化的分類

烹調是中國飲食文化中最突出的一種。孫中山說：“是烹調者，亦美術之一道也?！彼雅胝{和藝術繪畫相提并論，認為它們都是美的藝術活動。中國的烹調藝術注重從色、香、味方面考慮，對于營養方面的考慮相對于西方飲食來說較少。

經過幾千年的演變與發展，各地根據物候風氣、飲食習慣和食物條件形成了不同的風味，即為不同的菜系。中國的主要菜系“八大菜系”：魯（山東菜）、川（四川菜）、粵（廣東菜）、閩（福建菜）、蘇（江蘇菜或淮揚菜）、浙（浙江菜）、徽（安徽菜）、湘（湖南菜）。也可分為四大菜系，即魯、川、淮、粵。

魯菜歷史悠久，美名遠播，作為齊魯文化的結晶，在遼元時期便傳入京師地區，與大漠風味結合，形成了北京地區的宮廷菜。其做法是以咸鮮為主，以咸提鮮，以湯提鮮。舉世聞名的北京烤鴨就源于山東，且保持了山東地區比較傳統的煎餅卷大蔥做法。

川菜的特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”和鮮姜，家常氣息較濃。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻等復合味型，形成了川菜的特殊風味，“一菜一格，百菜百味”，有高檔菜肴的同時也有風味小吃，博眾家之長。

蘇菜源于淮揚蘇州一帶，富庶繁華，商賈云集，號稱“魚米之鄉”，因此做菜講究“富麗”，是一種“富菜”。它刀工精細，色澤艷麗，味濃而不膩。

粵菜自古為海外通商口岸，受外國影響較久，食物取材的領域比較廣泛，風格大膽怪異。如中原地區不敢入口的蛇、鼠、蝎等，均可入席。

四、現代飲食的特點

在中國已經全面建成小康社會，消除絕對貧困的現代社會，填飽肚子絕不再是中國人對飲食的追求。社會節奏加快，民族融合，自媒體時代將不同地區人們的生活搬上舞臺，都對現代飲食文化產生了不可磨滅的影響。

（一）方便食品層出不窮

現代社會生活節奏加快，年輕人大部分的時間奉獻在工作崗位上，休閑時間被壓縮，工作日鮮有時間好好吃飯。這就給方便食品行業提供了商機，各種口味的自熱火鍋、自熱米飯爭相上市，備受年輕人喜愛的螺螄粉、米線也都被放入包裝袋，只需要等待十五分鐘，就可以吃到熱乎乎的飯，給年輕群體提供了快捷的美味。

（二）風味多樣

中國地大物博，幅員遼闊，各個省市有自己獨特的飲食風格。我國一直有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分。但是在現代 ，這種獨特性被人口流動沖擊，年輕一輩也都樂于嘗試新鮮口味，于是在各大城市幾乎都能見到來自全國各地的特色美食。

（三）追求美感

中國的美食自古就有講究菜肴美感的傳統，要求食物色、香、味、形、器的協調統一，給人以口味上和精神上雙重美的享受?，F代人樂于分享美食，拍攝美食放在自己社交平臺上幾乎是大部分人的日常，因此不斷追求飲食的美感仍然是現代飲食的一大特點。

（四）追求健康的飲食理念

當吃飽不再是現代人的追求，飲食健康被提到了相當重要的地位。中國人的肥胖發病率逐年上升，加上健身行業的飛速發展，人們逐漸提高了對健康飲食的認識。健身餐，低脂餐的熱度居高不下，成為現代飲食的重要部分。

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