生豬屠宰檢疫影響因素

孫智海 胡雄軍 榮玲

摘要：生豬檢疫工作是防范患病豬在市場中流通的重要工作，是保證豬肉制品安全的一道重要防護網，而生豬屠宰檢疫工作是整個生豬檢疫工作的最后一個環節。豬肉制品在流入市場前進行嚴格的屠宰檢疫，能及時發現異常情況或疑似發病情況，避免帶病生豬制品在市場中流通，維護消費者身心健康。

關鍵詞：生豬屠宰檢疫;影響因素;對策

中圖分類號：S851.43

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.17.096

0引言

近年，隨著生豬養殖規模不斷向集約化規模化方向發展，養殖密度不斷增加，動物疫病的發病率呈現逐年升高趨勢。生豬屠宰檢疫工作已經成為社會大眾和政府部門高度關注的重點工作和焦點工作，屠宰檢疫部門面臨的工作壓力較大，做好生豬屠宰檢疫規范化管理工作迫在眉睫。生豬屠宰檢疫是豬肉生產的最后一道程序，該項工作不但會對豬肉的質量和品質產生一定影響，而且還對畜產品的銷售發展以及消費者身心健康產生較大影響。

1 影響因素

1.1制度因素

屠宰場的很多檢疫人員并不能做到持證上崗，屠宰場對生豬檢疫檔案管理不完善，很多檔案信息嚴重丟失。有很多屠宰場并沒有構建完善的檢疫制度，甚至根本沒有建立屠宰檢疫制度，相應的檢疫工作制度難以落到實處。部分工作責任心不強的生豬屠宰場，為了獲得更多的經濟效益，在生豬檢疫中存在睜一只眼閉一只眼的行為，對于存在明顯患病的屠宰豬不能及時上報、及時封鎖，沒有進行嚴格的無害化處理，導致病死動物在市場中銷售。

1.2檢疫人員因素

生豬屠宰檢疫工作開展中，對屠宰檢疫人員有很高的要求，需要其具備良好的動物檢疫專業知識，同時還要具備強烈的責任心與耐心。但目前基層地區的屠宰檢疫人員普遍配置不足，人員專業素質參差不齊，很難保證動物屠宰檢疫工作質量。在進行檢疫人員選拔時，存在很大的隨意性，使很多非動物檢疫專業畢業的工作人員進入該工作領域，并且上崗前沒有進行細致的培訓教育，檢疫人員缺乏工作經驗，進入工作崗位后，不知道該如何開展動物屠宰檢疫工作，而地區現有的屠宰檢疫人員，學歷層次較低，知識嚴重匱乏，知識更新速度較慢，專業技術不到位，嚴重影響到生豬屠宰檢疫工作的高效開展。

2對策

2.1 完善生豬屠宰檢疫制度

在現有國家動物防疫法規的基礎上，地方動物防疫部門應該結合生豬屠宰檢疫的實際情況，構建完善的生豬屠宰檢疫制度，嚴格控制未檢疫豬肉制品在市場中的流通和交易，保證市場中的生豬制品安全。地方政府部門應該高度重視生豬屠宰檢疫工作質量，構建統一的生豬交易點，實施生豬集中化屠宰，并嚴格落實生豬檢疫責任制度，將各個責任落實到人，當市場中出現有害病害生豬制品后，應該按照相關責任追溯機制追究相關責任人，確保生豬屠宰檢疫各項規章制度能嚴格執行。

2.2提高檢疫人員工作積極性

政府部門要加大硬件設備軟件設備的投入，保證各個基層地區的屠宰場能開展針對性的實驗室診斷，及時明確動物的患病情況。要保證生豬屠宰場有獨立的實驗室，并注意提升基層屠宰人員的福利待遇，保障人身安全，以此提高檢驗人員的工作積極性。另外地方政府部門還應該將每年動物屠宰檢疫所需要的經費納入財政預算中，加強相關檢疫項目的支持力度，積極向上級部門申請專項資金，并保障專項資金專用，以此促進生豬屠宰檢疫工作的高效開展。

2.3規范生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫工作開展中，相關部門應該對屠宰點的檢疫行為進行有效規范，明確生豬屠宰檢疫范圍、檢疫對象、檢疫標準，并且要到規定的地點開展集中屠宰檢疫。生豬屠宰檢疫前應該進行一系列的檢疫檢查，重點檢查該批次的生豬是否健康，是否存在檢疫證明，避免不健康的生豬被屠宰。生豬屠宰后應該結合病理學解剖，重點檢查生豬各個臟器的健康情況，對于存在患病或疑似情況應該進行嚴格的實驗室診斷，并根據實驗室檢測結果得出最終的檢驗結果，對該批次的生豬制品進行綜合評價。在生豬屠宰檢疫中，應該重點做好三腺的摘除處理工作。這里所說的三腺肉主要包括了甲狀腺、腎上腺與淋巴結，在甲狀腺中含有大量甲狀腺素，對人體健康會產生不利影響。而腎上腺中存在大量代謝產物，不健康的腎上腺會影響消費者身心健康。淋巴結中也攜帶有大量致病原微生物，食用后很容易感染疾病。在屠宰檢疫中一定要做好三腺的摘除工作，并和病死動物一起進行嚴格的無害化處理。在進行生豬屠宰檢疫工作中，還應該同步進行違禁藥品殘留檢測，對于合格的豬肉制品加蓋印章后上市銷售，對于不合格的生豬制品，加蓋上銷毀的印章后進行無害化處理，避免病死動物流入市場。

2.4提高檢疫人員綜合素質

生豬屠宰檢疫人員在步人工作崗位前，一定要進行崗前專業知識培訓教育。經過嚴格考核后持證上崗。檢疫人員進入工作崗位后，還需要定期進行專業知識和技能培訓，保證其能及時更新專業知識。在培訓中，還應該重點加強相關法律法規和職業道德培養教育，保證屠宰檢疫人員工作認真細致負責。

2.5病死動物無害化處理

屠宰檢疫后，對經過嚴格檢疫和實驗室診斷，確診為患有某些疾病的生豬制品，應將其收集起來進行嚴格的無害化處理。屠宰的豬肉制品無害化處理，主要包括銷毀、深埋、高溫處理等幾種方式。銷毀處理是將患病豬肉放置在收尸袋和收尸桶中進行密封處理，向其中噴灑相應的消毒劑后，運送到焚化爐進行碳化或濕化處理。深埋處理就是按照相關要求將豬肉制品運送到深埋地，在深埋地底部撒播約2 cm的生石灰，然后將病死豬肉放置其中，掩埋后，在泥土表面和周圍環境噴灑消毒藥品。深埋結束后應在周圍設置明顯的標志，并保證所選擇的無害化處理地點遠離住宅區、學校、村莊、動物養殖區域、河流、飲用水源地。高溫處理模式在處理前需要將病死豬肉進行切塊處理，并在高溫高壓下進行蒸煮。將血液放到沸水中燒煮，直到血塊變成深紅色，呈蜂窩狀為止。

3結束語

對生豬屠宰檢疫行為進行有效規范強化管理，在一定程度上能確保市場上銷售的豬肉制品的安全，保證消費者買上放心肉、吃上放心肉，同時也有利于促進生豬養殖產業的健康發展。因此，在生豬屠宰檢疫工作開展中就需要檢疫人員不斷加強總結與分析，尋找屠宰檢疫中存在的問題，采用正確的方法解決問題，保證生豬屠宰檢疫工作能高效穩定開展，確保流入市場中的動物制品安全。

參考文獻

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作者簡介：孫智海（1984-），男，本科，獸醫師，研究方向：動物防疫、檢疫及技術推廣。