豬年知養豬

孫豐盛

從新石器開始我們的祖先就開始有馴養豬，吃豬肉的習慣，豬肉制作的美食不勝枚舉，東坡肉，紅燒肉，九轉大腸，烤豬蹄······我們智慧的祖先最初用系繩將野豬固定在一定的范圍內并用剩飯剩菜飼喂它們。由于在人類的聚居地附近沒有天敵的威脅，性情逐漸溫馴的同時體型也發生了改變，經過馴養前驅和后驅產肉的比例也由7：3逐漸變成了3：7，體重更是呈倍數增加，產仔的數量和成活率也大大提高。由于數量多增重快豬逐漸過渡至圈中飼養。明代徐光啟所著《農政全書》中記載：“豬多，總設一大圈，細分為小圈，每圈只容一豬，使不得鬧轉，則易長也。”中國2017年共生產豬肉5340萬噸全球豬肉產量11103.4萬噸，占世界總產量的48%。如此多的豬肉是如何生產出來的呢？

我們在超市中購買的豬肉出自集約化的養豬場。現代人吃的豬肉均為家豬肉，野豬肉同樣是圈養或者散養的環境中飼養。集約化養豬場為了防止疫病的傳播建于人煙稀少的地方而且謝絕參觀，因此大眾鮮有機會接觸到大體按功能大體分為三部分：生產區，管理區，生活區。生產區是豬生長發育繁殖的場所是核心區域。管理區設有倉庫和料倉以及辦公室等。生活區便是工作人員居住的場所，工作人員吃住于養殖場也只有一批豬上市售賣后才可以離開養殖場。養殖的全過程采用“全進全出制”即一棟豬舍同一時期只飼養同一個批次的豬。規模化養豬場的豬種多采用三元雜交即外來大白豬和長白豬雜交后代作為母本再與杜洛克公豬交配。

為了生產管理方便可以把豬的生長發育劃分為如下幾個階段。小豬在產房出生稱為哺乳仔豬，一頭小豬有十多個“兄弟姐妹”小豬一出生便固定奶頭吃奶而且前半部分乳汁旺盛后半部分相對匱乏，因此在接生的時候會將強壯的仔豬放置在后半部分。對于人類的嬰兒，大家提倡母乳喂養而仔豬卻絕對是百分百母乳喂養，仔豬天生抵抗力差，吃母乳不僅能夠補充體內沒有的母源抗體而且乳汁營養豐富有利于快速生長。但是21天之后乳汁的分泌減少，為了給仔豬提供充足的營養我們采用提前斷奶的方法，在仔豬產生15左右給小豬提供開口料，類似人類寶寶的輔食，現代飼養多采用28天左右進行斷奶，采用這種方法不僅能夠激活胃內的胃蛋白酶原促進消化機能完善，而且對母豬也不會造成生理負擔，同時能夠每年多提供2.3-2.4胎豬，約3-5頭豬。

哺乳期結束后轉入保育階段。這個階段的小豬類似人的青年時期，這個時期要充分保證骨骼的發育并且提高抵抗力為后期生長育肥打下良好的基礎。由于處于過渡時期在生產中有“三個維持，三個過渡原則”，仔豬斷奶后維持原圈中飼養一段時間（母豬轉入空懷母豬舍）后轉入保育舍;維持仔豬轉入保育舍后仍然飼喂乳豬的飼料1-2周;維持原群飼養，轉入保育舍前期不分群。“三個過渡”也相應的為飼料的過渡，飼養方式的過渡以及環境的過渡。在飼養過程中也十分注重水的供給，采用自動飲水系統，每圈供給飲水器，對于飲水器的安裝也頗有講究，例如豬在8-15Kg時要求90°時高度為450cm，水流量0.8-1.2升/秒。

保育期至70天結束然后進入育肥階段。生長育肥豬的體重的75%要在110天內完成，但是生長育肥的絕對增重呈現慢-快-慢的趨勢，這時骨骼已經發育完全，體重在60-90kg時為肌肉的生長高峰，而后是大量沉積脂肪的階段。因此在前期使進行高營養水平飼養。保育期結束后進入育肥期，育肥期一般采用直線育肥法，即讓其自由采食，充分發揮其生長潛能，但是隨著體重的增加料肉比（攝入飼料與增重的比值）卻在下降，能夠達到3.5：1甚至更高。因此適當限飼和適時出欄顯得尤為重要。這便是商品豬的生產。大約有5-6個月的時間體重可以達到100kg以上即可適時出欄。

針對自繁自養的養殖場體格健壯繁殖性能優秀的豬會留作配種使用，其經過過層層篩選優中選優，種豬的選擇一般經歷斷奶選擇，保育期選擇和初產選擇。出生階段選擇父母繁殖性能優良的后代，斷奶選擇發育良好乳頭數量大于14個的且無缺陷的小豬，保育階段選擇結構勻稱健康無病，食欲好，性器官發育良好的豬。初產時淘汰繁殖表現差，母性不強等豬。種豬按性別可分為種公豬和種母豬。一頭種公豬一次射精量平均250ml其中大約250億個精子。現代養豬采用人工授精的方式，這不僅避免了自然交配受孕率低容易傳播疾病的缺點，而且實現了精子的高效利用。如果實行本交一頭公豬可以1500-2000頭后代而采用人工授精技術可以達到10000頭左右的后代。種公豬成年體重可以達到300kg，但是其淘汰率較高約30%-35%，利用年限較短2-3年。因此中國也有一句俗話形容種豬的重要作用“母豬好，好一坡;公豬好，好一窩。”相比于母豬一年可以提供2.5到3胎，大約20-30頭小豬。所以飼養的重點在提高產仔數和成活率上。為配合人工授精技術，實際生產上采用同期發情的技術達到母豬在同一時間發情配種的目的。妊娠期平均114天，這個時期母豬需要攝入充足的營養物質供給胎兒和乳腺的發育，所以飼料中的營養水平較高，但是為了防止難產，會在妊娠的末期進行減料限飼。無論是種豬場還是自繁自養的商品豬場其保持良好經濟效益第一要義便是繁殖成績，而養好種豬正是養豬生產的關鍵。

豬的生產在中國起步晚其發達程度相與歐美等發達國家相比在智能化生產、疫病防控等方面，有著很大的差距，但是中國近年來在諸多方面已經有了巨大的突破。作為朝陽產業相信一定可以實現更高的產值，為“中國夢”助力。