堅持以就業為著眼點的高職酒店管理專業校企合作人才培養模式探索與實踐

寧霽

摘 要：高職教育的培養目標是培養面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才。在本課題的研究中，以濟南職業學院為研究對象，研究“校企合作、工學結合”人才培養模式是否有利于提高人才培養質量、實現學校、企業、學生“三贏”。

關鍵詞：酒店管理;工學結合;人才培養模式

酒店行業是注重實踐與積累的行業，從事這一行業的的管理人員都要求有較強的實踐經歷，尤其是在酒店一線工作的實踐，如前廳、餐飲部、客房部等，工學結合的教育模式非常合適酒店管理專業的學生，有利于學生把理論知識與工作實際相結合，通過實踐更快學習專業技能與專業知識，了解這一行業。目前高職院校酒店專業都在為這個教育模式進行著探討。

為此，本文擬在改進高職酒店管理專業教育教學與酒店企業要求脫節現象，增進學生的崗位適應力，培養面向服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”、實踐能力強、具有良好的職業道德、適合酒店企業要求的管理服務人才。根據以上要求，酒店管理專業提出校企一體，淡校旺企，逐級提升的校企合作人才培養機制;以“三縱三橫”為框架的人才培養模式;專業核心課程一課雙師，頂崗實習雙導師制的教學模式等。

根據酒店管理專業的特點，制定凸顯崗位能力要求的專業課程體系，以“酒店行業基礎從業素質培養到酒店職業技能訓練和管理知識學習再到頂崗實習和畢業實習”為人才培養主線，酒店管理專業學生分三個階段完成學業，將學生培養成高素質技能型人才。

第一學年： 主要是酒店行業基礎從業素質的培養。本階段學習主要在校內完成。采用酒店認知+校內理論+實訓的方式。在校內完成必要的理論學習和簡單的操作訓練。

學生就業絕不僅僅是畢業那一年的事情，而是要從入學時就要積極引導。開學之初，請教研室主任和專業帶頭人進行入學教育，即專業認知。并且組織學生到酒店企業進行一些常規性的認知性參觀（以看為主），讓學生初步有一個感性認識，明白今后從事的職業是什么，酒店需要的合格人才的條件是什么。

理論教學主要是學生專業知識的學習，這是學生日后參與實踐教學，乃至頂崗，甚至就業的理論基礎。實習實踐教學主要是培養學生的職業意識。教學重點主要放在鞏固學生的專業思想，培養學生的職業意識。

第二學年：開始進行酒店職業技能的訓練和管理知識的學習。本階段由校內教師與酒店實習指導教師共同完成，部分核心專業課程的理論和必要的實訓在校內完成。

除了專業知識和技能的學習，還應針對大學生所處的階段和專業進行職業發展和就業引導，積極做好就業指導服務工作，指導學生使用就業信息網，向學生傳授應聘技巧，指導畢業學生備好求職信、個人簡歷等。輔導員還要積極聯系校園宣講會和專場招聘會，根據學生情況，幫助他們選擇適合自己的單位或崗位。

第三學年：學生進入頂崗實習和畢業實習階段。根據“校企合作、工學交替”的要求，學生到酒店頂崗實習，正是檢驗學生在校學習理論知識和實訓課程效果的階段，也是學生正是踏入社會，走向職場重要的過渡期。學生頂崗實習實習帶隊教師和輔導員，定期到用人單位，指導學生頂崗實習、進行心理疏導、與學生一道進行職業生涯規劃等，讓學生適應職業崗位，受企業文化熏陶，融入酒店企業，為畢業后的零距離上崗提供保障。企業導師具體負責教會學生勝任崗位，能夠獨當一面。學生在酒店頂崗實習期間，享受酒店企業員工的待遇，有崗位工資和津貼，學生在酒店企業頂崗實習的考核以酒店為主，學校的考核為輔進行。這種做法加強了與用人單位的交流，為校企深度合作奠定了堅實的基礎。

學生畢業，職業生涯才真正開始。作為老師，并不是工作的終結，而是前期工作的繼續。他們的職業將如何發展？從現有實習單位轉正？還是重新尋找新的單位？是繼續與專業相關的工作，還是跳槽或者創業？這些問題都要為學生進行量身打造，具體問題具體分析，力求為學生職業發展提供最佳的參考。

為此，為了實現這一目標，有以下機制作為保障。

一、加強教學管理

在“校企合作、工學結合”的實施過程中，前兩年在校學習以學校為主對學生進行專業知識和實訓課教學，第三年頂崗實習以企業為主進行頂崗實習管理，酒店有企業導師、學校有專業指導教師、輔導員等相關管理人員，以促進“校企合作、工學結合”的良性發展。

二、打造“雙師型”結構團隊

酒店管理專業擁有一支朝氣蓬勃、老中青結合的師資隊伍，在企業的課程實施過程中，專兼教師共同管理和監控，互兼互聘，共建共管教學團隊。目前，研究生學歷或碩士及以上學位比例≥85%;有較高水平的專業帶頭人。高級職稱≥30%，中級職稱比例≥70%，雙師型教師≥70%，兼職教師≥20%。

三、課程體系遞進式排序

為確保實現專業人才培養目標和規格，酒店管理專業課程體系由人文素養課程、職業能力課程和職業拓展課程三部分組成。以職業能力為本位，依據專業人才培養模式，課程按照能力三級遞進的培養進程由簡單到復雜遞進式排序。

四、大膽嘗試教學改革

將大賽標準和行業標準融于教學，以賽促學，以賽促教，在教學中大膽嘗試情景教學法，讓學生分組進行角色模擬，給學生充分的發揮空間。每一個小組就是一個班組，同學們分工扮演主管、領班、服務員、客人等角色，從儀容儀表到服務技能，從管理者到基層服務者，同學們積極準備，融入其中，最后再讓各小組互評，老師總評的方式，收到良好的教學效果。

五、強化實訓基地建設

酒店管理專業按照集“教學、培訓、技能鑒定、社會服務”四項功能于一體的實訓基地的要求，不斷加強校內實訓基地建設。到目前為止，已經建成中餐實訓室1個、西餐實訓室、客房實訓室1個、前廳實訓室1個、形體禮儀實訓室1個。與由初步合作意向的企業進行磋商，簽訂合作協議，逐步進行深度合作。現在已同上海、山東省內的十余家五星級酒店簽訂校外實習實訓基地協議，酒店管理專業的校外實習實訓基地能夠滿足實踐教學需要。同時，在加強與常年合作的企業進一步尋求更為廣闊的合作空間，并簽訂了訂單班的合作，分別是：索菲特大使班和山東大廈培優班。

六、改革學業評價管理

酒店管理專業學生的學業評價主要依據兩個標準進行，即校內評價標準和校外評價標準。校內評價標準正在改革傳統的以分數高低為主的評判標準，逐步向主要看學生的專業知識水平、實際操作能力以及職業素質的養成等多方面的評判標準。校外評價標準也正在由單一的實習企業給定一個分數，逐步向要求學生在職業界中證明自己的能力，其主要指標包括專業技術水平、求職能力、職業生存能力以及創業能力。兩者有效結合，最后給學生一個綜合評價成績。

高職教育采取“校企合作”的人才培養模式，將理論和實踐相結合，使學生對理論知識的掌握更扎實，實踐技能進一步增強，職業素養得到提升，學生就業能力和可持續發展能力得以拓展，實現了學生畢業后的零距離上崗。教師在實施“校企合作”人才培養模式過程中，得到了實踐鍛煉，為成為“校企合作”標準下的“雙師型”教師，打造“雙師”結構教學團隊打下了良好的基礎。企業解決了員工培訓和優秀員工缺乏的問題，為企業吸收和儲備了大量優秀員工和基層管理人員。

我院酒店管理專業校企結合的實踐有力證明了這種培養方式是符合高職教育需求的，培養出的人才是受企業歡迎的，可以使學校、學生、企業、社會四方收益，很多學校、企業紛紛認識到這一點，但具體的實施模式，還需要學校和企業做好各方面的準備工作，充分考慮到各種操作細節，制定相關措施并不斷反饋總結，使得高職教育有更好的發展勢頭。

結束語：

在職業教育蓬勃發展的浪潮中，職業院校要抓住機會，堅持校企合作，力爭實現優勢互補，力爭辦出特色，促進專業與企業的良性互動，為社會、企業培養符合時代要求的后備人才。

辦人民滿意的職業教育，是社會對我們教育工作者的要求。面向市場，校企合作，工學結合，培養技能型人才，服務當地經濟建設，是我們職教人的任務。

參考文獻：

[1]行業企業參與高職教育的對策研究——以高職酒店管理專業為例[J]. 李錦.? 天津職業院校聯合學報. 2015（04）

[2]校企合作是酒店專業師資建設的有效途徑[J]. 劉克軍.? 科學咨詢（科技·管理）. 2013（11）

[3]酒店管理專業校企合作存在的問題及模式探討——基于高職院校的角度[J]. 張春娥.? 河北旅游職業學院學報. 2013（01）

濟南職業學院旅游管理學院，山東 濟南 250103