豆腐腦是一道著名的傳統小吃,也叫豆腐花、豆花,依據各地口味不同,北方多愛咸味,南方則偏愛甜味。
咸豆腐腦一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉餡的,有加入芹菜、榨菜的,有加入黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的,等等。各地的口味不同主要取決于佐料的選擇。
甜豆腐腦一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁,也有為了口感加入綠豆、紅豆、各種水果或粉圓一起食用。
老年博覽·上半月2019年2期
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