延吉冷面：集酸、甜、咸、辣于一體的涼爽

王新春

冷面是最具朝鮮族民族特色的飲食之一。吃冷面是朝鮮族在農(nóng)歷正月初四的“常駐項(xiàng)目”，蘊(yùn)含著自己和家人長(zhǎng)命百歲的美好寓意，所以冷面又有“長(zhǎng)壽面”之稱。又因冷面用木盒子壓制，故而還有一個(gè)冷僻的名字“盒勒面”。

冷面出現(xiàn)于朝鮮王國(guó)時(shí)期。據(jù)成書于19世紀(jì)中葉的洪錫謨用漢文所撰的描述時(shí)節(jié)風(fēng)物的著作《東國(guó)歲時(shí)記》記載，“用蕎麥面沉菁菹、菘菹和豬肉，名曰冷面”（用蕎麥面搭配蘿卜泡菜、白菜泡菜和豬肉），是冬月（11月）食用的面食，算來已有超過150年的歷史。大約在19世紀(jì)末，冷面隨朝鮮族傳入中國(guó)東北，逐漸形成了具有地域特色的冷面種類，吉林延吉冷面就是其中的一個(gè)分支。

延吉是延邊朝鮮族自治州首府，延吉冷面則是中國(guó)冷面的翹楚。延吉冷面是純綠色健康食品，食之有軟化血管、降低血脂和膽固醇之功效。它以面條筋道滑爽、面湯清香爽口、色澤鮮艷著稱，色、香、味和營(yíng)養(yǎng)一個(gè)不落。面條一般用蕎麥面或是小麥面壓制成圓形，煮熟之后浸入冷水中，然后瀝干水分，如女人發(fā)髻的樣子擺放入碗，加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或蘋果片、黃瓜、水蘿卜片、香菜及醬醋等，最后澆上上好的牛肉湯或是雞湯。配菜首先給人帶來的是顏色搭配的美感，大多先選用五色菜碼，然后兼顧葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。入口之后，涼爽清淡、滑順潤(rùn)喉，尤其是酸、甜、咸、辣寓于一體的混合味道絲毫不沖突，反而調(diào)和出一種讓人垂涎欲滴的獨(dú)特口味。在炎炎夏日，一碗冷面能夠帶來的不僅是沁人心脾的涼爽感覺，而且無論是如同品味人生一般細(xì)嚼慢咽，還是像蟬腹龜腸一樣狼吞虎咽，都能夠感受到“酸酸甜甜就是我”的獨(dú)特美味，同時(shí)也可以令腸胃深切地感受和“消化”朝鮮族飲食文化的美妙滋味。

延吉冷面的具體來源已不可考，現(xiàn)在流傳下來的起源故事是一段神話傳說。據(jù)說玉皇大帝的7個(gè)女兒久居天宮，貪慕人間繁華和長(zhǎng)白山美景，時(shí)常瞞著父親偷偷下凡，飄落至長(zhǎng)白山天池，在水中嬉戲?yàn)闃罚鬟B忘返。正月初四這一天，7位仙女照常降落至天池游戲，正當(dāng)她們沐浴之時(shí)，發(fā)現(xiàn)一位白衣秀士走來，便急忙上岸取衣服躲避。不料，一只大鳥突然把衣服銜起飛走，仙女只得跳入水中躲避。白衣秀士見狀，行云流水一般迅速搭弓射箭，大鳥受驚立馬扔下衣服逃走，衣服從空中不偏不倚地飄落至小仙女的身上。為表達(dá)幫忙化解尷尬的謝意，7位仙女邀請(qǐng)白衣秀士入座，并親手精心調(diào)制了一碗冷面請(qǐng)他品嘗。白衣秀士從未嘗過如此美味，知碗中之物絕非凡品，便向眾仙女討來了冷面的制作方法。白衣秀士回家之后，將冷面制作方法傳給了子孫后代。因他活到了很大的年齡，所以他傳下來的冷面又被稱為“長(zhǎng)壽面”，正月初四吃“長(zhǎng)壽面”的習(xí)慣也就這樣流傳了下來，演變?yōu)槌r族的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。