光吃素降不了三高

莫鵬

少油、少鹽、少糖的關鍵之一是烹飪方法。做素菜時，也應特別注意控制用油、用鹽及用糖量，優(yōu)質植物油或橄欖油每天攝入量為25-30克，鹽每天攝入5克，糖攝入每天20克以內。

? 攝入足夠的蛋白質。偏素飲食者需堅持每天一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，要多吃黃豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各種谷物雜糧，提高蛋白質的攝入量。

? 蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，建議多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等，總攝入量控制在200～300克左右。

? 可食用一些魚、蝦、雞胸肉。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸，可起到調節(jié)血脂、防止動脈硬化的作用，建議2～3天吃一次魚肉或蝦肉，每次攝入100～150克。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低于其他部位，且蛋白質含量高、肌纖維短，易被人體吸收，建議每次吃50～100克。還可食用適量瘦肉，因為紅肉中含有豐富的血紅素鐵，是人體補血必備，建議每周1～2次，每次攝入50克左右。