食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)進(jìn)展

豐榮鵬 尚光志 朱夢(mèng)旭 胡平

摘要：中國人民以食為天，所以格外注意食品安全問題，目前我國的在食品安全方面存在的問題非常嚴(yán)峻，食品安全已經(jīng)越來越受到各界的關(guān)注。造成我國目前食品安全問題嚴(yán)峻的原因?yàn)椋称钒踩珯z測(cè)技術(shù)的落后和檢測(cè)體系的不完善，未掌握先進(jìn)食品安全關(guān)鍵技術(shù)，食品安全檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展不平衡，以及相關(guān)預(yù)警、檢測(cè)體系的不完善，都已經(jīng)成為了我國食品安全技術(shù)和體系發(fā)展的障礙。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)技術(shù);發(fā)展

一、食品安全檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

糧食、蔬菜、油料、水果、乳及乳制品、禽蛋類及其制品、水產(chǎn)品、煙酒類等都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴仨毷秤玫模@些食品的安全與否，決定著人們食品安全是否會(huì)受到侵害。而構(gòu)成食品安全問題的因素有很多種，主要的因素有農(nóng)獸藥的殘留、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、致病菌、生物毒素等，而食品檢測(cè)的任務(wù)就是對(duì)這些食品的有害殘留物或污染物進(jìn)行檢測(cè)。農(nóng)獸藥的檢測(cè)技術(shù)和儀器主要采用光譜、色譜和質(zhì)譜以等大型的分析儀器;用原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀對(duì)有害元素進(jìn)行檢測(cè);對(duì)于細(xì)菌的檢測(cè)主要有傳統(tǒng)檢測(cè)法和新型檢測(cè)系統(tǒng)。

二、食品安全檢測(cè)存在的問題

（一）如何對(duì)樣品前進(jìn)行處理

1.在高基體情況下，如何將痕量、微量待測(cè)組進(jìn)行分離，同時(shí)要對(duì)待測(cè)組的分回收率進(jìn)行保證，還要將基體雜質(zhì)盡可能的分離出去，為后期分析減少壓力。

2.對(duì)于痕量待測(cè)組的凈化、分濃縮如何更好的處理

3.樣品前處理方法如何實(shí)現(xiàn)高速、高效和準(zhǔn)確。

（二）分析的方法如何實(shí)現(xiàn)高速度、高通量

1.對(duì)高速度和高通量分析方法進(jìn)行研究。

2.我國的多殘留檢測(cè)技術(shù)得到了飛速發(fā)展。以逐漸同世界先列接軌。

（三）研究方法如何實(shí)現(xiàn)高選擇和高靈敏度

國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在逐漸走向精準(zhǔn)和嚴(yán)厲，所以研究方法如何實(shí)現(xiàn)高選擇和高靈敏度就有著至關(guān)重要的作用。

（四）多組分多殘留同時(shí)分析法要進(jìn)一步研究

目前美國的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了1萬多項(xiàng)，日本則高達(dá)5萬多項(xiàng)，而且日本對(duì)濃產(chǎn)品中的800多項(xiàng)做了限量指標(biāo)，是目前世界上最嚴(yán)格的管理法規(guī)。而我國目前在這方面的相關(guān)規(guī)定只有500項(xiàng)。所以我國應(yīng)該在多組分多殘留同時(shí)分析法方面加大研究力度。

（五）建立完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系

在食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面，我國可參考的樣品非常稀少。所以對(duì)于應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)樣品研發(fā)基地的建立要提上日程，提高應(yīng)對(duì)食品安全質(zhì)量事件的能力。

三、食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展

（一）樣品前處理技術(shù)進(jìn)展

1.最普遍和常用的提前方法

（1）索氏提取法：這是提取中經(jīng)常使用到的方法，雖然具有提取效率高且操作相對(duì)簡單的優(yōu)點(diǎn)，但是在提取的時(shí)間方面有些過長。

（2）搗碎法：具有提取效率高的優(yōu)點(diǎn)，主要應(yīng)用于AOAC農(nóng)殘分析法。

（3）振蕩法：把提取溶劑和檢測(cè)樣品放入一個(gè)封閉容器中，然后在振蕩器上震蕩，主要應(yīng)用于食品的農(nóng)殘成分提取。

（4）浸漬、漂洗法：吧樣品浸漬在提取劑中或用提取劑對(duì)樣品進(jìn)行漂洗。

2.先進(jìn)的樣品前處理方法

（1）MSPD基質(zhì)固相分散：這種方法是通過對(duì)樣品和填料進(jìn)行研磨，制成半固態(tài)裝柱進(jìn)行淋洗，淋洗液在經(jīng)過florisil小柱進(jìn)行凈化，對(duì)極性有機(jī)物進(jìn)行去除，對(duì)京哈與進(jìn)行測(cè)定。MSPD 具有樣品均化、組織細(xì)胞裂解、提取、凈化為一體的優(yōu)點(diǎn)，主要應(yīng)用于肉類、魚類、蔬菜、水果及加工食品的檢測(cè)中。

（2）凝膠色譜法：又稱凝膠色譜技術(shù)，是一種用時(shí)短、操作簡單的分離分析技術(shù)，同時(shí)能夠高效的分離高分子物質(zhì)，凝膠色譜柱在對(duì)樣品分鐘進(jìn)行分離時(shí)，一些分子由于直徑較大，不能輕松的進(jìn)入凝膠顆粒微孔，所以速度相對(duì)比較快。小分子物質(zhì)不僅能輕松的進(jìn)入凝膠顆粒中，還能在顆粒之間不斷進(jìn)行擴(kuò)散和進(jìn)入。由于大分子的移動(dòng)速度要比小分子速度快，所以會(huì)先從色譜柱中流出來，中等分子和小分子依次流出，這種現(xiàn)象被稱為分子篩效應(yīng)。這種方法更多的適用于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、食品檢測(cè)、和環(huán)境檢測(cè)中，對(duì)含痕量和超痕量農(nóng)藥殘留樣品或復(fù)雜基質(zhì)樣品中的目標(biāo)小分子進(jìn)行保留，或者對(duì)目標(biāo)大分子進(jìn)行收集，用于小分子雜質(zhì)的去除，以此來對(duì)分析的靈敏度和準(zhǔn)確度進(jìn)行提高，是色譜柱的使用壽命延長。

（3）濁點(diǎn)萃取法：這是一種新興的液-液萃取技術(shù)，不通過任何揮發(fā)性有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，主要運(yùn)用中性表面活性劑膠束水溶液，對(duì)實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行改變，使疏水性物質(zhì)同親水性物質(zhì)進(jìn)行分離。它的優(yōu)點(diǎn)是：操作簡單，農(nóng)集倍數(shù)大，對(duì)于基體的干擾能夠進(jìn)行克服，對(duì)于靈敏度能夠大幅度提高。缺點(diǎn)是：時(shí)間長、表面活性劑在UV區(qū)有很強(qiáng)的背景吸收。主要運(yùn)用于生物大分子、有機(jī)物的分離與純化以及環(huán)境樣品的前期處理。

（二）衛(wèi)生檢驗(yàn)常用現(xiàn)代分析技術(shù)

1.GC-MS簡介氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)衛(wèi)生檢驗(yàn)。質(zhì)譜分析可以對(duì)待測(cè)物的分子量和分子式進(jìn)行確定，而且有很高的靈敏度和準(zhǔn)確度，能夠獲得大量物質(zhì)信息，但是質(zhì)譜也具有一定的局限性，它只能對(duì)純物質(zhì)定性，無法對(duì)混合組分進(jìn)行定性。而氣相色譜能夠?qū)⒒旌衔锓蛛x為純物質(zhì)，電腦室它的準(zhǔn)確性不高，所以綜合兩種方法，研制了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。

2.ICP-MS即電感耦合等離子體質(zhì)譜。發(fā)展于80年代，對(duì)周期表上的所有元素可以進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，而檢出限可以達(dá)到最低，而且譜線比較簡單，造成的干擾也比較小，對(duì)樣品的需求量也比較低，分析速度很快。目前主要應(yīng)用于生物、醫(yī)學(xué)、半導(dǎo)體、石油、環(huán)境等領(lǐng)域。

四、結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高，各國也在對(duì)食品安全衛(wèi)生問題加大監(jiān)控力度，對(duì)于安全指標(biāo)的最低值在不斷進(jìn)行刷新，這要求食品安全檢測(cè)技術(shù)要不斷進(jìn)行提高。越來越多的食品安全問題，使得人們對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的關(guān)注越來越大，伴隨關(guān)注而來的則是對(duì)食品安全檢測(cè)開發(fā)力度的加大。食品安全檢測(cè)技術(shù)開始逐漸向智能化、技術(shù)化的儀器體系發(fā)雜，同時(shí)檢測(cè)儀器也逐漸變得專業(yè)、自動(dòng)、智能，而且方便人們攜帶。

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（作者單位：安徽國科檢測(cè)科技有限公司）